Receita de Espaguete à Bolonhesa

Outra receita bem conhecida de pasta

Conteúdo da página

Notas para mim. Esta Receita de Spaghetti Bolognese foi copiada e colada de vários lugares na internet.
Não sou um cozinheiro profissional, então…

gato está comendo Spaghetti Bolognese usando dois garfos

Esta imagem de gato maine coon faminto foi gerada pelo modelo AI Flux 1 dev.
Em vez de garfo e colher, está usando dois garfos.

Ingredientes e Preparação

  1. 1,5 colheres de sopa de azeite de oliva
  2. 2 dentes de alho, picados
  3. 2 fatias de bacon defumado, picadas
  4. 500g de carne moída magra (ou use metade carne e metade carne moída de porco)
  5. 1 cebola, picada finamente (branca, amarela ou branca)
  6. 2 cubos de caldo de carne
  7. 800g / 28 oz lata de tomate em conserva amassado (ou passata de tomate)
  8. 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  9. 2 colheres de chá de açúcar branco, se necessário (Nota 3)
  10. 2 colheres de chá de molho Worcestershire
  11. 2 folhas de louro seco
  12. 2 ramos de tomilho fresco (ou 1/2 colher de chá de tomilho ou orégano seco)
  13. 3/4 colher de chá de sal de cozinha (sal kosher)
  14. 1/2 colher de chá de pimenta preta

Para Servir

  • 500g / 13 oz de espaguete - peso seco, cozido
  • Queijo parmesão e salsa picada finamente (opcional)

Preparação

Corte, amasse e meça

Instruções de Cozinha

  1. Refogue – Aqueça o óleo em uma panela grande ou frigideira profunda em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho, cozinhe por 3 minutos ou até dourar levemente e amaciar.
  2. Cozinhe a carne – Aumente o fogo para alto e adicione a carne. Cozinhe, quebrando-a enquanto cozinhar, até dourar.
  3. Reduza o vinho – Adicione um copo de vinho tinto vermelho. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 1 minuto, esfregando o fundo da panela até que o cheiro do álcool desapareça.
  4. Cozinhe em fogo baixo – Adicione os ingredientes restantes. Misture, leve ao fogo baixo e reduza para médio, deixando ferver suavemente. Cozinhe por 20 a 30 minutos (sem tampa), adicionando água se a massa ficar muito grossa para o seu gosto. Misture ocasionalmente.
  5. Opção de cozinhar em fogo muito baixo: realmente eleva o sabor, se você tiver tempo! Adicione 3/4 xícara de água, cubra com tampa e cozinhe em fogo muito baixo por 2 a 2,5 horas, misturando a cada 30 minutos ou assim. (Nota 5) Retire a tampa, cozinhe por 20 minutos para engrossar o molho. (Nota 6 para panela de pressão)
  6. Prove e adicione mais sal ao seu gosto. Sirva sobre o espaguete – embora, se tiver tempo, tente misturar o molho e o espaguete conforme as etapas abaixo.

Misturar Molho e Espaguete (opcional, Nota 4)

  1. Leve uma panela grande com água salgada ao fogo e deixe ferver. Adicione o espaguete e cozinhe conforme as instruções do pacote MENOS 1 minuto.
  2. Retire uma xícara de água de cozimento do espaguete e reserve, depois escorra o espaguete.
  3. Adicione o espaguete ao molho bolognese com cerca de 1/2 xícara (125 ml) da água de cozimento reservada em fogo médio. Misture suavemente por 1 1/2 a 2 minutos, ou até que o espaguete fique vermelho e o molho engrosse.
  4. Divida entre os pratos. Decore com queijo parmesão e salsa, se desejar.

Servir

spaghetti-bolognese

Notas

  1. Carne – Tradicionalmente, o molho bolognese cozido lentamente é 50/50 carne moída de boi e porco
  2. Cubos de caldo de carne. Use qualquer cubo de caldo de carne. Se usar em pó (caldo granulado), use 2 colheres de chá (ou seja, 1 colher de chá por 1 cubo).
  3. Tomate em conserva – Os tomates em conserva médios podem ser notavelmente ácidos. Uma pitada de açúcar faz uma diferença incrível. A quantidade necessária depende de quão doce/suco os tomates e a pasta de tomate são – siga o seu paladar. Geralmente, quanto melhor a qualidade, menos ácidos eles são, então menos açúcar você precisará.
  4. Misturar molho de espaguete – Veja os comentários no post sobre emulsificação do molho de espaguete. Este é o “modo correto” italiano de cozinhar espaguete, e o jeito como o espaguete é servido em restaurantes.
  5. Opção de cozinhar em fogo muito baixo – este é o jeito de transformar uma excelente bolognese em uma incrível que faria sua avó italiana orgulhosa. A chave aqui é fogo ultra baixo – depois de levar ao fogo baixo, reduza o fogo para que a superfície fique apenas levemente ondulada, com algumas bolhas aqui e ali. Depois que a tampa estiver colocada por um tempo, dê uma olhada para verificar – porque fica mais quente com a tampa fechada. Eu uso meu queimador mais pequeno no menor nível de fogo.
  6. Outras notas:
  • Escalando a receita (use escalador automático de receita) – Se dobrar a receita (ou mais!), então cozinhe a carne em lotes. Se tentar cozinhar em um único lote, você acaba cozinhando como um guisado em vez de dourar!
  • Panela de pressão: Esta é realmente fantástica feita em uma panela de pressão! A carne fica tão macia e o molho tem sabor incrível. Na etapa 3, cozinhe até que o líquido do vinho desapareça completamente, depois transfira para a panela de pressão na etapa 4 e cozinhe em fogo baixo por 6 horas.
  • Variações: Aqui estão algumas ideias para levantar esta receita a um nível superior, se você quiser!
    – Corte finamente 1 cenoura + salsão e refogue com a cebola para fazer um sofrito. Cozinhe em fogo médio-baixo por 10 minutos para um sabor extra incrível!
    – Adicione fatias finas de bacon (defumado é o ideal!) ou pancetta, cozinhe com a cebola
    – 1 colher de chá de molho de soja (minha mãe fez isso, às vezes eu faço também! Vi em algumas receitas de chefs)
    – Pimenta vermelha fresca ou seca
    – O molho bolognese fica melhor quanto mais tempo é cozinhado, e ainda melhor no dia seguinte!
  1. Nutrição por porção, assumindo 5 porções, incluindo espaguete.

Veja Também