कोई मार्जित नहीं रोटी नुस्खा
अद्भुत ब्रेड नुस्खा
यहां घर पर पूलिश-आधारित आटा से बेक किए गए नॉन-क्नीड आर्टिसियन रोटी के लिए रेसिपी है।
रात के बाद के संस्करण।
सामग्री और तैयार करना
पूलिश
एक प्लास्टिक कंटेनर में एक चमच से मिलाएं
- 150 ग्राम के कमरे के तापमान पर पानी
- छोटा चूर्ण यीस्ट
- 150 ग्राम अल्ल-उपयोग लौर
इसे काउंटर पर 4-24 घंटे तक छोड़ दें। आदर्श - 12-16 घंटे।
आटा
- एक स्टेनलेस स्टील कंटेनर में मिलाएं
- 280 ग्राम 37 डिग्री सेल्सियस के पानी
- 2 ग्राम यीस्ट
- सभी पूलिश
कुछ तत्वों को मिलाएं, फिर जोड़ें
- 350 ग्राम एपी फ्लावर
- 50 ग्राम पूर्ण गेहूं के फ्लावर (इसके लिए अन्य शब्द: पूर्ण गेहूं या पूर्ण अनाज)
- 10 ग्राम नमक
एक मजबूत चमच से इसे मिलाएं।
- जब यह एक साथ मिल गया है और हम इसे आगे नहीं बढ़ा सकते:
अपने हाथ बहुत गीला करें, और 60-90 सेकंड के लिए दबाएं और घुमाएं।
एक प्लास्टिक वॉल्प के साथ कवर करें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
- खींचना।
अपने हाथ गीला करें।
नीचे से उठाएं, खींचें, फिर वापस गिराएं। बर्तन को घुमाएं। 8-10 बार दोहराएं।
- मोड़ना
नीचे से उठाएं, 90 डिग्री घुमाएं, फिर वापस रखें। 6-7 बार दोहराएं। यह एक गेंद बनाने जैसा है। 30 मिनट और छोड़ दें।
- खींचना और मोड़ना की दोहराएं।
प्लास्टिक कवर के साथ कवर करें, 1 घंटा छोड़ दें।
अब रोटी के आकार के लिए
रोटी बेक करने की विधि 1
आटा को प्लास्टिक स्प्लिटर के बाहर दो टुकड़ों में बांटें।
बेकिंग पेपर के साथ ताला में रखें। इसे फ्लावर करें।
दो रोटी को लगभग आयताकार बनाएं, और ताला में रखें।
दूसरे ताले के साथ कवर करें, और इसे काउंटर पर 30-40 मिनट तक राइज करें।
डच ओवन को प्रीहीट करें: इसे 275C के ओवन में रखें।
प्रीहीट के बाद (0.5 घंटे बाद),
- इसे बाहर निकालें
- पैरचमेंट (बेकिंग) पेपर को आधा काटें
- एक रोटी को बेकिंग लेम (कुटी) के साथ काटें (10 मिमी गहरा?)
- पैरचमेंट पेपर के साथ आटा ले जाएं और इसे ओवन में रखें
बेकिंग स्टेज 1
- कवर करें, डच ओवन को ओवन में वापस रखें
- 260C पर 12 मिनट तक बेक करें।
बेकिंग स्टेज 2
- इसे बाहर निकालें, कवर हटाएं, फिर वापस रखें
- 250C पर 12-15 मिनट तक बेक करें
- यह बहुत गहरा, बहुत क्रस्टी, लगभग लाल रोटी होगा।
- इसे आराम करने दें
दूसरे रोटी के साथ बेकिंग को दोहराएं।
रोटी बेक करने की विधि 2
अच्छी तरह फ्लावर कार्य सतह। आटा को थोड़ा फ्लावर करें - अच्छी तरह।
कुछ फ्लावर के साथ प्रूफिंग बास्केट को भी हिट करें।
स्टेनलेस स्टील कंटेनर से पूरा आटा बाहर लें।
मोड़ना:
- एक ओर ले लें, खींचें और पीछे ले जाएं। लगभग 60 डिग्री के घुमाव। (कुल 6 बार)
- एक वृत्त पूरा करने के बाद: विपरीत ओर के ओर ले लें और क्रॉस करें। 3-4 बार दोहराएं (क्रॉस और क्रॉस एक साथ - अधिकतम 4 बार)।
- गेंद को उल्टा करें।
- गेंद बनाएं - खींचें और घुमाएं - लगभग 8-10 बार।
प्रूफिंग
- 9 इंच (23 सेंटीमीटर) के प्रूफिंग बास्केट में गेंद के सीम ओर ऊपर रखें।
- काउंटर पर 30-50 मिनट तक प्रूफ करें।
30 मिनट पर 260C पर डच ओवन को प्रीहीट करें
आटा को रखें
- प्रीहीट किए गए डच ओवन में
- कुछ लैंब्डा पैटर्न के साथ स्कॉर करें
बेक करें
- ओवन को 250C पर सेट करें
- डच ओवन को अंदर रखें
- 18 मिनट तक कवर करके बेक करें
- फिर 25-35 मिनट अकवर करके
- बेक करें, बहुत गहरा, वास्तव में गहरा
