Przepis na spaghetti bolognese

Inny dobrze znany przepis na makaron

Page content

Notatki dla siebie. Ta Receptura Spaghetti Bolognese została skopiowana i wklejona z wielu miejsc w internecie.
Nie jestem zawodowym kucharzem, więc…

kot je Spaghetti Bolognese dwiema łyżkami

To obraz głodnego kota Maine Coon został wygenerowany przez model AI Flux 1 dev. Zamiast łyżki i widelca, używa dwóch łyżek.

Składniki i sposób przygotowania

  1. 1,5 łyżki oliwy z oliwek
  2. 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  3. 2 plasterki wędzonego szynki, drobno pokrojone
  4. 500 g mięsa wołowego (lub połowa mięsa wołowego, połowa wieprzowego)
  5. 1 cebula, drobno posiekana (żółta, biała lub brązowa)
  6. 2 kostki mięsnej zupy wołowej
  7. 800 g / 28 oz konserwowanej pomidory w sosie (lub pomidory passata)
  8. 2 łyżki pasty pomidorowej
  9. 2 łyżki cukru białego, jeśli potrzebne (Uwaga 3)
  10. 2 łyżki sosu Worcestershire
  11. 2 suszone liście mięty (lub 1/2 łyżki suszonej mięty lub oregano)
  12. 3/4 łyżki soli kuchennej (sol koszery)
  13. 1/2 łyżki pieprzu czarnego

Do podania:

  • 500 g / 13 oz makaronu spaghetti (waga sucha, gotowany)
  • Ser parmezański i drobno posiekana pietruszka (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

Pokrój, rozgnij i odmierz

Instrukcje gotowania

  1. Smażenie – Rozgrzej oliwę w dużej garnku lub głębokim patelni na umiarkowanym ogniu. Dodaj cebulę i czosnek, gotuj przez 3 minuty lub do momentu, gdy stanie się lekko żółta i miękka.
  2. Gotowanie mięsa – Zwiększ ogień do wysokiego i dodaj mięso. Gotuj, rozdrabniając je podczas gotowania, aż będzie brązowe.
  3. Zmniejszenie wina – Dodaj szklankę wina czerwonego. Przygotuj do gotowania na małym ogniu i gotuj przez 1 minutę, wygładzając dno garnka, aż zapach alkoholu zniknie.
  4. Gotowanie – Dodaj pozostałe składniki. Przestaw, doprowadź do gotowania na małym ogniu, a następnie obniż ogień do umiarkowanego, aby sos delikatnie pękał. Gotuj przez 20–30 minut (bez pokrywki), dodając wodę, jeśli sos stanie się zbyt gęsty. Okropkowo mieszaj.
  5. Opcja delikatnego gotowania: naprawdę podnosi to na wyższy poziom, jeśli masz czas! Dodaj 3/4 szklanki wody, zakryj pokrywką i gotuj na bardzo niskim ogniu przez 2–2,5 godziny, mieszając co 30 minut lub tak. (Uwaga 5) Odkryj, gotuj przez 20 minut, aby zagęścić sos. (Uwaga 6 dla garnka z parowaniem)
  6. Sprawdź smak i dodaj więcej soli na własny gust. Podawaj z makaronem – choć jeśli masz czas, spróbuj wymieszać sos i makaron zgodnie z instrukcjami poniżej.

Wymieszanie sosu i makaronu (opcjonalnie, Uwaga 4)

  1. Rozgrzej dużą ilość wody z solą do wrzenia. Dodaj makaron i gotuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu MINUS 1 minutę.
  2. Zdjęj filiżanek wody z gotowania makaronu i odstaw, następnie odcedź makaron.
  3. Dodaj makaron do sosu bolognese z około 1/2 szklanki (125 ml) zarezerwowanej wody z gotowania makaronu na umiarkowanym ogniu. Delikatnie wymieszaj przez 1 1/2–2 minuty, aż makaron stanie się czerwony, a sos zagęści.
  4. Podziel między talerze. Podawaj z serem parmezańskim i pietruszką, jeśli chcesz.

Podanie

spaghetti-bolognese

Uwagi

  1. Mięso – Tradycyjny sos bolognese gotowany powoli składa się z 50/50 mięsa wołowego i wieprzowego
  2. Kostki mięsnej zupy. Użyj dowolnych kostek mięsnej zupy wołowej. Jeśli używasz proszku (proszek zupy), użyj 2 łyżki (czyli 1 łyżka na 1 kostkę).
  3. Konserwowane pomidory – Średnio poziomowe konserwowane pomidory mogą być znacznie kwaśne. Delikatna ilość cukru robi ogromną różnicę. Ilość potrzebna zależy od tego, jak słodkie / kwaśne są pomidory i pasta pomidorowa – decyduj się na smak. Zazwyczaj, im lepszej jakości są, tym mniej kwaśne są, więc mniej cukru będzie potrzebne.
  4. Wymieszanie sosu z makaronem – Zobacz komentarz w poście o emulsyfikacji sosu z makaronem. To jest “prawidłowy” włoski sposób na gotowanie makaronu, a sposób, w jaki serwuje się go w restauracjach.
  5. Opcja delikatnego gotowania – to jest sposób, w jaki przekształcasz świetny sos bolognese w niesamowity, który sprawiłby dumę Twojej włoskiej babci. Kluczem tutaj jest ultra niski ogień – po doprowadzeniu do gotowania, obniż ogień tak, aby powierzchnia była delikatnie falowana, z kilkoma pęcherzykami tutaj i tam. Po tym, jak pokrywka zostanie na dłuższej chwili, zajrzyj, aby sprawdzić – ponieważ staje się gorętsze z pokrywką. Używam najmniejszego palnika na najniższym ustawieniu.
  6. Inne uwagi:
  • Skalowanie receptury (użyj automatycznego skalownika receptur) – Jeśli podwajasz recepturę (lub więcej!), to podsmaż mięso w partiacjach. Jeśli spróbujesz gotować je w jednej partii, skończysz z gotowaniem, a nie podsmażaniem!
  • Garnek z parowaniem: To naprawdę niesamowicie dobrze wygląda w garnku z parowaniem! Mięso staje się tak miękkie, a sos ma niesamowity smak. W kroku 3, gotuj, aż ciecz z wina całkowicie zniknie, a następnie przenieś do garnka z parowaniem w kroku 4 i gotuj na niskim ogniu przez 6 godzin.
  • Warianty: Oto kilka pomysłów, jak możesz to poprawić, jeśli chcesz!
    – Drobnie pokrój 1 marchewkę + szczypiorek i smaż z cebulą, aby stworzyć sofrit. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez 10 minut, aby dodać dodatkowe smaki!
    – Dodaj drobno pokrojony szynkę (wędzony to idealny wybór!) lub pancetta, gotuj z cebulą
    – 1 łyżka sosu sojowego (moja matka robiła to, czasem ja też! Widziałem to w niektórych recepturach kucharzy)
    – Ostrze świeży lub suszony czerwony pieprz
    – Sos bolognese staje się lepszy, im dłużej jest gotowany, a jeszcze lepszy jest następnego dnia!
  1. Wartość odżywcza na porcję, zakładając 5 porcji, w tym makaron.

Zobacz również