스파게티 볼로네즈 레시피
또 다른 유명한 파스타 레시피
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자기 노트. 이 스파게티 볼로네즈 레시피는 인터넷 전역에서 복사하여 붙여넣은 것입니다.
저는 전문적인 요리사가 아니기 때문에…
이 배고픈 메인coon 고양이 이미지는 AI 모델 플럭스 1 dev를 사용하여 생성되었습니다. 포크와 스푼 대신 두 개의 포크를 사용하고 있습니다.
재료 및 준비
- 올리브 오일 1.5 테이블스푼
- 마늘 2쪽, 다진 것
- 연한 베이컨 2장, 다진 것
- 500g 저지방 소고기 다짐육 (또는 소고기와 돼지고기 다짐육 반반 사용)
- 양파 1개, 얇게 썰어 (갈색, 노란색, 하얀색)
- 소고기 으깬다이브 큐브 2개
- 800g / 28oz 캔 압착 토마토 (또는 토마토 파스타)
- 토마토 페이스트 2테이블스푼
- 흰색 설탕 2티스푼, 필요 시 (참고 3)
- Worcestershire 소스 2티스푼
- 말린 로즈마리 2장
- 신선한 타임 2 줌 (또는 말린 타임 또는 오레가노 1/2티스푼)
- 조리 소금 3/4티스푼 (코셔 소금)
- 검은 후추 1/2티스푼
서빙 시
- 500g / 13oz 스파게티 - 건조 무게, 조리한 것
- 파마산 치즈와 얇게 썰어진 파리소 (선택 사항)
준비
잘라내고, 다지고, 측정
조리 방법
- 볶기 – 큰 냄비나 깊은 팬에 오일을 중간 고온으로 가열합니다. 양파와 마늘을 넣고 3분간 또는 가볍게 노릇하게 되고 부드러워질 때까지 조리합니다.
- 소고기 조리 – 불을 높이고 소고기를 넣습니다. 조리하면서 고기 덩어리를 부드럽게 해주고, 갈색이 될 때까지 조리합니다.
- 와인 줄이기 – 한 잔의 적당한 와인을 넣고 끓어오르게 하여 1분간 조리하고, 냄비 바닥을 긁어주며 알코올 냄새가 사라질 때까지 조리합니다.
- 끓이기 – 나머지 재료를 넣고 잘 섞은 후, 끓어오르게 하여 중간 불로 줄이고 부드럽게 끓이게 합니다. 20~30분간 (뚜껑을 열어두고), 소스가 너무 두꺼워지면 물을 첨가합니다. 가끔씩 섞어줍니다.
- 천천히 끓이는 옵션: 정말로 다른 수준으로 끌어올릴 수 있습니다. 시간이 있다면! 3/4컵의 물을 넣고 뚜껑을 닫고 매우 낮은 불에서 2~2.5시간 동안 끓입니다. 약 30분마다 섞어줍니다. (참고 5) 뚜껑을 열고 20분간 끓여 소스를 두꺼워지게 합니다. (참고 6에서 슬로우 쿠퍼 사용법)
- 맛보기 및 소금 추가: 맛을 보고 필요에 따라 소금을 더합니다. 스파게티 위에 올려주세요. 시간이 있다면 아래 단계에 따라 소스와 스파게티를 섞어보세요.
소스와 스파게티 섞기 (선택 사항, 참고 4)
- 큰 냄비에 소금을 넣고 물을 끓입니다. 파스타를 넣고 패키지에 표시된 조리 시간보다 1분 적게 조리합니다.
- 파스타 조리 물 1컵을 따로 둡니다. 그 후 파스타를 냄비에서 뺍니다.
- 파스타를 볼로네즈 소스에 넣고 예약한 파스타 조리 물 1/2컵 (125ml)을 중간 불에서 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 1 1/2~2분간 또는 스파게티가 붉어지고 소스가 두꺼워질 때까지 섞어줍니다.
- 그릇에 나누어 담고, 원한다면 파마산 치즈와 파리소로 장식합니다.
서빙
참고 사항
- 고기 – 전통적인 볼로네즈 소스는 50/50 소고기와 돼지고기 다짐육으로 만들어집니다.
- 소고기 으깬다이브 큐브 – 어떤 소고기 으깬다이브 큐브나 스톡 큐브를 사용해도 됩니다. 가루 형태의 으깬다이브를 사용할 경우 2티스푼 (1티스푼 당 1큐브)을 사용하세요.
- 캔 토마토 – 중간 수준의 캔 토마토는 특히 산미가 강할 수 있습니다. 약간의 설탕을 첨가하면 큰 차이를 만들 수 있습니다. 필요한 설탕 양은 토마토와 토마토 페이스트의 달콤함/산미에 따라 달라지며, 품질이 좋은 경우 더 덜 산미가 나므로 설탕이 필요하지 않을 수 있습니다.
- 파스타 소스 섞기 – 이 포스트에서 파스타 소스의 에멀전화에 대한 설명을 참조하세요. 이는 “올바른” 이탈리아식 파스타 요리 방법이며, 레스토랑에서 파스타를 제공하는 방식입니다.
- 천천히 끓이는 옵션 – 이는 훌륭한 볼로네즈를 이탈리아 할머니가 자랑스러워할 수 있는 놀라운 수준으로 끌어올리는 방법입니다. 여기서의 핵심은 초저온입니다. 끓는 상태에 도달한 후 불을 줄여 표면이 가볍게 흔들리고 여기저기 몇 개의 기포가 생기도록 합니다. 뚜껑을 닫고 오래 끓이면 온도가 높아지므로 주기적으로 확인하세요. 저는 가장 작은 가스레인지의 가장 낮은 설정을 사용합니다.
- 기타 참고 사항:
- 레시피 확대 (자동 레시피 확대기 사용) – 레시피를 2배로 늘리거나 더 많이 늘린다면, 고기를 배치별로 구워야 합니다. 한 번에 조리하면 끓이기보다는 구워지지 않을 수 있습니다.
- 슬로우 쿠퍼: 이 레시피는 슬로우 쿠퍼에서 정말 훌륭하게 만들어집니다! 고기가 매우 부드러워지고 소스가 놀라운 풍미를 가집니다. 3단계에서 와인 액체가 완전히 사라질 때까지 조리한 후, 4단계에서 슬로우 쿠퍼에 옮겨서 6시간 동안 저온에서 조리합니다.
- 변형: 이 레시피를 한 단계 더 높이려면 다음과 같은 아이디어를 참고하세요!
– 얇게 썰어진 당근 + 셀러리 1개를 양파와 함께 볶아 소프리토를 만듭니다. 중간 낮은 불에서 10분간 조리하여 더 놀라운 맛을 느껴보세요!
– 연한 베이컨 (스모키한 것이 최고!) 또는 팬케타를 얇게 썰어 양파와 함께 조리합니다.
– 1테이블스푼의 간장 (저의 어머니가 이 방법을 사용하셨고, 저는 가끔 사용합니다. 일부 요리사 레시피에서도 보았습니다)
– 신선하거나 말린 빨간 후추
– 볼로네즈는 조리 시간이 길수록, 다음 날 더 좋아집니다!
- 5인분 기준, 파스타 포함한 1인분당 영양 정보.
