スパゲッティボロネーゼレシピ

また一つ有名なパスタレシピ

目次

自分用のメモ. このスパゲッティ・ボロネーゼのレシピはインターネット上のさまざまな情報からコピー＆ペーストしたものです。
私はプロの料理人ではないので…

猫が二つのフォークを使ってスパゲッティ・ボロネーゼを食べている

このお腹が空いたメインコーンの猫の画像は、AIモデルフラックス1デブによって生成されました。フォークとスプーンの代わりに二つのフォークを使っています。

材料と下準備

  1. 1.5小さじ オリーブオイル
  2. 2片のニンニク（みじん切り）
  3. 2枚のスモークベーコン（みじん切り）
  4. 500gの瘦せたビーフミンチ（またはビーフとポークミンチを半々に）
  5. 1個の玉ねぎ（細かくみじん切り）（茶色、黄色、または白色）
  6. 2個のビーフブイヨンキューブ
  7. 800g / 28ozの詰め合わせトマト缶（またはトマトパスタ）
  8. 2小さじのトマトペースト
  9. 2小さじの白砂糖（必要に応じて）（注3）
  10. 2小さじのウースターソース
  11. 2枚のドライベイリーフ
  12. 2房の新鮮なタイム（または1/2小さじのドライタイムまたはオレガノ）
  13. 3/4小さじの調味用塩（コショウ用塩）
  14. 1/2小さじのこしょう

提供用

  • 500g / 13ozのスパゲッティ（乾燥重量、茹でたもの）
  • パーマーサンチーズと細かく刻んだパセリ（オプション）

下準備

切る、砕く、測る

調理手順

  1. 炒める – 大きな鍋または深めのフライパンにオイルを中火で熱し、玉ねぎとニンニクを入れて3分間炒め、やや金色になり柔らかくなるまで火を通す。
  2. 牛肉を炒める – 火を強くし、牛肉を加えて、炒めながら塊を崩しながら、色が変わってくるまで炒める。
  3. ワインを減らす – 赤ワイン1杯を加え、煮詰め、鍋底をかき混ぜながらアルコールの香りがなくなるまで1分間煮る。
  4. 煮詰める – 残りの材料を加え、かき混ぜて煮立たせ、中火に下げて静かに気泡が立つようにする。20〜30分間煮込み、味が濃くなりすぎた場合は水を加える。たまにかき混ぜる。
  5. ゆっくり煮詰めるオプション – 本当に味が引き出されるので、時間が許す場合は試してみてください！3/4カップの水を加え、蓋をして非常に弱火で2〜2.5時間煮詰め、30分ごとにかき混ぜる。その後、蓋を外して20分間煮詰めてソースをとろみを出す。（注5）（注6でスロークッカーの使用方法）
  6. 味見をして、必要に応じて塩を加える。スパゲッティの上にかける。時間が許す場合は、以下の手順でソースとパスタを混ぜ合わせてみてください。

ソースとスパゲッティを混ぜる（オプション、注4）

  1. 大きな鍋に塩を加えた水を沸かし、パスタを加えてパッケージの指示通りに茹でるが、1分間短くする。
  2. パスタの茹で汁を1つのマグカップに取り分け、その後パスタをすます。
  3. パスタをボロネーゼソースに約1/2カップ（125ml）の茹で汁とともに中火で加え、1分半〜2分間、やさしくかき混ぜ、スパゲッティが赤くなり、ソースがとろみつくまで続ける。
  4. ボウルに分けて、パルメザンチーズとパセリで飾る（希望する場合）。

食べ方

スパゲッティ・ボロネーゼ

ノート

  1. 肉 – 伝統的なボロネーゼソースは、ビーフとポークミンチを半々にします。
  2. ビーフブイヨンキューブ – どんなビーフブイヨンキューブでも使用可能です。粉末（顆粒）の場合は、2小さじ（1キューブあたり1小さじ）を使用してください。
  3. 缶詰トマト – 中級の缶詰トマトは、非常に酸っぱい場合があります。砂糖を加えると驚くほど違いがあります。必要な量はトマトとトマトペーストの甘さや酸っぱさに応じて、味見で調整してください。品質が高いほど酸っぱさが少なく、砂糖の必要量も少なくなります。
  4. パスタソースを混ぜる – ポストのコメントでパスタソースの乳化について説明しています。これはイタリア流の「正しい」パスタの調理方法であり、レストランで提供される方法です。
  5. ゆっくり煮詰めるオプション – これにより、素晴らしいボロネーゼがさらに素晴らしいものになります。イタリアのノンナが誇りに思えるレベルに達します。ここでのポイントは超弱火です。煮立たせた後、火をさらに弱めて表面がやや波打つようにし、数か所で気泡が立つようにします。蓋をしてしばらく時間が経つと、蓋が閉まっていると熱が増すので、時折覗いて確認してください。私は最も小さなバーナーで最低設定を使用しています。
  6. その他のノート：
  • レシピの拡大（自動レシピスケーラーを使用） – レシピを2倍（またはそれ以上）にした場合は、牛肉をバッチごとに焼いてください。一度にすべてを調理すると、煮込むことになり、焼くことにはなりません！
  • スロークッカー：これはスロークッカーで作ると本当に素晴らしいです！肉が非常に柔らかくなり、ソースの風味が際立つようになります。ステップ3でワインの液体が完全に蒸発するまで調理し、ステップ4でスロークッカーに移して、6時間低温で調理してください。
  • バリエーション：これをさらにレベルアップさせるためのいくつかのアイデアがあります。興味があれば試してみてください！
    – 1本の人参とセロリを細かく切り、玉ねぎとともにソフリートを作り、中火で10分間炒めるとさらに驚くほど美味しくなります！
    – みかん色のベーコン（スモークが最高！）またはパンチェッタを細かく切り、玉ねぎとともに炒める
    – 1小さじの醤油（私の母がそうしました、私は時々します！いくつかのシェフのレシピにも見ました）
    – 新鮮または乾燥した赤い唐辛子
    – ボロネーゼは煮込む時間が長くなるほど美味しくなり、翌日にはさらに美味しくなります！
  1. 1人分あたりの栄養価（5人分を想定）を含むパスタを考慮して計算。

参考記事