وصفة خبز بدون تعجين
وصفة خبز رائعة
هنا وصفة خبز أرتيسان خالي من الكعكة المخبوز في المنزل من عجينة قاعدتها بوليتش.
النسخة الليلية.
المكونات والتحضير
البوليتش
خلط المكونات معًا في وعاء بلاستيكي باستخدام ملعقة
- ١٥٠ جرام من الماء عند درجة حرارة الغرفة
- قطعة صغيرة من الخميرة
- ١٥٠ جرام من دقيق متعدد الاستخدامات
اتركه يجلس على الطاولة لمدة ٤-٢٤ ساعة. المثالية - ١٢-١٦ ساعة.
العجينة
١. خلط المكونات معًا في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ
- ٢٨٠ جرام من الماء عند درجة حرارة ٣٧°م
- ٢ جرام من الخميرة
- جميع البوليتش
تحريكها لدمج بعضها، ثم إضافة
- ٣٥٠ جرام من دقيق متعدد الاستخدامات
- ٥٠ جرام من دقيق الشعير الكامل (أو دقيق الكامل أو دقيق الحبوب الكاملة)
- ١٠ جرام من الملح
تحريكها معًا باستخدام ملعقة قوية.
٢. بمجرد أن تندمج معًا ولا يمكن تحريكها anymore:
اجعل يدك رطبة جدًا، وانضغط ودورها لمدة ٦٠-٩٠ ثانية.
غطّها بورق بلاستيكي، اتركها لمدة ٣٠ دقيقة.
٣. التمدد.
اجعل يدك رطبة.
استخدم اليد من أسفل، اسحب، واتركها تعود إلى مكانها. دور الوعاء. كرر العملية ٨-١٠ مرات.
٤. الطي
استخدم اليد من أسفل، اقلبها ٩٠ درجة، وضعها مرة أخرى مع طي. كرر العملية ٦-٧ مرات. هذا يشبه تشكيل كرة. اتركها لمدة ٣٠ دقيقة إضافية.
٥. تكرار التمدد والطي.
غطّها بورق بلاستيكي، اتركها لمدة ساعة.
الآن تشكيل العجينة
طريقة خبز الخبز ١
اقسم العجينة إلى قطعتين باستخدام سكين مصنوع من البلاستيك.
ضع ورق الخبز في صينية الخبز. اغمره بالدقيق.
شكل خبزين على شكل مستطيلات تقريبًا، وضعهما في الصينية.
غطّها بطبق آخر، دعها ترتاح على الطاولة لمدة ٣٠-٤٠ دقيقة إضافية.
تسخين الفرن الهولندي: ضعه في الفرن عند ٢٧٥°م.
بعد تسخينه (بعد ٠.٥ ساعة):
- خذه خارج الفرن
- قطع ورق الخبز (الخلف) إلى نصفين
- اقطع الخبز باستخدام سكين خبز (١٠ مم عمق؟)
- ضع ورق الخبز مع العجينة داخل الفرن
مرحلة الخبز ١
- غطّه، ضع الفرن الهولندي مرة أخرى في الفرن
- اخبزه عند ٢٦٠°م لمدة ١٢ دقيقة.
مرحلة الخبز ٢
- خذه خارج الفرن، أزل الغطاء، ضعه مرة أخرى
- اخبزه عند ٢٥٠°م لمدة ١٢-١٥ دقيقة
- سيكون مظلمًا جدًا، جلديًا، خبزًا تقريبًا أحمر
- اتركه يرتاح
كرر الخبز مع الخبز الثاني.
طريقة خبز الخبز ٢
سطح العمل جيدًا مغطى بالدقيق. اغمر العجينة أيضًا جيدًا بالدقيق.
اضرب الوعاء المعدني ببعض الدقيق أيضًا.
أخرج العجينة من الوعاء المعدني.
الطي:
- امسك جانبًا، اسحبه وطيه مرة أخرى. اجعل دورانًا تقريبًا ٦٠ درجة. (٦ مرات إجماليًا)
- بمجرد الانتهاء من الدائرة: امسك الأطراف المقابلة وافعل تجعيدًا متقاطعًا. كرر هذا ٣-٤ مرات (التجعيدات والمربعات معًا - ٤ مرات كحد أقصى).
- اقلب الكرة.
- تشكيل الكرة - اسحب ودور - تقريبًا ٨-١٠ مرات.
الترطيب
- ضع الكرة مع الجانب المفتوح لأعلى في سلة ترطيب بحجم ٩ بوصة (٢٣ سم).
- دعها ترتاح على الطاولة لمدة ٣٠-٥٠ دقيقة.
تسخين الفرن الهولندي ٣٠ دقيقة @٢٦٠°م
وضع العجينة
- في الفرن الهولندي المُسخن
- اقطعها باستخدام مقص بعده نمط لامدا
الخبز
- ضع الفرن على درجة حرارة ٢٥٠°م
- ضع الفرن الهولندي داخل الفرن
- اخبز لمدة ١٨ دقيقة مع الغطاء
- ثم إضافية ٢٥-٣٥ دقيقة بدون الغطاء
- اخبزه مظلمًا، جدًا مظلمًا
