وصفة شيش كا
وصفة اللحم المشوي معروفة جدًا في الدول ما بعد السوفيتية
هنا لدينا بعض الوصفات الأساسية لشيش لوك.
المكونات والتحضير
أنواع اللحوم
يتم تحضيره باستخدام:
- لحم الخنزير
- لحم الضأن
الدجاج واللحم البقري لا يناسبان هنا.
المكونات
https://www.youtube.com/watch?v=ZOCZhRCsSZc
لكل عنق:
صلصة:
- البصل (٣-٤ لكل عنق)
- الفلفل الأسود (١ ملعقة صغيرة)
- أوراق الريحان (٣ أوراق)
- الثوم (١-٢-٣ فص)
- الفلفل الأحمر (١ ملعقة صغيرة)
- الريحان (٣ فروع)
- الزيت (٢-٣ ملعقة صغيرة)
- الملح (٢ ملعقة صغيرة مع تلبد)
- الزعتر (١ ملعقة صغيرة)
- الخل (٢ ملعقة صغيرة من ٧٠٪) (وصفة أخرى - لكل كجم - ٢ ملعقة صغيرة من ٩٪)
- الماء (٠.٥- (١ لتر لكل ساق جافة))
- السكر (١ ملعقة صغيرة) اختياري:
- الفلفل الأحمر (١ لكل عنق)
خل ٦٪ - بدون ماء
تقديم
-
البصل (٥)، مقطّع نصفي دوائر – ١ ملعقة صغيرة ملح – ١ ملعقة صغيرة سكر – ٢ ملعقة صغيرة خل ٧٠٪ (وصفة أخرى: خل ٦٪ مخفف ١:١) – اخلطهم
-
سلطة
-
كاتشب
التحضير
قطع عنق الخنزير إلى مكعبات بسمك تقريبي ٢-٤ سم وضعيه في قدر مطلي بالENAMEL.
ضعي على اللحم: الملح، الفلفل، الفلفل الأحمر.
// افرم أو امرّ البصل (كما تم تقطيعه ناعمًا)، وضعيه في القدر مع طبقات من اللحم؛
أو قطّعيه نصفي دوائر وانضغطيه بقوة
هذا: https://www.youtube.com/watch?v=2UQVn0NG6Gg&list=PLU_B8shj-19nMwhytz5IQDJp-2U8V3ONR&index=11
استخدم المطحنة لسحق: الزعتر، أوراق الريحان، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر (أزل البذور) والثوم، الملح؟ والزيت (٢ ملعقة صغيرة)…
أضف أيضًا كل المكونات المطحونة إلى اللحم.
تتبيل وتبهيج، ثم تطبيق الصلصة…
تضغيم
١٠-١٢ ساعة في الثلاجة
عملية الطهي
العصي
الطهي
حوالي ١٠-١٢-١٥ دقيقة حتى تصل درجة حرارة داخل لحم الخنزير إلى ٧٨ درجة مئوية. التحريك باستمرار لكل عصي واحدة تلو الأخرى.
التقديم
مع شرائح البصل والكاتشب على الجانب
ضعه على سلطة الريكولا مع حلقات البصل.
