반죽 없는 빵 레시피
놀라운 빵 레시피
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이곳은 홈에서 구워 먹는 노 knead 아티시안 빵의 레시피입니다. 풀리시 기반 반죽으로 만든 빵입니다.
야간 버전입니다.
재료와 준비
풀리시
플라스틱 용기에 숟가락으로 섞어주세요
- 실온의 물 150g
- 약간의 효모
- 전용 밀가루 150g
424시간 동안 카운터 위에 두세요. 최적은 1216시간입니다.
반죽
- 스테인리스 스틸 용기에 섞어주세요
- 37℃의 물 280g
- 효모 2g
- 모든 풀리시
일부를 섞은 후 다음을 추가하세요
- 전용 밀가루 350g
- 전곡 밀가루 50g (다른 표현: wholemeal 또는 whole grain)
- 소금 10g
강한 숟가락으로 잘 섞어주세요.
- 혼합이 완료되고 더 이상 움직일 수 없을 때:
손을 매우 젖게 한 후 60~90초 동안 눌러서 회전시켜주세요.
플라스틱 랩으로 덮고 30분간 두세요.
- 스트레칭
손을 젖게 해주세요.
아래에서 집어 올리고 끌어당기며 다시 떨어뜨리세요.
볼을 회전시켜주세요.
8~10회 반복하세요.
- 접기
아래에서 집어 90도로 돌리고 다시 넣어 접으세요.
6~7회 반복하세요.
이것은 공을 만드는 것과 같습니다.
30분 더 두세요.
- 스트레칭 및 접기 반복
플라스틱 랩으로 덮고 1시간 더 두세요.
이제 빵을 형성해주세요
빵 구이 방법 1
플라스틱 분리 나이프로 반죽을 두 조각으로 나눠주세요.
구이 종이를 트레이에 넣고 밀가루를 뿌려주세요.
두 개의 빵을 약간의 직사각형으로 형성하고 트레이에 올려주세요.
다른 트레이로 덮고 카운터 위에서 30~40분 더 발효시켜주세요.
더치 오븐 예열: 오븐에 275℃로 넣어주세요.
예열 후 (0.5시간 후),
- 빼내고
- 구이 종이(백킹)를 반으로 자르고
- 빵 램(칼)로 10mm 깊이로 자르고
- 구이 종이와 함께 반죽을 오븐에 넣어주세요
구이 단계 1
- 덮고 더치 오븐을 다시 오븐에 넣고
- 260℃에서 12분간 구워주세요.
구이 단계 2
- 빼내고 뚜껑을 제거한 후 다시 넣고
- 250℃에서 12~15분간 구워주세요
- 매우 어두운, 매우 두꺼운, 거의 붉은 빵이 됩니다.
- 휴지기
두 번째 빵을 반복하여 구워주세요.
빵 구이 방법 2
작업 표면에 충분히 밀가루를 뿌려주세요. 반죽에도 충분히 밀가루를 뿌려주세요.
발효 바구니에도 일부 밀가루를 뿌려주세요.
스테인리스 스틸 용기에서 전체 반죽을 꺼내주세요.
접기:
- 한쪽을 잡고 끌어당겨서 다시 접으세요. 약 60도 회전 (총 6회)
- 완료 후: 반대쪽을 잡고 교차 접으세요. 3~4회 반복 (총 4회 최대)
- 공을 뒤집고
- 공을 형성하세요. 끌어당기고 회전하세요. 약 8~10회
발효
- 9인치(23cm) 발효 바구니에 공을 이음새가 위로 올려주세요.
- 카운터 위에서 30~50분간 발효시켜주세요.
더치 오븐을 260℃에서 30분간 예열
반죽을 넣고
- 예열된 더치 오븐에 넣고
- 가위로 람다 패턴으로 자르고
구이
- 오븐을 250℃로 설정하고
- 더치 오븐을 넣고
- 덮은 상태로 18분간 구워주세요
- 그 후 25~35분 더 덮지 않은 상태로 구워주세요
- 매우 어둡게, 정말 어둡게 구워주세요
