وصفة باستا كربونارا
وصفة المعكرونة الشائعة جداً
هنا لدينا بعض الأساسيات وصفة الباستا كاربونارا.
هذه الصورة من القطة تم إنشاؤها بواسطة نموذج الذكاء الاصطناعي فلوكس 1 ديف.
يُسمى الباستا كاربونارا بهذا الاسم لأن الفلفل الأسود يشبه قطع الفحم.
التاريخ
بعد الحرب العالمية الثانية، تم نشر الجنود الأمريكيين في إيطاليا، وتم إعطاؤهم البيض وال培根 المدخن في حصصهم. وبما أنهم طلبوا من الطهاة المحليين إعداد شيء باستخدام هذه المكونات، أضاف الطهاة المعكرونة والجبن والزيت الزيتون. وهكذا ولدت الباستا كاربونارا. لاحقًا، شجعت ممثلة أمريكية مشهورة على شعبية هذا الطبق.
المكونات والتحضير
- 350 غرام من المعكرونة
- 100 غرام من البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد المقطع (1 كوب)
- 100 غرام (1 كوب) من الجبن البارميزان أو البارميزان (أو خليط من هذين)
- 3 بيضات كبيرة
- 2 فص ثوم مهروس وغطاء
- 50 غرام من الزبدة غير المملحة أو ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر
- ملح البحر وفلفل أسود طازج مطحون
أنواع اللحوم
يمكن أن يكون لحم الخنزير المقدد (الغوانسيليا)، البانسيتا، لحم الخنزير المقدد أو أي لحم مدخن أو مملح مشابه
عملية الطهي
-
قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة
-
افرحي الجبن جيدًا
-
الصلصة – اخلطي البيض والجبن والفلفل الأسود في وعاء كبير. اتركي بعض الجبن (1/3) لوضعه كغطاء.
-
طهي المعكرونة – اطهي كمية كبيرة من الماء المملح في قدر كبير مع ملعقة كبيرة من الملح (ملعقة كبيرة من الملح لكل 2 لتر من الماء). اطهي المعكرونة وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة.
-
تحمير البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد والثوم: بينما يتم طهي المعكرونة، اسخني الزيت الزيتون أو الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد واطهيها ببطء حتى تصبح مقرمشة. أضيفي الثوم (إذا كنت تستخدمينه) واطهي لمدة دقيقة إضافية، ثم أطفئي النار وضعي البانسيتا والثوم في وعاء كبير.
-
عندما تصبح المعكرونة “ألف دينتي” (أي ما زالت قليلاً صلبة، وليس مطهية تمامًا - ارفعي المعكرونة من القدر إلى الوعاء بسرعة، لأنك تريدين أن تكون المعكرونة ساخنة. إنما حرارة المعكرونة هي التي ستُسخن البيض بشكل كافٍ لتكوين صلصة كريمية). يجب أن تكون المعكرونة صلبة، وليس ناعمة، ولكن مطهية تمامًا.
-
احتفظي بماء طهي المعكرونة – قبل تصفيتها، ارفعي كوبًا من ماء طهي المعكرونة. ثم اتصفي المعكرونة. أو استخدمي ملاقط لرفع المعكرونة من القدر.
-
اخلطي كل شيء معًا، مما يسمح للمعكرونة بالبرودة قليلاً حتى لا تؤدي إلى تجفيف البيض عند مزجها. (هذا هو الجزء الصعب.)
-
أضيفي البيض المخفوق مع الجبن. أضيفي الملح حسب الرغبة. أضيفي نصف كوب من ماء طهي المعكرونة مرة أخرى للحفاظ على رطوبة المعكرونة.
-
اخلطي بسرعة مرة أخرى باستخدام مقبض ملعقة خشبية، ودور المعكرونة حولها لمدة 30 ثانية إلى دقيقة. راقبي كيف يتحول السائل الفاتح اللون إلى صلصة كريمية.
-
قدمي الفورية في أطباق دافئة: قدميها فورًا مع باقي الجبن البارميزان والفلفل الأسود الطازج المطحون. إذا أردت، رشّي عليها قليلاً من الريحان المفروم الطازج.
التقديم
مثال على التقديم
لقد رأيت هذا؟ هذا مجرد مثال، وليس الكمية المناسبة حسب رأيي…
نصائح
-
الوقت مهم - جهزي كل شيء مسبقًا (البيض مكسور ومخلوط مع الجبن، الثوم مهروس إلخ)
-
إذا كانت الصلصة مائية جدًا - عدّديها إلى القدر وسخنيها ببطء حتى تصل إلى القوام المطلوب
