Рецепт хлеба без замеса

Потрясающий рецепт хлеба

Содержимое страницы

Рецепт домашнего бездрожжевого артистического хлеба, испечённого из теста на основе пулиш.

Версия на ночь.

Хорошо выглядящий хлеб на подносе

Ингредиенты и подготовка

Пулиш

Смешайте в пластиковом контейнере ложкой:

  • 150 г воды комнатной температуры
  • щепотка дрожжей
  • 150 г универсальной муки

Оставьте на столе на 4–24 часа. Оптимально — 12–16 часов.

Тесто

  1. Смешайте в нержавеющем контейнере:
  • 280 г воды 37 °C
  • 2 г дрожжей
  • всё пулиш

Перемешайте, чтобы частично соединить, затем добавьте:

  • 350 г универсальной муки
  • 50 г цельнозерновой муки (другие названия: цельнозерновая или зерновая)
  • 10 г соли

Перемешайте твёрдой ложкой.

  1. После того, как тесто соединилось и больше не двигается:

Сделайте руки очень влажными, сожмите и вращайте 60–90 секунд.

Накройте пленкой, оставьте на 30 минут.

  1. Разминание.

Сделайте руки влажными.

Схватите снизу, потяните, опустите обратно. Поверните миску. Повторите 8–10 раз.

  1. Складывание.

Схватите снизу, поверните на 90 градусов, положите обратно, сложив. Повторите 6–7 раз. Это похоже на формирование шара. Оставьте на 30 минут дольше.

  1. Повторите разминание и складывание.

Накройте пленкой, оставьте на 1 час.

Теперь формирование хлеба

Способ выпечки хлеба 1

Разделите тесто на две части с помощью пластика-разделителя.

Положите в противень бумагу для выпечки. Посыпьте мукой.

Сформируйте два хлеба в приблизительные прямоугольники, положите их на противень.

Накройте другим противнем, дайте подойти на столе ещё 30–40 минут.

Разогрейте голландский горшок: поставьте в духовку 275°C.

После разогрева (через 0,5 часа):

  • выньте
  • разрежьте бумагу (выпечки) пополам
  • нанесите надрез на хлеб с помощью хлебного ламе (ножа) (глубиной около 10 мм?)
  • возьмите бумагу с тестом и поместите в духовку

Этап выпечки 1

  • накройте, поставьте голландский горшок обратно в духовку
  • выпекайте при 260°C в течение 12 минут.

Этап выпечки 2

  • выньте, снимите крышку, поставьте обратно
  • выпекайте при 250°C в течение 12–15 минут
  • хлеб будет очень тёмным, хрустящим, почти красноватым
  • оставьте его на отдых

Повторите выпечку со вторым хлебом.

Способ выпечки хлеба 2

Посыпьте рабочую поверхность мукой. Хорошо присыпьте тесто.

Посыпьте также корзину для ферментации мукой.

Выведите всё тесто из нержавеющего контейнера.

Складывание:

  • возьмите сторону, потяните и сложите обратно. Сделайте приблизительно 60-градусный поворот. (всего 6 раз)
  • после завершения круга: возьмите противоположные стороны и сделайте крестообразную складку. Повторите это 3–4 раза (кресты и крестики вместе — максимум 4 раза).
  • переверните мяч.
  • формирование мяча — потяните и поверните — приблизительно 8–10 раз.

Ферментация

  • положите мяч швом вверх в корзину для ферментации 9 дюймов (23 см).
  • ферментируйте на столе 30–50 минут.

Разогрейте голландский горшок 30 минут при 260°C

Положите тесто

  • в разогретый голландский горшок
  • нанесите надрезы ножницами с каким-то лямбда-образным узором

Выпекание

  • установите духовку на 250°C
  • поставьте голландский горшок внутрь
  • выпекайте 18 минут, накрытый
  • затем дополнительно 25–35 минут, не накрывая
  • выпекайте до тёмного, очень тёмного цвета

Полезные ссылки