Ricetta del Shashlik

Ricetta della carne alla griglia molto conosciuta nei paesi post-sovietici.

Indice

Ecco alcune ricette base per il Shashlyk.

Shashlik

Ingredienti e preparazione

Tipi di carne

Fatto con:

  • Maiale
  • Agnello

Pollo e manzo non vanno qui.

Ingredienti

https://www.youtube.com/watch?v=ZOCZhRCsSZc

Per 1 collo:

Marinata:

  • Cipolle (3-4 per collo)
  • Pepe (1 Tsp)
  • Alloro (3 foglie)
  • Aglio (1-2-3 spicchi)
  • Paprika (1 Tsp)
  • Rosmarino (3 rametti)
  • Olio (2?-3? Tsp)
  • Sale (2 Tsp con collina)
  • Oregano (1 cucchiaio)
  • Aceto (2 Tsp al 70%) (un’altra ricetta - per chilo - 2 Tsp al 9%)
  • Acqua (0.5- (1l per 1 GAMBA SECCA))
  • Zucchero (1 tsp) Opzionale:
  • Peperoncino (1 per collo)

Aceto al 6% - senza acqua

Servizio

  • Cipolle (5), tagliate a metà cerchi – 1 Tsp sale – 1 Tsp zucchero – 2? Tsp aceto al 70% (un’altra ricetta: aceto al 6% diluito 1:1) – mescolare

  • Insalata

  • Ketchup

Preparazione

Tagliare il collo di maiale a cubetti di circa 2-4 cm di spessore e metterlo in una pentola in ceramica.

Aggiungere alla carne: sale, pepe, paprika.

// Tritare o passare attraverso il tritacarne le cipolle (tagliate sottilmente), metterle nella pentola alternandole con la carne;

o tagliare a metà cerchi e schiacciarle pesantemente

questo: https://www.youtube.com/watch?v=2UQVn0NG6Gg&list=PLU_B8shj-19nMwhytz5IQDJp-2U8V3ONR&index=11

Tritare nel mortaio: oregano, alloro, pepe, peperoncino (togliere i semi) e aglio, sale? e olio (2 Tsp)…

Aggiungere anche tutto tritato alla carne.

Salare-pepare, quindi applicare la marinata…

Schiacchiare

10-12 ore in frigorifero

Processo di cottura

Spiedini

Cottura

Circa 10-12-15 minuti finché la temperatura interna della carne non raggiunge i 78 gradi C. Ruotare costantemente ogni spiedino uno per uno.

Servizio

Con cipolle tagliate a fette e ketchup sul lato

Mettere su insalata di Rukkola con anelli di cipolla.

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