Простой рецепт Котлет: традиционные и мировые вариации

Просто рецепты, как приготовить маленькие мясофарши

Содержимое страницы

Сохраняю это здесь для списка ингредиентов и вдохновения - Риссолы-котлеты.

Риссолы-котлеты Эта картинка сгенерирована ИИ. Не делайте так.

Здесь правильный способ:

rissoles-mash

Ингредиенты

  • 500 г говядины+свинины
  • 1 яйцо
  • 1 лук
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 картофель
  • кусочек белого хлеба без корочки + 1/2 стакана молока
  • немного зелени (петрушка, лук…)
  • специи, соль
  • немного панировочных сухарей

Приготовление

  • Погрузите кусочек белого хлеба без корочки в стакан молока, оставьте на некоторое время
  • Нарежьте зелень, лук мелко
  • Натрите картофель, чеснок
  • Смешайте холодную фарш с солью, специями, нарезанным луком и всем остальным, добавьте яйцо и хлеб. Не выливайте молоко.
  • Сформуйте плоские овальные котлеты (из 500 г фарша получится 5 или 6 таких)
  • Посыпьте панировочными сухарями

Приготовление

  • Разогрейте масло в сковороде
  • Выложите риссолы в сковороду, обжаривайте 7 минут с каждой стороны
  • Переложите их все в кастрюлю, добавьте жир из сковороды + немного сливочного масла, тушите 20-30 минут

Боковые блюда

Хорошо сочетается с пюре из картофеля, салатами, зелеными горошками, маринованными огурцами.

Больше всего.

Даже можно добавить кетчуп.

Некоторые дополнительные сведения о риссолях

1. Введение в риссолы: Что это такое?

Риссолы — это соленые или сладкие котлетоподобные блюда, приготовленные из смеси измельченного мяса, овощей и панировочных сухарей, часто жареные или запеченные для получения хрустящей корочки. Это универсальное блюдо, корни которого уходят в средневековую французскую кухню и австралийские кулинарные традиции. Соленые риссолы обычно содержат говядину, лук, травы и специи, а сладкие версии (исторически популярные во Франции) включают фрукты, такие как яблоки, инжир и изюм, вместе с орехами и специями.

2. Исторические корни и культурное значение риссоль

Исторические корни

  • Франция: Риссолы появились в средневековой Франции в виде жареных пирожков, часто сладких или соленых. Рецепт 14-го века из Le Ménagier de Paris описывает сладкую версию, наполненную сушеными фруктами, пряностями и орехами.
  • Австралия: Блюдо эволюционировало в блюдо, ставшее основой австралийской кухни, символизирующее домашнюю еду и семейные обеды. Оно часто ассоциируется с барбекю (“барби”) и подается с пюре из картофеля, соусом и сезонными овощами.

Глобальные вариации

  • Португалия: Наполненные тунцем, креветками или курицей.
  • Бразилия: Наполненные сладким кукурузным зерном, сыром или курицей.
  • Индонезия: Содержат вермишель, едят с соевым или чили соусом.
  • Ирландия: Изготовлены из приготовленного картофеля, трав и специй.
  • Великобритания: Известны как “rissoles & fries”, подаются с мясом, картофелем и луком.

3. Основные ингредиенты для рецепта

Соленые риссолы (классическая австралийская версия)

  • Белки: 500 г говядиной (20% жира для сочности) или альтернативы (баранина, свинина, курица, бобовые для вегетарианцев).
  • Овощи: Натертый лук, цукини, морковь.
  • Связующие вещества: 1/2 стакана панировочных сухарей (доступны без глютена), 1 яйцо.
  • Приправы: Соус Ворчестершир, кетчуп, порошок чеснока, травы (тимьян, орегано, петрушка).
  • Дополнительные ингредиенты: Специи (паприка, перцем чили), натертая морковь, местные австралийские ингредиенты (лимонная мятка, акация).

Сладкие риссолы (историческая французская версия)

  • Тесто: Мука, масло, шафран, вода.
  • Начинка: Запеченные яблоки, сушёные инжир, изюм, сладкое вино, специи (корица, имбирь, мускатный орех), сахар, нарезанные орехи (орехи грецкие, миндаль).

4. Пошаговые инструкции по приготовлению

Соленые риссолы (жарка на сковороде)

  1. Смешайте ингредиенты: Смешайте говядину, натертый лук, панировочные сухари, яйцо, соус Ворчестершир, кетчуп и специи в миске.
  2. Сформируйте котлеты: Сформируйте в круги диаметром 5 см (2–3 см толщиной) и сделайте углубление в центре для удержания соков.
  3. Готовьте: Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Жарьте 8–10 минут с каждой стороны до золотистого цвета и полной готовности.
  4. Отдохните: Дайте риссольмам отдохнуть 2–3 минуты перед подачей.

Альтернативные методы приготовления

  • Запекание: Разогрейте духовку до 200°C (390°F). Поместите котлеты на противень, застеленный бумагой для выпечки, смажьте маслом и запекайте 20–25 минут.
  • Воздушная фритюшка: Готовьте при 180°C (350°F) 12–15 минут, переворачивая пополам.

Сладкие риссолы

  1. Подготовьте начинку: Замочите сухофрукты в сладком вине или воде, запеките яблоки до мягкости, смешайте с пряностями и орехами.
  2. Сформируйте тесто: Раскатайте тесто в полукруги, наполните смесью, защепите вилкой.
  3. Жарьте: Жарьте в сале или масле до золотистого цвета. Посыпьте сахаром перед подачей.

5. Общие вариации и региональные адаптации

Профили вкуса

  • Средиземноморские: Добавьте оливки, сушёные помидоры и фету.
  • Азиатские: Включите пананг-кurry-пасту, соевый соус или натертую морковь.
  • Австралийский вариант: Используйте местные ингредиенты, такие как лимонная мятка или акация.
  • Вегетарианские: Замените говядину на бобовые, грибы или растительное мясо.

Сладкие вариации

  • Начинка из фруктов: Яблоки, груши, инжир или изюм.
  • Специи: Корица, имбирь, мускатный орех.
  • Орехи: Орехи грецкие, миндаль или орехи фундук.

6. Советы по улучшению рецепта

  • Выбор мяса: Используйте говядину с 20% жиром для сочности; слишком нежирная говядина может привести к сухим риссольям.
  • Текстура: Натрите лук и цукини для влаги; избегайте чрезмерного замешивания фарша.
  • Готовка:
    • Используйте средний огонь, чтобы избежать подгорания.
    • Не перегружайте сковороду; готовьте партиями.
    • Дайте риссольям отдохнуть после приготовления, чтобы сохранить соки.
  • Хранение: Заморозьте не приготовленные риссольи до 3 месяцев; разморозьте перед приготовлением.

7. Рекомендации по подаче и сочетанию

Классические сочетания

  • Пюре из картофеля, глютамат, или сезонные овощи (например, горох, морковь, брокколи).
  • Томатный соус, айоли или чимичурри.

Современные варианты

  • Бургеры: Подавайте в булочках или листьях салата.
  • Салаты: Сочетайте с салатом из капусты, зеленым салатом или без зернового глютамата.
  • Азиатский фьюжн: Используйте соевый соус или подавайте с рисом.

Сладкие риссолы

  • Подавайте с свежими фруктами, кремом или медом.

8. Часто задаваемые вопросы (FAQ)

В1: Можно ли заменить говядину на другие белки?

  • А: Да — баранина, свинина, курица или растительные альтернативы подходят. Для сладких риссоль, используйте начинку из фруктов и орехов.

В2: Как сделать риссоль без глютена?

  • А: Используйте безглютеновые панировочные сухари и убедитесь, что все приправы безглютеновые.

В3: Можно ли заморозить риссоль?

  • А: Да, заморозьте не приготовленные или приготовленные риссоль до 3 месяцев. Разморозьте перед приготовлением.

В4: Какие распространенные ошибки нужно избегать?

  • А: Чрезмерное замешивание фарша, недостаточное количество жира или жарка на сильном огне.

9. Некоторые дополнительные моменты

  • Версатильность: Риссоль адаптируются к глобальным кухням, от соленых австралийских барбекю до сладких средневековых французских пирожков.
  • Здоровые соображения: Запекание уменьшает использование масла, а вегетарианские и безглютеновые варианты соответствуют диетическим предпочтениям.
  • Культурное значение: Это блюдо отражает межкультурные влияния, делая его объединяющим элементом в различных кулинарных традициях.

10. Все еще не голодны?

Риссоль — это доказательство адаптивности глобальной кухни, сочетающей исторические корни с современными инновациями. Независимо от того, подают ли их как основное блюдо на австралийском барбекю или как сладкий средневековый пирожок, они остаются любимым блюдом благодаря своей универсальности, вкусу и культурному значению. Следуя подробным инструкциям по приготовлению, замене ингредиентов и рекомендациям по подаче, описанным в этом отчете, повара могут воссоздать это вечное блюдо в бесчисленных вариациях.