Рецепт спагетти болонезе
Еще один известный рецепт пасты
Содержимое страницы
Заметки на полях. Этот Рецепт спагетти болоньезе скопирован с разных источников из интернета. Я не профессиональный повар, поэтому…
Это изображение голодного мейн-кун кота, съедающего спагетти болоньезе двумя вилками, сгенерировано AI модель Flux 1 dev. Вместо вилки и ложки он использует две вилки.
Ингредиенты и приготовление
- 1.5 ст. л. оливкового масла
- 2 чесночных зубчика, измельченных
- 2 кусочка копченой беконной поджарки, нарезанных
- 500 г говяжьего фарша (или смесь 50% говядины и 50% свинины)
- 1 лук, мелко нарезанный (коричневый, желтый или белый)
- 2 кубика говяжьего бульона
- 800 г / 28 унций консервированной томатной пасты (или томатного пюре)
- 2 ст. л. томатной пасты
- 2 ч. л. белого сахара, если нужно (Примечание 3)
- 2 ч. л. соуса Ворчестершир
- 2 сушеные лавровые листья
- 2 веточки свежей тимьяна (или 1/2 ч. л. сушеного тимьяна или орегано)
- 3/4 ч. л. кулинарной соли (козьей соли)
- 1/2 ч. л. черного перца
Для подачи
- 500 г / 13 унций спагетти - сухой вес, вареные
- Пармезан и мелко нарезанная петрушка (по желанию)
Приготовление
Нарежьте, измельчите и измерьте
Инструкции по приготовлению
- Обжарка – Нагрейте масло в большой сковороде или казане на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, готовьте 3 минуты или до золотистого цвета и размягчения.
- Приготовление говядины – Увеличьте огонь до высокого и добавьте говядину. Готовьте, разбивая кусочки, пока не потемнеет.
- Уменьшение вина – Добавьте стакан красного вина. Доведите до кипения и варите 1 минуту, очищая дно сковороды, пока запах алкоголя не исчезнет.
- Тушение – Добавьте остальные ингредиенты. Перемешайте, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего, чтобы образовались небольшие пузырьки. Варите 20–30 минут (без крышки), добавляя воду, если соус становится слишком густым по вашему вкусу. Перемешивайте время от времени.
- Вариант медленного тушения: действительно поднимает вкус на новый уровень, если у вас есть время! Добавьте 3/4 стакана воды, накройте крышкой и тушите на очень низком огне 2–2,5 часа, помешивая каждые 30 минут или около того. (Примечание 5) Снимите крышку, тушите 20 минут, чтобы загустить соус. (Примечание 6 для медленного варения)
- Пробуйте и добавляйте больше соли по вкусу. Подавайте с пастой – хотя, если у вас есть время, попробуйте смешать соус и пасту по шагам ниже.
Смешивание соуса и спагетти (опционально, Примечание 4)
- Доведите большую кастрюлю с соленой водой до кипения. Добавьте пасту и варите по инструкции на упаковке, минус 1 минута.
- Слейте стакан воды от варки пасты и оставьте, затем слейте пасту.
- Добавьте пасту в соус болоньезе с около 1/2 стакана (125 мл) отложенной воды от варки пасты на среднем огне. Аккуратно перемешивайте 1 1/2–2 минуты, или до тех пор, пока спагетти не станут красными и соус не загустеет.
- Разделите между тарелками. Украсьте пармезаном и петрушкой, если хотите.
Подача
Примечания
- Мясо – Традиционный болоньезе, приготовленный на медленном огне, состоит на 50/50 из говяжьего и свиного фарша
- Кубики бульона. Используйте любой говяжий бульон / кубики бульона. Если используете порошок (гранулированный бульон), используйте 2 ч. л. (то есть 1 ч. л. на 1 кубик).
- Консервированные томаты – Среднего качества консервированные томаты могут быть очень кислыми. Немного сахара делает огромную разницу. Количество зависит от того, насколько сладкие / кислые томаты и томатная паста – ориентируйтесь на вкус. Обычно, чем выше качество, тем меньше кислоты, и, соответственно, меньше сахара нужно.
- Смешивание соуса с пастой – см. комментарии в посте о эмульсии соуса с пастой. Это “правильный” итальянский способ приготовления пасты, и так подают пасту в ресторанах.
- Вариант медленного тушения – это способ превратить отличный болоньезе в потрясающий, который вызовет восхищение вашей итальянской бабушки. Ключ здесь – сверхнизкий огонь – после того, как доведете до кипения, уменьшите огонь так, чтобы поверхность была лишь слегка рябкой, с несколькими пузырьками. После того, как крышка будет на некоторое время, загляните, чтобы проверить – потому что с крышкой становится горячее. Я использую мой самый маленький горелок на самом низком уровне.
- Другие примечания:
- Увеличение рецепта (используйте автоматический масштабер рецепта) – Если вы удваиваете рецепт (или больше!), то обжаривайте говядину партиями. Если попытаетесь приготовить сразу, вы получите бульон вместо обжарки!
- Медленный варочник: это действительно потрясающе готовится в медленном варочнике! Мясо становится таким нежным, а соус имеет невероятный вкус. На шаге 3 варите, пока жидкость от вина полностью не исчезнет, затем переложите в медленный варочник на шаге 4 и варите на низком огне 6 часов.
- Вариации: вот несколько идей, как улучшить рецепт, если вы захотите! – Нарежьте мелко 1 морковь + петрушка и обжарьте с луком, чтобы сделать softrito. Готовьте на среднем низком огне 10 минут для дополнительного волшебства! – Добавьте мелко нарезанный бекон (копченый – идеальный!) или pancetta, обжарьте с луком – 1 ст. л. соевого соуса (моя мама делала так, иногда я тоже! Я видел это в некоторых рецептах шеф-поваров) – Свежие или сушеные красные перцы – Болоньезе становится лучше, чем дольше его готовят, и даже лучше на следующий день!
- Калорийность на порцию, предполагая 5 порций, включая пасту.
