Ricetta per pane senza impasto

Fantastica ricetta del pane

Indice

Ecco la ricetta del pane artigianale no-knead cotto a casa con impasto basato sulla poolish.
Versione notturna.

Pane ben riuscito sulla teglia

Ingredienti e preparazione

Poolish

Mescolare insieme in un contenitore di plastica con un cucchiaio

  • 150g di acqua a temperatura ambiente
  • un pizzico di lievito
  • 150g di farina all-purpose

Lasciarlo riposare sul piano di lavoro per 4-24 ore. Ideale: 12-16 ore.

Impasto

  1. Mescolare insieme in un contenitore in acciaio inox
  • 280g di acqua a 37°C
  • 2g di lievito
  • tutta la poolish

Mescolare per unire parte del composto, quindi aggiungere

  • 350g di farina 00
  • 50g di farina integrale di frumento (altri termini per questa: farina integrale o farina intera)
  • 10g di sale

Mescolare con un cucchiaio robusto.

  1. Una volta che si è unito e non si può più muovere:

Bagnare molto le mani e schiacciare e ruotare per 60-90 secondi.

Coprire con pellicola, lasciar riposare per 30 minuti.

  1. Stirata

Bagnare le mani.

Prendere dall’alto, tirare, farlo cadere indietro. Ruotare la ciotola. Ripetere 8-10 volte.

  1. Piegatura

Prendere dall’alto, girare di 90 gradi, rimetterlo con una piegatura. Ripetere 6-7 volte. Questo è come formare una palla. Lasciar riposare per altri 30 minuti.

  1. Ripetere Stirata e Piegatura.

Coprire con pellicola, lasciar riposare per 1 ora.

Ora formare il pane

Metodo di cottura del pane 1

Dividere l’impasto in due pezzi con un coltello per divideri in plastica.

Mettere la carta da forno nella teglia. Cospargere con farina.

Formare due pane in rettangoli approssimativi, metterli sulla teglia.

Coprire con un’altra teglia, lasciar lievitare sul piano di lavoro per altri 30-40 minuti.

Preriscaldare la pentola olandese: metterla nel forno a 275°C.

Dopo il preriscaldamento (0,5 ora più tardi),

  • toglierla
  • tagliare la carta da forno (di cottura) a metà
  • tagliare il pane con una lame per pane (coltello) (10 mm di profondità?)
  • prendere la carta da forno con l’impasto e metterla nel forno

Fase 1 di cottura

  • coprire, rimettere la pentola olandese nel forno
  • cuocere a 260°C per 12 minuti.

Fase 2 di cottura

  • toglierla, rimuovere il coperchio, rimetterla
  • cuocere a 250°C per 12-15 minuti
  • sarà molto scuro, molto croccante, quasi rosso
  • lasciarlo riposare

Ripetere la cottura con il secondo pane.

Metodo di cottura del pane 2

Superficie di lavoro ben cosparsa di farina. Cospargere l’impasto con farina.

Cospargere anche il cestino per la lievitazione con un po’ di farina.

Prendere tutto l’impasto dal contenitore in acciaio inox.

Piegatura:

  • Prendere un lato, tirarlo e ripiegarlo indietro. Fare una rotazione di circa 60 gradi. (6 in totale)
  • Una volta completata la circonferenza: prendere i lati opposti e fare un incrocio. Ripetere 3-4 volte (incroci e croci insieme - massimo 4 volte).
  • Capovolgere la palla.
  • Formare la palla - tirare e girare - circa 8-10 volte.

Lievitazione

  • Mettere la palla con il lato a sutura in alto nel cestino per la lievitazione da 9 pollici (23 cm).
  • Lasciar lievitare sul piano di lavoro per 30-50 minuti.

Preriscaldare la pentola olandese per 30 minuti a 260°C

Mettere l’impasto

  • nella pentola olandese preriscaldata
  • tagliare con forbici un motivo a lambda

Cottura

  • impostare il forno a 250°C
  • mettere la pentola olandese dentro
  • cuocere per 18 minuti coperta
  • quindi aggiungere altri 25-35 minuti scoperta
  • cuocere molto scuro, davvero scuro