Resep Spaghetti Bolognese

Satu lagi resep pasta yang terkenal.

Konten Halaman

Catatan untuk diri sendiri. Resep Spaghetti Bolognese ini dicopy-paste dari berbagai sumber di internet.
Saya bukan seorang koki profesional, jadi…

kucing sedang makan Spaghetti Bolognese menggunakan dua garpu tajam

Gambar kucing Maine Coon yang lapar ini dihasilkan oleh model AI Flux 1 dev.
Alih-alih menggunakan sendok dan garpu, kucing ini menggunakan dua garpu.

Bahan dan Persiapan

  1. 1.5 sendok makan minyak zaitun
  2. 2 siung bawang putih, cincang
  3. 2 iris daging bacon asap, cincang
  4. 500g daging giling sapi tanpa lemak (atau campurkan setengah sapi dan setengah babi)
  5. 1 bawang bombai, cincang halus (warna cokelat, kuning atau putih)
  6. 2 kubus kaldu sapi
  7. 800g / 28 oz kaleng tomat hancur (atau passata tomat)
  8. 2 sendok makan pasta tomat
  9. 2 sendok teh gula putih, jika diperlukan (Catatan 3)
  10. 2 sendok teh saus Worcestershire
  11. 2 daun salam kering
  12. 2 tangkai thyme segar (atau 1/2 sendok teh thyme atau oregano kering)
  13. 3/4 sendok teh garam masak (garam kosher)
  14. 1/2 sendok teh lada hitam

Untuk disajikan:

  • 500g / 13 oz spaghetti - berat kering, direbus
  • Keju Parmesan dan parsley yang dicincang halus (opsional)

Persiapan

Potong, hancurkan, dan ukur

Instruksi Memasak

  1. Tumis – Panaskan minyak dalam panci besar atau wajan datar dengan api sedang tinggi. Tambahkan bawang bombai dan bawang putih, masak selama 3 menit atau hingga berwarna keemasan dan lembut.
  2. Masak daging – Naikkan api ke tinggi dan tambahkan daging. Masak sambil memecah daging saat dimasak hingga berwarna cokelat.
  3. Kurangi anggur merah – Tambahkan segelas anggur merah. Didihkan dan masak selama 1 menit, menggaruk dasar panci hingga aroma alkohol hilang.
  4. Masak perlahan – Tambahkan bahan-bahan lainnya. Aduk rata, didihkan, lalu turunkan api ke sedang agar mendidih perlahan. Masak selama 20–30 menit (tanpa tutup), tambahkan air jika saus terlalu kental menurut selera. Aduk sesekali.
  5. Opsi masak perlahan: Ini akan meningkatkan rasa saus hingga level yang luar biasa, jika Anda memiliki waktu! Tambahkan 3/4 cangkir air, tutup panci, dan masak perlahan di api sangat kecil selama 2–2,5 jam, aduk setiap 30 menit. (Catatan 5) Buka tutup, masak perlahan selama 20 menit untuk mengentalkan saus. (Catatan 6 untuk slow cooker)
  6. Cicipi dan tambahkan garam sesuai selera. Sajikan di atas spaghetti – meskipun jika Anda memiliki waktu, coba campurkan saus dan pasta sesuai langkah di bawah ini.

Campurkan saus dan spaghetti (opsional, Catatan 4)

  1. Didihkan air garam dalam panci besar. Tambahkan pasta dan masak sesuai petunjuk kemasan MINUS 1 menit.
  2. Ambil sejumlah air masak pasta ke dalam cangkir dan sisihkan, lalu tiriskan pasta.
  3. Tambahkan pasta ke dalam saus Bolognese dengan sekitar 1/2 cangkir (125 ml) air masak pasta yang disisihkan, masak dengan api sedang. Aduk perlahan selama 1 1/2–2 menit, atau hingga spaghetti berwarna merah dan saus mengental.
  4. Bagikan ke dalam mangkuk. Hias dengan keju Parmesan dan parsley jika diinginkan.

Penyajian

spaghetti-bolognese

Catatan

  1. Daging – Secara tradisional, saus Bolognese yang dimasak perlahan terdiri dari campuran daging sapi dan babi yang sama-sama 50/50
  2. Kubus kaldu sapi. Gunakan kubus kaldu sapi apa pun. Jika menggunakan bubuk kaldu (bubuk kaldu granul), gunakan 2 sendok teh (yaitu 1 sendok teh per 1 kubus).
  3. Tomat kaleng – Tomat kaleng mid-range sering kali terlalu asam. Sedikit gula membuat perbedaan yang luar biasa. Jumlah yang diperlukan tergantung pada seberapa manis/asam tomat dan pasta tomat – sesuaikan dengan selera. Secara umum, semakin baik kualitasnya, semakin tidak asam, sehingga semakin sedikit gula yang dibutuhkan.
  4. Campurkan saus pasta – Lihat komentar di posting tentang emulsifikasi saus pasta. Ini adalah cara “yang benar” ala Italia untuk memasak pasta, dan cara yang digunakan di restoran.
  5. Opsi masak perlahan – ini adalah cara untuk mengubah saus Bolognese yang hebat menjadi luar biasa hingga membuat Nonna Italia Anda bangga. Kunci di sini adalah panas ultra rendah – setelah didihkan, turunkan api hingga permukaan hanya bergerak perlahan dengan beberapa gelembung di sini dan sana. Setelah tutup dibiarkan beberapa saat, periksa kembali karena akan lebih panas dengan tutup tertutup. Saya menggunakan kompor terkecil dengan pengaturan terendah.
  6. Catatan tambahan:
  • Menggandakan resep (gunakan pengukur resep otomatis) – Jika Anda menggandakan resep (atau lebih!), goreng daging dalam beberapa batch. Jika mencoba memasak dalam satu batch, Anda akan menggorengnya menjadi stew alih-alih menggoreng!
  • Slow cooker: Ini benar-benar luar biasa dibuat di slow cooker! Daging menjadi sangat lembut dan saus memiliki rasa yang luar biasa. Pada langkah 3, masak hingga cairan anggur merah habis sepenuhnya, lalu pindahkan ke slow cooker pada langkah 4 dan masak dengan api rendah selama 6 jam.
  • Variasi: Berikut beberapa ide untuk meningkatkan resep ini, jika Anda tertarik!
    – Potong halus 1 wortel + seledri dan tumis bersama bawang bombai untuk membuat sofrito. Masak dengan api sedang rendah selama 10 menit untuk hasil yang luar biasa!
    – Tambahkan daging bacon yang dipotong halus (asap adalah yang terbaik!) atau pancetta, masak bersama bawang bombai
    – 1 sendok makan saus soya (Ibu saya melakukannya, terkadang saya juga! Saya pernah melihatnya dalam beberapa resep chef)
    – Cabai merah segar atau kering
    – Saus Bolognese semakin enak jika dimasak lebih lama, dan bahkan lebih enak keesokan harinya!
  1. Kandungan nutrisi per porsi, dengan asumsi 5 porsi, termasuk pasta.

Lihat Juga