وصفة سبيaghetti بولاينيز
وصفة باستا مشهورة أخرى
Page content
ملاحظات شخصية. هذه وصفة سباجيتي بولونيزية تم نسخها ولصقها من جميع أنحاء الإنترنت.
أنا لست طاهيًا محترفًا، لذا…
هذه الصورة للقطة الماين كون الجائعة تم إنشاؤها بواسطة نموذج الذكاء الاصطناعي فلوكس 1 ديف.
بدلاً من استخدام ملعقة وسكين، فهي تستخدم ملعقتين.
المكونات والتحضير
- 1.5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 فص ثوم مفروم
- 2 شرائح لحم بقري مدخن مفرومة
- 500 جرام لحم بقري مفروم نيء (أو استخدام نصف لحم بقري ونصف لحم خنزير مفروم)
- 1 بصلة، مفرومة ناعمًا (بيضاء، صفراء أو حمراء)
- 2 مكعبات مرق لحم بقري
- 800 جرام / 28 أونصة علبة طماطم مطحونة (أو طماطم باتاسا)
- 2 ملعقة كبيرة عجينة طماطم
- 2 ملعقة صغيرة سكر أبيض، إذا لزم الأمر (ملاحظة 3)
- 2 ملعقة صغيرة صلصة وورسيشير
- 2 ورقة لورا جافة
- 2 غصن ثيم فRESH (أو 1/2 ملعقة صغيرة ثيم جاف أو أوريجانو)
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح طبخ (ملح كوزر)
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
للتقديم
- 500 جرام / 13 أونصة سباجيتي - الوزن الجاف، المطبوخ
- جبن بارميزان و parsley مفروم (اختياري)
التحضير
قشر، اعجن ووزع
تعليمات الطهي
- قلي - سخن الزيت في قدر كبير أو مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل والثوم، واطهيه لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا ومطهٍ.
- طهي اللحم - رفع الحرارة إلى عالية وأضف اللحم. اطهيه، وافصله أثناء الطهي حتى يصبح مطهٍ.
- تقليل النبيذ - أضف كوبًا من النبيذ الأحمر. اتركه يغلي، واطهيه لمدة دقيقة، وامسح قاع القدر حتى يختفي رائحة الكحول.
- طهي - أضف المكونات المتبقية. اخلط، واتركه يغلي، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة حتى يغلي برفق. اطهيه لمدة 20-30 دقيقة (بدون غطاء)، وأضف الماء إذا أصبحت الصلصة سميكة أكثر من ذوقك. اخلط من حين لآخر.
- خيار طهي بطيء - هذا يأخذ الصلصة إلى مستوى أعلى، إذا كان لديك الوقت! أضف 3/4 كوب من الماء، وغطِّ القدر، واطهيه على نار خفيفة جدًا لمدة 2-2.5 ساعات، مع التحريك كل 30 دقيقة أو نحو ذلك. (ملاحظة 5) افتح الغطاء، واطهيه لمدة 20 دقيقة لتكثيف الصلصة. (ملاحظة 6 لطهي البطاطا في قدر البطاطا)
- تذوق وضف المزيد من الملح حسب ذوقك. قدم الصلصة على السباجيتي - ولكن إذا كان لديك الوقت، جرّب تجعيد الصلصة والسباجيتي حسب الخطوات أدناه.
تجعيد الصلصة والسباجيتي (اختياري، ملاحظة 4)
- اجلب قدرًا كبيرًا من الماء المملح إلى الغليان. أضف السباجيتي واطهيه حسب تعليمات العبوة MINUS دقيقة واحدة.
- ارفع كوبًا من ماء طهي السباجيتي واحفظه جانبًا، ثم صفي السباجيتي.
- أضف السباجيتي إلى الصلصة البولونيزية مع حوالي 1/2 كوب (125 مل) من الماء المحفوظ على نار متوسطة. اخلط بلطف لمدة 1 1/2-2 دقيقة، أو حتى تصبح السباجيتي حمراء وتكثف الصلصة.
- قسم بين الأطباق. زين بالبارميزان و parsley إذا أردت.
التقديم
الملاحظات
- اللحم - تقليديًا، صلصة البولونيزية المطهية ببطء هي 50/50 لحم بقري ولحم خنزير مفروم
- مكعبات مرق اللحم. استخدم أي مكعبات مرق لحم بقري. إذا كنت تستخدم مسحوق (مسحوق المرق)، استخدم 2 ملعقة صغيرة (أي 1 ملعقة صغيرة لكل مكعب).
- الطماطم المعلبة - الطماطم المعلبة من المستوى المتوسط يمكن أن تكون حامضة بشكل ملحوظ. لمسة من السكر تحدث فرقًا كبيرًا. الكمية المطلوبة تعتمد على مدى حلاوتها / حموضتها، اتبع ذوقك. عادةً، كلما كانت الجودة أفضل، كانت الحموضة أقل، وبالتالي ستحتاج إلى أقل كمية من السكر.
- تجعيد الصلصة مع السباجيتي - راجع التعليقات في المنشور حول تجعيد الصلصة. هذا هو الطريقة “الصحيحة” الإيطالية لطهي السباجيتي، وهي الطريقة التي تقدم بها السباجيتي في المطاعم.
- خيار الطهي البطيء - هذا هو الطريقة التي تأخذ بها صلصة البولونيزية الرائعة إلى مستوى مذهل يجعل جدك الإيطالي فخورًا. المفتاح هنا هو الحرارة极低 - بعد أن تصل إلى الغليان، خفف الحرارة حتى تصبح السطح ترتجف بلطف مع وجود عدد قليل من الفقاعات. بمجرد أن يبقى الغطاء مغلقًا لفترة، تحقق من ذلك - لأنه يصبح أكثر سخونة مع الغطاء. أستخدم أصغر موقد على أقل إعداد.
- ملاحظات أخرى:
- توسيع الوصفة (استخدم مقياس الوصفة التلقائي) - إذا удвоت الوصفة (أو أكثر)، فاطهي اللحم في دفعات. إذا حاولت طهيه مرة واحدة، فسوف تنتهي بطبخه كمرق بدلًا من تحميره!
- قدر البطاطا: هذه الوصفة تُعد بشكل رائع في قدر البطاطا! يصبح اللحم ناعمًا جدًا، وتمتاز الصلصة بمذاق لا يقاوم. في الخطوة 3، اطهيه حتى يختفي سائل النبيذ تمامًا، ثم انقله إلى قدر البطاطا في الخطوة 4 واطهيه على نار منخفضة لمدة 6 ساعات.
- تغييرات: إليك بعض الأفكار لرفع مستوى هذه الوصفة، إذا كنت ترغب في ذلك!
– قطع 1 كرنب + كرفس ناعمًا وقليه مع البصل لصنع softrito. اطهيه على نار متوسطة منخفضة لمدة 10 دقائق لزيادة المذاق!
– أضف لحم خنزير مدخن (المدخن هو الأفضل!) أو pancetta، واطهيه مع البصل
– 1 ملعقة كبيرة صويا سو (أمي فعلت ذلك، أحيانًا أفعل أنا أيضًا! لقد رأيت ذلك في بعض وصفات الطهاة)
– فلفل أحمر طازج أو جاف
– تصبح صلصة البولونيزية أفضل كلما طُهيت لفترة أطول، وهي أفضل حتى في اليوم التالي!
- التغذية لكل وجبة، افترض 5 وجبات، بما في ذلك السباجيتي.
