Rezept für No-Knead-Brot

Fantastisches Brotrezept

Inhaltsverzeichnis

Hier ist das Rezept für kein-kneten Handwerksbrot aus Poolish-Teig, gebacken zu Hause.
Übernachtungsversion.

Schönes Brot auf dem Backblech

Zutaten und Vorbereitung

Poolish

In einem Plastikbehälter mit einem Löffel vermengen:

  • 150 g Zimmertemperatur-Wasser
  • kleiner Hauch Hefe
  • 150 g Weizenmehl

Lassen Sie es 4–24 Stunden auf dem Tisch ruhen. Optimal: 12–16 Stunden.

Teig

  1. In einem Edelstahlbehälter vermengen:
  • 280 g Wasser 37 °C
  • 2 g Hefe
  • alles Poolish

Umrühren, um einige Teile zu kombinieren, dann hinzufügen:

  • 350 g Weizenmehl
  • 50 g Vollkornweizenmehl (andere Begriffe dafür: Vollkorn oder Vollkornmehl)
  • 10 g Salz

Mit einem robusten Löffel gut umrühren.

  1. Sobald sich alles kombiniert hat und sich nicht mehr bewegen lässt:

Machen Sie Ihre Hände sehr nass und drücken Sie und drehen Sie für 60–90 Sekunden.

Mit Folie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

  1. Strecken

Machen Sie Ihre Hände nass.

Unternehmen Sie, ziehen Sie, lassen Sie es zurückfallen. Drehen Sie die Schüssel. Wiederholen Sie dies 8–10 Mal.

  1. Falten

Unternehmen Sie, drehen Sie es um 90 Grad, setzen Sie es mit Falten zurück. Wiederholen Sie 6–7 Mal. Das ist wie ein Ball formen. Lassen Sie es weitere 30 Minuten ruhen.

  1. Wiederholen Sie Strecken und Falten.

Mit Folie abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.

Jetzt das Brot formen

Brotbackmethode 1

Teigen Sie den Teig mit einem Plastikteigspalter in zwei Stücke auf.

Backpapier in die Form legen. Bestäuben Sie es.

Formen Sie zwei Brote in etwa Rechtecke, setzen Sie sie auf das Backblech.

Mit einem weiteren Backblech abdecken und weitere 30–40 Minuten auf dem Tisch gären lassen.

Vorbereiten des Niederländischen Topfs: In den Ofen bei 275 °C stellen.

Nach dem Vorbereiten (0,5 Stunde später),

  • entfernen Sie es
  • schneiden Sie das Backpapier (Backpapier) in der Mitte durch
  • schneiden Sie das Brot mit einem Brotmesser (Messerschnitt) (10 mm tief?)
  • legen Sie das Backpapier mit dem Teig in den Ofen

Backphase 1

  • abdecken, Niederländischen Topf erneut in den Ofen stellen
  • backen Sie bei 260 °C für 12 Minuten.

Backphase 2

  • entfernen Sie es, entfernen Sie den Deckel, setzen Sie es zurück
  • backen Sie bei 250 °C für 12–15 Minuten
  • es wird sehr dunkel, sehr knusprig, fast rötlich
  • lassen Sie es ruhen

Wiederholen Sie das Backen mit dem zweiten Brot.

Brotbackmethode 2

Gut mit Mehl bestäuben. Bestäuben Sie den Teig etwas – gut.

Bestäuben Sie auch den Gareinsatz mit etwas Mehl.

Nehmen Sie den gesamten Teig aus dem Edelstahlbehälter.

Falten:

  • Greifen Sie eine Seite, ziehen Sie sie und falten Sie sie zurück. Nehmen Sie etwa 60 Grad Drehung. (6 Mal insgesamt)
  • Nach Abschluss des Kreises: greifen Sie gegenüberliegende Seiten und machen Sie ein Kreuz. Wiederholen Sie dies 3–4 Mal (Kreuz und Kreuz zusammen – maximal 4 Mal).
  • Drehen Sie den Ball um.
  • Formen Sie den Ball – ziehen Sie und drehen Sie – etwa 8–10 Mal.

Gären

  • Setzen Sie den Ball mit der Nahtseite nach oben in einen 9-Zoll-(23 cm) Gareinsatz.
  • Gären Sie ihn auf dem Tisch für 30–50 Minuten.

Vorbereiten des Niederländischen Topfs 30 Minuten bei 260 °C

Setzen Sie den Teig

  • in den vorgewärmten Niederländischen Topf
  • schneiden Sie ihn mit Scheren in einem Lambda-Muster

Backen

  • Ofen auf 250 °C stellen
  • Niederländischen Topf in den Ofen stellen
  • 18 Minuten abgedeckt backen
  • dann zusätzlich 25–35 Minuten ohne Deckel
  • backen Sie es sehr dunkel, wirklich dunkel