وصفة البالميني (دومبлинغز)
وصفة بسيطة لدُمَplings لذيذة
Page content
وصفة بلميني (مكرونة) بسيطة [https://www.glukhov.org/ar/post/2022/pelmeni/ “وصفة بلميني (مكرونة) بسيطة”]
المكونات
لا تُضاف البيضات إلى لحم المفروم لبلميني. وذلك لأن العجينة ستكون كثيفة للغاية.
العجينة:
- 500 جرام دقيق قمح
- 2 بيضة
- 100 مل ماء
- 100 مل حليب
- ملعقة كبيرة زيت نباتي/زيت زيتون بدون رائحة أو طعم
- ملعقة صغيرة ملح
- 300 جرام لحم خنزير
- 300 جرام لحم بقري
- بصلة
- فصان ثوم
- يُضاف الملح والفلفل الأسود إلى لحم المفروم حسب الرغبة.
الطريقة
العجينة:
- افرشي الدقيق عدة مرات على الطاولة، واجعليه كهيئة تلة مع تجويف في المنتصف.
- اخلطي البيض مع الماء والحليب والملح.
- اسكبي الخليط الناتج في التجويف.
- خذي الدقيق من الحواف وانقليه إلى المنتصف واعجني العجينة جيدًا.
- كلما زادت عملية العجن، كانت العجينة أفضل. الفكّي العجينة وضعيها في عبوة الفيلم المغلفة وضعيها في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة.
خلال هذه الفترة، سنقوم بإعداد لحم المفروم.
اللحم:
- اغسلي اللحم تحت الماء الجاري، وامسحيه بمنشفة ورقية، وقطعيه إلى قطع بطول 5 سم.
- قطعي البصل، ونظفي الثوم.
- ضعي قطع اللحم الخنزيري، واللحم البقري، والبصل، والثوم في مطحنة اللحم واحدة تلو الأخرى.
- اخلطي اللحم المفروم جيدًا بملعقة، أضيفي الملح والفلفل الأسود والتوابل، ومرّيه من خلال مطحنة اللحم مرة أخرى.
التشكيل:
- رشي سطح الطاولة بالدقيق.
- خذي العجينة، وفرديها إلى طبقة رقيقة، واستخدمي كوبًا لصنع قطع دائرية.
- ضعي اللحم المفروم في مركز كل قطعة.
- الفكي العجينة لتغليف اللحم المفروم.
وضعها في الثلاجة:
الطهي
- اغلي الماء (2+ لتر) في قدر.
- أضيفي ملعقة كبيرة زيت نباتي، حتى لا تلتصق البلميني بعضها.
- أضيفي لكل لتر من الماء:
- ملعقة صغيرة ملح
- ورقة لورا واحدة أو اثنتين
- 3-4 حبات فلفل أسود
- ضعي البلميني في المرق المغلي.
- اطهيها حتى تنضج. عادةً 10-15 دقيقة حسب الحجم.
قاعدة عامة: عندما تطفو البلميني إلى السطح، اطهيها لمدة 3-5 دقائق إضافية.
قدمي البلميني ساخنة مع الصلصات المفضلة لديك.
كيفية طهي بلميني لذيذة:
- يجب أن تكون نسبة العجينة إلى اللحم المفروم متساوية، أي 1:1.
- العجينة المرنة. من الأفضل عجنها مع الحليب، لتصبح أكثر نعومة مع طعم كريمي لذيذ. ستبقى العجينة متماسكة لفترة طويلة. لذلك، يجب إدخال السوائل تدريجيًا.
- يجب أن ترتاح العجينة. بعد العجن، يجب تغطيتها بفيلم مغلف أو منشفة. يجب أن تبقى العجينة ترتاح لمدة 30-60 دقيقة. هذا سيجعل العجينة أكثر مرونة وسهلة التعامل معها.
- بصلة كبيرة واحدة لكل 500 جرام من اللحم المفروم. يحتاج اللحم المفروم أيضًا إلى وقت للراحة. عادةً 20-30 دقيقة كافية.
التقديم
يُقدّم البلميني مع صلصات مختلفة. الإضافات التقليدية تشمل القشطة، الزبدة، المايونيز، والكاتشب. كمية كبيرة من الأعشاب الطازجة، والفلفل الأسود، وقليل من المرق الذي تم طهي البلميني فيه سيجعل الطبق أكثر لذة.
إذا أردت، يمكن طهي البلميني بالقلي. هذا سيمنحك وجبة خفيفة رائعة مع قشرة مقرمشة لذيذة.
