Resep Roti No-Knead

Resep roti hebat

Konten Halaman

Berikut adalah resep roti artisan tanpa ulen yang dibakar di rumah dari adonan berbasis poolish.
Versi malam hari.

Roti yang menarik tampilannya di atas loyang

Bahan dan persiapan

Poolish

Campurkan dalam wadah plastik dengan sendok

  • 150g air suhu ruang
  • sedikit yeast
  • 150g tepung all-purpose

Biarkan berada di meja selama 4-24 jam. Optimal - 12-16 jam.

Adonan

  1. Campurkan dalam wadah stainless steel
  • 280g air 37°C
  • 2g yeast
  • seluruh poolish

Aduk hingga sebagian tercampur, lalu tambahkan

  • 350g tepung all-purpose
  • 50g tepung gandum utuh (istilah lain untuk ini: wholemeal atau whole grain)
  • 10g garam

Aduk dengan sendok yang kuat.

  1. Setelah tercampur dan tidak bisa digerakkan lagi:

Basahi tangan Anda dengan air, lalu tekan dan putar selama 60-90 detik.

Tutup dengan plastik wrap, biarkan selama 30 menit.

  1. Peregangan.

Basahi tangan Anda.

Ambil dari bawah, tarik, dan biarkan jatuh kembali. Putar wadah. Ulangi sebanyak 8-10 kali.

  1. Lipatan

Ambil dari bawah, putar 90 derajat, masukkan kembali dengan cara melipat. Ulangi 6-7 kali. Ini seperti membentuk bola. Biarkan selama 30 menit tambahan.

  1. Ulangi Peregangan dan Lipatan.

Tutup dengan plastik, biarkan selama 1 jam.

Sekarang membentuk loyang

Metode memanggang roti 1

Pisahkan adonan menjadi dua bagian dengan pisau pembagi plastik.

Letakkan kertas panggang di dalam loyang, taburi tepung.

Bentuk dua loyang menjadi persegi panjang, letakkan di atas loyang.

Tutup dengan loyang lain, biarkan proofing di meja selama 30-40 menit.

Pemanasan oven Belanda: masukkan ke dalam oven 275°C.

Setelah pemanasan (0,5 jam kemudian),

  • keluarkan
  • potong kertas panggang (pembungkus) menjadi dua
  • potong loyang dengan pisau roti (lame) (dalamnya sekitar 10mm?)
  • ambil kertas panggang bersama adonan dan masukkan ke dalam oven

Tahap memanggang 1

  • tutup, masukkan kembali oven Belanda ke dalam oven
  • panggang pada suhu 260°C selama 12 menit.

Tahap memanggang 2

  • keluarkan, buka tutup, masukkan kembali
  • panggang pada suhu 250°C selama 12-15 menit
  • akan sangat gelap, sangat renyah, hampir berwarna merah
  • diamkan hingga dingin

Ulangi proses memanggang dengan loyang kedua.

Metode memanggang roti 2

Siapkan permukaan kerja yang berisi tepung. Taburi adonan dengan tepung secukupnya.

Taburi juga baskom proofing dengan tepung.

Ambil seluruh adonan dari wadah stainless steel.

Lipatan:

  • Pegang sisi, tarik dan lipat kembali. Ambil putaran sekitar 60 derajat. (total 6 kali)
  • Setelah selesai lingkaran: pegang sisi yang berlawanan dan lakukan lipatan silang. Ulangi 3-4 kali (total maksimal 4 kali).
  • Balik bola tersebut.
  • Bentuk bola - tarik dan putar - sekitar 8-10 kali.

Proofing

  • Masukkan bola dengan sisi sambungan ke atas ke dalam baskom proofing 9 inci (23 cm).
  • Biarkan proofing di meja selama 30-50 menit.

Pemanasan oven Belanda selama 30 menit pada suhu 260°C

Masukkan adonan

  • ke dalam oven Belanda yang sudah dipanaskan
  • potong dengan gunting dengan pola lambda

Memanggang

  • atur oven ke suhu 250°C
  • masukkan oven Belanda ke dalam oven
  • panggang selama 18 menit dengan tutup
  • lalu tambahkan 25-35 menit tanpa tutup
  • panggang hingga sangat gelap, sangat gelap

Tautan yang berguna