Ricetta per l'arrosto di manzo cotto a fuoco lento
Un'altra fantastica ricetta
Ricetta del pot roast per casseruola lenta.
Mantengo qui per l’elenco esatto degli ingredienti.
Ingredienti e preparazione
Tipi di carne
Il chuck di manzo è una parte di manzo adatta alla cottura lenta. Spesso arriva avvolto e legato con dello spago (come nel mio caso). Ma può arrivare anche più spesso, con una forma simile a un normale roast, e questa taglia non necessita di essere avvolta e legata come la mia. Entrambi funzionano bene.
La ricetta è adatta a 1 - 2 kg / 2 - 4 lb di manzo. Funziona per una vasta gamma di pesi poiché è necessuna una certa quantità di liquido per immergere parzialmente il manzo. Tuttavia, il tempo di cottura rimane lo stesso poiché è determinato dalla spessore del manzo, non dal peso. Sentitevi liberi di ridurre / aumentare le verdure in base alla dimensione del manzo, e anche di aggiungere altre verdure.
Funziona molto bene anche con il brisket. Il Blade Roast funzionerà ugualmente, ma notate che il manzo è molto magro, quindi sebbene sarà tenero come il chuck, non sarà altrettanto succoso all’interno (che potete nascondere coprendolo con una salsa).
Ingredienti
Ingredienti
- 2 kg / 4 lb di roast di manzo chuck, avvolto (Nota 1)
- 1 cucchiaino ciascuno di sale e pepe
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cipolla (grande), tagliata a dadini grandi
- 5 spicchi d’aglio, sbucciati e schiacciati (Nota 2a)
- 5 carote, sbucciate e tagliate a pezzi di 2,5 cm / 1"
- 3 gambi di sedano, tagliati a pezzi di 4 cm / 1,5"
- 1 tazza (250 ml) di vino rosso secco (sostituibile con brodo di manzo)
- 3 tazze (750 ml) di brodo di manzo, ridotto di sale
- 1/3 tazza (50 g) di farina (00 / all-purpose) (GF - Nota 2b)
- 1 cucchiaino di rosmarino secco
- 1 1/2 cucchiaini di timo secco
- 750 g / 1,5 lb di patate, sbucciate e tagliate a pezzi di 2,5 cm / 1"
Preparazione
Non c’è molto da fare qui, basta procurarsi tutti gli ingredienti.
Cottura
- Tamponare il manzo con carta assorbente per asciugarlo. Spruzzare generosamente con sale e pepe su tutta la superficie.
- Riscaldare l’olio in una padella a fuoco alto. Dorare vigorosamente su tutti i lati - uno strato scuro e profondo è essenziale per la base del sapore! Dovrebbe impiegare circa 7 minuti.
- Trasferire il manzo nella casseruola lenta.
- Nella stessa padella, aggiungere la cipolla e l’aglio. Cucinare per 2 minuti finché la cipolla non è dorata.
- Aggiungere il vino, ridurlo di metà. Trasferire nella casseruola lenta.
- Mescolare insieme la farina e circa 1 tazza del brodo. I grumi sono accettabili. Versare nella casseruola lenta.
- Aggiungere il brodo rimanente, le carote, il sedano, il rosmarino e il timo nella casseruola lenta.
- Coprire e cuocere a fuoco lento per 5 ore. (45 minuti a pressione a fuoco alto, Nota 3a per forno e stoviglia)
- Aggiungere le patate, cuocere a fuoco lento per 3 ore. (10 minuti a pressione a fuoco alto, Nota 3b)
- Rimuovere il manzo. Far riposare per 5 minuti, quindi tagliarlo a fette spesse.
- Regolare il sale e il pepe della salsa secondo il gusto.
- Servire il manzo con le verdure e abbondante salsa! Il pane è anche fantastico per assorbire la salsa - provate questi Pane senza impasto per cena, Pane irlandese senza lievito o questi fantastici Muffin al formaggio.
Servizio
- ~ 200 - 250g / 6,5 - 8 oz di manzo crudo per porzione che si riduce con il lungo tempo di cottura.
- Valori nutrizionali per porzione (480g/1lb per porzione), assumendo che tutta la salsa venga consumata.
- Si accompagna bene con piselli verdi e purè.
