Spaghetti Bolognese Rezept

Ein weiteres bekanntes Pasta-Rezept

Inhaltsverzeichnis

Notizen für mich. Dieses Spaghetti-Bolognese-Rezept wurde aus verschiedenen Quellen im Internet kopiert und eingefügt.
Ich bin kein professioneller Koch, also…

Katze isst Spaghetti-Bolognese mit zwei Gabeln

Dieses Bild eines hungrigen Maine Coon-Katers wurde von einem AI-Modell Flux 1 dev erstellt. Anstelle von Gabel und Löffel verwendet er zwei Gabeln.

Zutaten und Vorbereitung

1,5 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 geräucherte Schinkenstreifen, gehackt
500 g mageres Rindfleisch (oder halb Rindfleisch, halb Schweinefleisch)
1 Zwiebel, fein gehackt (braun, gelb oder weiß)
2 Rindfleischbrühe-Würfel
800 g / 28 oz Dose zerdrückte Tomaten (oder Tomatenpüree)
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Teelöffel weißer Zucker, wenn nötig (Hinweis 3)
2 Teelöffel Worcestershire-Sauce
2 getrocknete Lorbeerblätter
2 Zweige frischen Thymians (oder 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian oder Oregano)
3/4 Teelöffel Kochsalz (Kosher-Salz)
1/2 Teelöffel Pfeffer, schwarz

Zum Servieren

Schneiden, zerdrücken und messen

Anschmoren – Öl in einem großen Topf oder Tiefteller bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, 3 Minuten oder bis sie leicht goldbraun und weich sind, anbraten.
Rindfleisch kochen – Hitze auf hoch erhöhen und Rindfleisch hinzufügen. Während des Kochens das Fleisch mit einer Gabel zerbröseln, bis es braun ist.
Wein reduzieren – Ein Glas roten Wein hinzufügen. Aufkochen lassen und 1 Minute kochen, den Boden des Topfes abkratzen, bis der Alkoholgeruch verschwunden ist.
Köcheln – Die restlichen Zutaten hinzufügen. Umrühren, aufkochen lassen und dann auf mittlere Hitze stellen, damit die Sauce sanft blubbert. 20–30 Minuten köcheln lassen (ohne Deckel), Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu dick wird. Gelegentlich umrühren.
Langsam köcheln (optional): Dies bringt die Sauce auf ein ganz neues Niveau, wenn Sie die Zeit haben! 3/4 Tasse Wasser hinzufügen, mit Deckel verschließen und bei sehr niedriger Hitze 2–2,5 Stunden köcheln lassen, alle 30 Minuten umrühren. (Hinweis 5) Deckel entfernen und 20 Minuten köcheln lassen, um die Sauce zu verdicken. (Hinweis 6 für Slow Cooker)
Probieren und Salz hinzufügen: Probieren Sie die Sauce und fügen Sie nach Geschmack mehr Salz hinzu. Über Spaghetti servieren – wenn Sie die Zeit haben, probieren Sie die Schritte unten, um die Sauce und Nudeln zu vermengen.

Sauce und Spaghetti vermengen (optional, Hinweis 4)

Ein großes Gefäß mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Nudeln hinzufügen und nach Packungsangaben kochen, minus 1 Minute.
Eine Tasse Nudelkochwasser in eine Schüssel geben und beiseite stellen, dann die Nudeln abgießen.
Die Nudeln in die Bolognese-Sauce geben und etwa 1/2 Tasse (125 ml) reserviertes Nudelwasser unter mittlerer Hitze hinzufügen. Sanft umrühren 1 1/2–2 Minuten, bis die Spaghetti rot wird und die Sauce sich verdickt.
Auf Tellern verteilen. Mit Parmesan und Petersilie garnieren, wenn gewünscht.

Spaghetti-Bolognese

Fleisch – Traditionell besteht die langsam gekochte Bolognese-Sauce zu 50/50 aus Rindfleisch und Schweinefleisch.
Rindfleischbrühe-Würfel – Verwenden Sie beliebige Rindfleischbrühe-/Stockwürfel. Wenn Sie Pulver (granulierter Brühe) verwenden, verwenden Sie 2 Teelöffel (also 1 Teelöffel pro Würfel).
Konservierte Tomaten – Mittelklasse Konserven-Tomaten können bekanntermaßen sauer sein. Ein Hauch Zucker macht einen unglaublichen Unterschied. Die benötigte Menge hängt davon ab, wie süß/sauer die Tomaten und das Tomatenmark sind – probieren Sie nach Geschmack. Typischerweise sind die bessere Qualität weniger sauer, also benötigen Sie weniger Zucker.
Sauce und Nudeln vermengen – Siehe Kommentar im Beitrag über die Emulsierung der Nudelsauce. Dies ist die „richtige“ italienische Art, Nudeln zu kochen, und die Art, wie Nudeln in Restaurants serviert werden.
Langsam köcheln (optional) – dies ist die Methode, um eine großartige Bolognese zu einer unglaublichen Sauce zu machen, die Ihre italienische Nonna stolz machen würde. Der Schlüssel hier ist ultra niedrige Hitze – nachdem die Sauce zum Kochen gebracht wurde, senken Sie die Hitze, sodass die Oberfläche sanft rippt und hier und da einige Blasen entstehen. Nachdem der Deckel einige Zeit geschlossen ist, schauen Sie hin, um zu prüfen – denn es wird heißer mit dem Deckel. Ich verwende meinen kleinsten Herd auf der niedrigsten Stufe.
Weitere Hinweise:

Rezept skalieren (verwenden Sie automatischen Rezept-Scaler) – Wenn Sie das Rezept verdoppeln (oder mehr!), braten Sie das Rindfleisch in mehreren Portionen. Wenn Sie es in einer Portion kochen, werden Sie es statt braten, kochen.
Slow Cooker: Dies ist wirklich fantastisch im Slow Cooker! Das Fleisch wird so zart und die Sauce hat unglaublichen Geschmack. Schritt 3: Kooken Sie, bis das Weinwasser vollständig verschwunden ist, dann übertragen Sie es in den Slow Cooker bei Schritt 4 und kochen Sie bei niedriger Stufe 6 Stunden.
Variationen: Hier sind einige Ideen, um dieses Rezept auf ein neues Niveau zu heben, wenn Sie möchten!
– Fein gehackte 1 Karotte + Sellerie und mit der Zwiebel anbraten, um ein Sofrito zu machen. Auf mittlerer niedriger Hitze 10 Minuten kochen, um noch mehr Wow-Effekt zu erzielen!
– Fein gehackten Schinken (rauchig ist das ultimative!) oder Pancetta, mit der Zwiebel kochen
– 1 Esslöffel Sojasoße (meine Mutter machte das, ich mache es manchmal! Ich habe es in einigen Chef-Rezepten gesehen)
– Frische oder getrocknete rote Chilischoten
– Bolognese wird besser, je länger sie gekocht wird, und noch besser am nächsten Tag!

Nährwert pro Portion, unter der Annahme von 5 Portionen, einschließlich Nudeln.