وصفة لحم بقري مطهوة ببطء في القدر
وصفة رائعة أخرى
وصفة لحم بقري مطهّى في قدر الضغط.
أبقته هنا لقائمة المكونات بالتفصيل.
المكونات والتحضير
أنواع اللحوم
لحم البقر المقطع هو قطعة من لحم البقر مناسبة للطهي البطيء. أحيانًا يأتي مُلفًّا ومرتبطًا بخيط (كما هو موضح في صوري). لكنه أيضًا يأتي أسمك، مُشكّل كقطعة لحم معتادة، وهذه القطعة لا تحتاج إلى اللف والربط كما في صوري. كلا النوعين يعملان بشكل ممتاز.
الوصفة مناسبة لوزن لحم البقر من 1 - 2 كجم / 2 - 4 أرطال. تعمل على نطاق واسع من الأوزان لأنك تحتاج إلى كمية معينة من السوائل لتغمر اللحم جزئيًا. لكن وقت الطهي يبقى ثابتًا لأنه يعتمد على سُمك اللحم، وليس الوزن. يُرجى تقليل أو زيادة الخضروات حسب حجم لحم البقر الخاص بك، ويمكنك أيضًا إضافة خضروات أخرى.
تعمل بشكل ممتاز مع لحم البقر المُنضج أيضًا. لحم البقر المقطع من الفخذ يعمل أيضًا، لكن لاحظ أن اللحم يكون جدًا قليل الدهون، لذا سيكون ناعمًا مثل لحم البقر المقطع، لكنه أقل رطوبة من الداخل (يمكنك إخفاء ذلك بتغطيته بصلصة).
المكونات
المكونات
- 2 كجم / 4 أرطال لحم بقري مقطع مُلفّ، (ملاحظة 1)
- ملعقة صغيرة من الملح والكمون
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- بصلة كبيرة، مقطعة إلى مكعبات كبيرة
- 5 فصوص ثوم، مغسولة ومفرومة (ملاحظة 2أ)
- 5 كرنب، مغسولة ومقطعة إلى قطع بطول 2.5 سم / 1 بوصة
- 3 سيقان كرفس، مقطعة إلى قطع بطول 4 سم / 1.5 بوصة
- كوب واحد (250 مل) من النبيذ الأحمر الجاف (يمكن استبداله بمرق لحم البقر)
- 3 أكواب (750 مل) من مرق لحم البقر، مخفف الملح
- 1/3 كوب (50 جم) من الدقيق (العادي / دقيق متعدد الاستخدامات) (ملاحظة 2ب)
- ملعقة صغيرة من الريحان المجفف
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- 750 جم / 1.5 رطل من البطاطا، مغسولة ومقطعة إلى قطع بطول 2.5 سم / 1 بوصة
التحضير
ليس هناك الكثير هنا، فقط احصل على جميع المكونات
الطهي
- امسح لحم البقر جيدًا بمناشف الورق. رش الملح والكمون بильно على جميع الأجزاء.
- سخن زيت الزيتون في مقلاة على نار عالية. تحمر اللحم بقوة من جميع الجوانب - طبقة مظلمة داكنة ضرورية لقاعدة النكهة! يجب أن يستغرق حوالي 7 دقائق.
- احمل لحم البقر إلى قدر الضغط.
- في نفس المقلاة، أضف البصل والثوم. اطهيه لمدة 2 دقيقة حتى يصبح البصل متحمرًا.
- أضف النبيذ، وقلّله نصفًا. احمله إلى قدر الضغط.
- اخلط الدقيق مع كوب واحد من المرق. يُسمح بوجود كتل. صب في قدر الضغط.
- أضف المرق المتبقي، والكرنب، والكرفس، والريحان، والزعتر إلى قدر الضغط.
- غطّي واطهي على نار خفيفة لمدة 5 ساعات. (45 دقيقة طهي بالضغط على نار عالية، ملاحظة 3أ للفرن والطهي على الموقد)
- أضف البطاطا، واطهي على نار خفيفة لمدة 3 ساعات. (10 دقائق طهي بالضغط على نار عالية، ملاحظة 3ب)
- أزل لحم البقر. دعه يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم قطّعه بسماكة معتدلة.
- اضبط الملح والكمون في الصلصة حسب الرغبة.
- قدم لحم البقر مع الخضروات وكمية وفيرة من الصلصة! الخبز أيضًا رائع لامتصاص الصلصة - جرّب هذه العجائن بدون كسر العجين، أو خبز إيرلندي بدون خميرة، أو هذه الفطائر الرائعة بالجبن.
التقديم
- ~ 200 - 250 جم / 6.5 - 8 أونصات من لحم البقر غير المطبوخ لكل وجبة، والتي تقلّ كميته مع وقت الطهي الطويل.
- القيمة الغذائية لكل وجبة (480 جم / 1 رطل لكل وجبة)، بافتراض استهلاك جميع الصلصة.
- يناسب مع البازلاء الأخضر والبطاطا المهروسة.
