Ricetta degli Spaghetti alla Bolognese

Un'altra ben nota ricetta di pasta

Indice

Note per me stesso. Questa Ricetta della Bolognese è copiata e incollata da diversi siti internet. Non sono un cuoco professionista, quindi…

gatto che mangia la Bolognese usando due forchette

Quest’immagine di un gatto maine coon affamato è generata dal Modello AI Flux 1 dev. Invece di forchetta e coltello, sta usando due forchette.

Ingredienti e Preparazione

  1. 1,5 cucchiai di olio d’oliva
  2. 2 spicchi d’aglio, tritati
  3. 2 fette di bacon fumante tagliate
  4. 500 g di carne macinata magra (o utilizzare metà manzo e metà maiale)
  5. 1 cipolla, finemente tritata (rossa, gialla o bianca)
  6. 2 cubetti di brodo di manzo
  7. 800 g / 28 once di pomodori schiacciati in scatola (o passata di pomodoro)
  8. 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  9. 2 cucchiaini di zucchero bianco, se necessario (Nota 3)
  10. 2 cucchiaini di salsa Worcestershire
  11. 2 foglie di alloro essiccate
  12. 2 rametti di timo fresco (o 1/2 cucchiaino di timo o origano essiccati)
  13. 3/4 cucchiaino di sale da cucina (sale kosher)
  14. 1/2 cucchiaino di pepe nero

Per Servire

  • 500 g / 13 once di spaghetti - peso secco, cotti
  • Formaggio Parmigiano e prezzemolo tritato (opzionale)

Preparazione

Tagliare, schiacciare e misurare

Istruzioni di Cottura

  1. Soffriggere – Riscaldare l’olio in una grande pentola o in una padella profonda a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e l’aglio, cuocere per 3 minuti o finché non diventa dorata e morbida.
  2. Cucinare la carne – Alzare il fuoco a alto e aggiungere la carne. Cuocere, rompendo i pezzi mentre si procede, finché non è ben cotta.
  3. Ridurre il vino – Aggiungere un bicchiere di vino rosso. Portare a bollore e cuocere per 1 minuto, sciacquando il fondo della pentola finché non svanisce l’odore dell’alcol.
  4. Cucinare – Aggiungere gli altri ingredienti. Mescolare, portare a bollore e ridurre a fuoco medio in modo che bolle dolcemente. Cuocere per 20-30 minuti (senza coperchio), aggiungendo acqua se la salsa diventa troppo densa per il vostro gusto. Mescolare occasionalmente.
  5. Opzione di cottura lenta: davvero porta questa salsa a un altro livello, se avete tempo! Aggiungere 3/4 di tazza d’acqua, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco molto basso per 2-2,5 ore, mescolando ogni 30 minuti circa. (Nota 5) Sgusciare, cuocere per 20 minuti per addensare la salsa. (Nota 6 per la pentola a pressione)
  6. Assaggiare e aggiungere più sale a piacere. Servire con gli spaghetti – se avete tempo, provate a mescolare la salsa e la pasta seguendo i passaggi qui sotto.

Mescolare la Salsa e gli Spaghetti (opzionale, Nota 4)

  1. Portare a ebollizione una grande quantità d’acqua salata in una pentola. Aggiungere la pasta e cuocere seguendo le istruzioni sulla confezione MAZZI 1 minuto.
  2. Prendere una tazza di acqua di cottura della pasta e metterla da parte, quindi scolare la pasta.
  3. Aggiungere la pasta nella salsa Bolognese con circa 1/2 tazza (125 ml) di acqua di cottura riservata a fuoco medio. Mescolare delicatamente per 1 1/2-2 minuti, o finché gli spaghetti non diventano rossi e la salsa non si addensa.
  4. Dividere tra i piatti. Guarnire con il Parmigiano e il prezzemolo se desiderato.

Servizio

spaghetti-bolognese

Note

  1. Carne – Tradizionalmente la salsa Bolognese cotta a fuoco lento è a base di 50/50 carne macinata di manzo e maiale
  2. Cubetti di brodo di manzo. Utilizzare qualsiasi cubetto di brodo di manzo. Se si utilizza una polvere (brodo in granuli), utilizzare 2 cucchiaini (ossia 1 cucchiaino per 1 cubetto).
  3. Pomodori in scatola – I pomodori in scatola di media gamma possono essere notoriamente acidi. Un tocco di zucchero fa una differenza incredibile. La quantità necessaria dipenderà da quanto dolce/acidi sono i pomodori e il concentrato di pomodoro – seguire il gusto. In genere, la qualità migliore è meno acida, quindi si userà meno zucchero.
  4. Mescolare la salsa di pasta – Vedere il commento nell’articolo sull’emulsione della salsa di pasta. Questo è il “modo corretto” italiano per cucinare le paste, e il modo in cui vengono servite nei ristoranti.
  5. Opzione di cottura lenta – questo è il modo per portare una buona Bolognese a un livello incredibile che farebbe orgogliosa la vostra nonna italiana. La chiave qui è il calore ultra basso – dopo aver portato a bollore, abbassare il calore in modo che la superficie sia appena leggermente agitata, con alcune bolle qua e là. Una volta che il coperchio è stato messo per un po’, dare un’occhiata per controllare – perché diventa più caldo con il coperchio. Utilizzo il mio bruciatore più piccolo al livello più basso.
  6. Altre note:
  • Ridimensionare la ricetta (usare lo scalatore automatico) – Se raddoppiate la ricetta (o di più!), cuocete la carne in lotti. Se provate a cuocerla in un solo lotto, finirete per bollirla invece di abbrustolirla!
  • Pentola a pressione: Questa è davvero fantastica preparata in una pentola a pressione! La carne diventa così tenera e la salsa ha un sapore incredibile. Al passo 3, cuocete finché l’acqua del vino non svanisce completamente, quindi trasferitela nella pentola a pressione al passo 4 e cuocete a fuoco basso per 6 ore.
  • Varianti: Ecco alcune idee per portare questa ricetta a un livello superiore, se siete così inclini! – Tritare finemente 1 carota + sedano e soffriggere con la cipolla per creare un sofrito. Cuocere a fuoco medio-basso per 10 minuti per un risultato straordinario! – Aggiungere del bacon tritato (il fumante è l’ideale!) o pancetta, cuocere con la cipolla – 1 cucchiaio di salsa di soia (mia madre lo faceva, a volte lo faccio anch’io! L’ho visto in alcune ricette di chef) – Peperoncino fresco o essiccato – La Bolognese migliora con la cottura più lunga, e è ancora migliore il giorno successivo!
  1. Valori nutrizionali per porzione, assumendo 5 porzioni, inclusi gli spaghetti.

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