느리게 조리한 소고기 포트로스트 레시피

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이곳에 재료 목록을 정확히 유지합니다.

slow-cooker-beef-roast

재료 및 준비

고기 종류

소고기 브로이(브로이)는 슬로우 쿡킹용 고기입니다.
가끔은 줄로 감고 끈으로 묶인 형태로 제공되기도 하지만(제 사진처럼), 보통은 더 두꺼운 형태로 일반적인 로스트 컷처럼 제공되기도 합니다. 이 경우는 반드시 줄로 감고 묶을 필요가 없으며, 두 가지 모두 잘 작동합니다.

레시피는 1~~2kg / 2~~4lb의 소고기 브로이에 적합합니다.
고기의 일부분을 약간 잠글 수 있는 액체의 양에 따라 다양한 무게의 고기에도 적용 가능합니다.
하지만 조리 시간은 고기 두께에 따라 결정되므로 무게와는 관계가 없습니다. 고기 크기에 따라 채소의 양을 줄이거나 늘리고, 다른 채소도 추가할 수 있습니다.

브리스킷에도 잘 어울리며, 블레이드 로스트도 사용 가능합니다. 다만 이 고기는 매우 마른 편이므로, 척과 비슷하게 부드러워질 수 있지만, 내부는 척만큼 촉촉하지 않습니다(소스로 덮어 가릴 수 있습니다).

재료

2kg / 4lb 소고기 브로이(브로이), 줄로 감고 묶은 것 (참고 1)
소금과 후추 각 1작은 술
올리브 오일 2큰 술
대파 1개, 큰 조각으로 썰어
마늘 5쪽, 껍질을 벗겨서 부드럽게 해서 (참고 2a)
당근 5개, 껍질을 벗겨서 2.5cm / 1인치 크기로 썰어
셀러리 줄기 3개, 4cm / 1.5인치 크기로 썰어
건조 레드 와인 1컵 (250ml) (소고기 윤기로 대체 가능)
소고기 윤기 3컵 (750ml), 소금이 줄어든 것
밀가루(일반용) 1/3컵 (50g) (GF - 참고 2b)
건조 로즈마리 1작은 술
건조 티머스 1 1/2작은 술
감자 750g / 1.5lb, 껍질을 벗겨서 2.5cm / 1인치 크기로 썰어

준비

여기서는 특별한 준비가 필요 없으며, 모든 재료를 준비해 두면 됩니다.

조리

종이 타월로 소고기를 말아서 마른 상태로 만드세요. 소금과 후추를 골고루 뿌려주세요.
팬에 기름을 넣고 고온에서 가열한 후, 소고기를 모든 면에서 강하게 갈색으로 구워주세요. 깊은 갈색 겉면은 풍미 기반이 되므로 필수입니다. 약 7분 정도 소요됩니다.
소고기를 슬로우쿠커에 옮기세요.
같은 팬에 양파와 마늘을 넣고 2분간 조리하여 양파가 갈색이 되도록 해주세요.
와인을 넣고 반으로 줄여주세요. 슬로우쿠커에 옮기세요.
밀가루와 약 1컵의 윤기를 섞어주세요. 덩어리가 생기더라도 괜찮습니다. 슬로우쿠커에 붓고,
나머지 윤기, 당근, 셀러리, 로즈마리, 티머스를 슬로우쿠커에 넣고,
덮은 후 LOW 모드로 5시간 조리하세요. (HIGH 모드로 압력 조리 45분, 참고 3a에 오븐 및 스토브 조리법 기재)
감자를 넣고 LOW 모드로 3시간 더 조리하세요. (HIGH 모드로 압력 조리 10분, 참고 3b)
소고기를 제거하고 5분간 휴지시킨 후 두꺼운 조각으로 자르세요.
소스의 소금과 후추를 맛에 따라 조절하세요.
고기와 채소를 함께 제공하고, 풍부한 소스를 함께 즐기세요. 빵도 소스를 흡수하는 데 탁월합니다. No Knead Dinner Rolls, No Yeast Irish Soda Bread, 또는 Cheese Muffins을 함께 제공해 보세요.

제공

1인분당 약 200~~250g / 6.5~~8oz의 원육, 긴 조리 시간으로 줄어들게 됩니다.
1인분당 영양 정보 (480g/1lb 기준), 모든 소스를 섭취한 경우.
녹색 콩과 마시(맥스)와 잘 어울립니다.