Rezept für langsam gekochten Rindfleischschmorbraten

Rezept für Pot Roast im Slow Cooker.

Ich behalte es hier, um die genaue Liste der Zutaten zu haben.


Zutaten und Vorbereitung

Fleischsorten

Rindfleischschulter ist ein Stück Rindfleisch, das sich gut für langsames Kochen eignet. Es kommt manchmal gerollt und mit Seil gebunden (wie bei meinem abgebildet). Aber es kommt auch viel dicker, in der Form eines normalen Bratens, und diese Schnittstelle muss nicht wie bei mir gerollt und gebunden werden. Beide Varianten funktionieren gut.

Das Rezept ist für Rindfleisch von 1 bis 2 kg / 2 bis 4 lb geeignet. Es funktioniert für ein weites Gewichtsspektrum, da Sie eine bestimmte Menge Flüssigkeit benötigen, um das Rindfleisch teilweise zu bedecken. Die Kochzeit bleibt jedoch gleich, da sie durch die Dicke des Rindfleischs bestimmt wird, nicht durch das Gewicht. Sie können die Gemüseportion entsprechend der Größe des Rindfleischs reduzieren oder erhöhen und auch andere Gemüsesorten hinzufügen.

Es funktioniert auch gut mit Brustschmalz. Der Blade Roast funktioniert ebenfalls, beachten Sie jedoch, dass das Rindfleisch sehr fettarm ist. Es wird zwar so zart wie die Schulter sein, aber nicht so saftig (was Sie durch das Überbraten mit Sauce kaschieren können).

Zutaten

Zutaten

• 2 kg / 4 lb Rindfleischschulterbraten, gerollt (Hinweis 1)
• 1 Teelöffel Salz und Pfeffer jeweils
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 große Zwiebel, in grobe Würfel geschnitten
• 5 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt (Hinweis 2a)
• 5 Karotten, geschält und in 2,5 cm / 1" Stücke geschnitten
• 3 Stangen Sellerie, in 4 cm / 1,5" Stücke geschnitten
• 1 Tasse (250 ml) trockener roter Wein (ersetzen Sie mit Rindfleischbrühe)
• 3 Tassen (750 ml) Rindfleischbrühe, salzarm
• 1/3 Tasse (50 g) Mehl (Weißmehl / Allzweckmehl) (GF - Hinweis 2b)
• 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
• 1 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
• 750 g / 1,5 lb Kartoffeln, geschält und in 2,5 cm / 1" Stücke geschnitten

Vorbereitung

Nicht viel hier, nur alle Zutaten sammeln.

Kochen

1. Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Generös mit Salz und Pfeffer bestreuen.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch aggressiv anbraten – eine tiefbraune Kruste ist für den Geschmack entscheidend! Das sollte etwa 7 Minuten dauern.
3. Das Rindfleisch in den Slow Cooker übertragen.
4. In der gleichen Pfanne Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. 2 Minuten kochen, bis die Zwiebel braun ist.
5. Den Wein hinzufügen und um die Hälfte reduzieren. In den Slow Cooker übertragen.
6. Mehl und etwa 1 Tasse Brühe vermischen. Klumpen sind in Ordnung. In den Slow Cooker gießen.
7. Restliche Brühe, Karotten, Sellerie, Rosmarin und Thymian in den Slow Cooker geben.
8. Deckel schließen und im Slow Cooker auf LOW 5 Stunden kochen. (45 Minuten Druckkocher auf HIGH, Hinweis 3a für Ofen und Herd)
9. Kartoffeln hinzufügen und im Slow Cooker auf LOW weitere 3 Stunden kochen. (10 Minuten Druckkocher auf HIGH, Hinweis 3b)
10. Das Rindfleisch entfernen. 5 Minuten ruhen lassen, dann dick schneiden.
11. Die Sauce nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Den Rindfleischbraten mit Gemüse und reichlich Sauce servieren! Brot ist auch hervorragend zum Aufsammeln der Sauce – probieren Sie diese No-Knead-Dinner-Rolls, No-Yeast-Irish-Soda-Bread oder diese fantastischen Käse-Muffins.

Servieren

• ~ 200 - 250 g / 6,5 - 8 oz rohes Rindfleisch pro Portion, das sich aufgrund der langen Kochzeit verkleinert.
• Nährwert pro Portion (480 g / 1 lb pro Portion), unter der Annahme, dass alle Sauce verzehrt wird.
• Passt gut zu grünem Erbsen und Kartoffelpüree.