Receita de Espaguete à Bolonhesa

Outra receita de massa bem conhecida

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Notas para mim mesmo. Esta Receita de Spaghetti Bolognese foi copiado e colado de vários lugares da internet. Não sou um cozinheiro profissional, então…

gato com fome comendo Spaghetti Bolognese usando dois garfos

Esta imagem de um gato Maine Coon com fome foi gerada pelo modelo de IA Flux 1 dev. Em vez de garfo e colher, ele está usando dois garfos.

Ingredientes e Preparação

Para Servir

Pique, amasse e meça

Refogue – Aqueça o óleo em uma panela grande ou frigideira funda em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho, cozinhe por 3 minutos ou até ficar dourado e macio.
Cozinhe a carne – Aumente o fogo para alto e adicione a carne. Cozinhe, quebrando-a conforme vai, até dourar.
Reduza o vinho – Adicione uma taça de vinho tinto. Leve a ferver e cozinhe por 1 minuto, raspando o fundo da panela, até que o cheiro de álcool desapareça.
Cozinhe em fogo baixo – Adicione os ingredientes restantes. Mexa, leve a ferver e depois abaixe para médio para que borbulhe suavemente. Cozinhe por 20 – 30 minutos (sem tampa), adicionando água se o molho ficar muito grosso para o seu gosto. Mexa ocasionalmente.
Opção de cozimento lento: realmente leva isso para outro nível, se você tiver tempo! Adicione 3/4 de xícara de água, cubra com a tampa e cozinhe em fogo muito baixo por 2 – 2,5 horas, mexendo a cada 30 minutos ou assim. (Nota 5) Descubra, cozinhe por 20 minutos para engrossar o molho. (Nota 6 para panela de cozimento lento)
Prove e adicione mais sal a seu gosto. Sirva sobre spaghetti – embora, se você tiver tempo, tente misturar o molho e o macarrão conforme os passos abaixo.

Misturando o Molho e o Spaghetti (opcional, Nota 4)

Leve uma panela grande de água salgada para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe conforme as instruções do pacote MENOS 1 minuto.
Retire uma xícara de água do cozimento do macarrão e reserve, depois escorra o macarrão.
Adicione o macarrão ao molho bolognese com cerca de 1/2 xícara (125 ml) de água reservada do macarrão em fogo médio. Misture suavemente por 1 1/2 – 2 minutos, ou até que o spaghetti fique vermelho e o molho engrosse.
Divida entre as tigelas. Decore com parmesão e salsa, se desejar.

spaghetti-bolognese

Carne – Tradicionalmente, o molho Bolognese cozido lentamente é 50/50 de carne moída de bovinos e suína.
Cubos de caldo de carne. Use qualquer cubo de caldo de carne. Se estiver usando um pó (caldo granulado), use 2 colheres de chá (ou seja, 1 colher de chá por cubo).
Tomate em lata – O tomate enlatado de média qualidade pode ser notoriamente azedo. Um toque de açúcar faz uma diferença incrível. A quantidade necessária dependerá de quão doce/azedo os tomates e o molho de tomate são – siga o seu paladar. Tipicamente, quanto melhor a qualidade, menos azedo eles são, então menos açúcar você precisará.
Misturar molho de macarrão – Veja o comentário no post sobre emulsificar o molho de macarrão. Esta é a maneira “correta” italiana de cozinhar macarrão, e a forma como o macarrão é servido em restaurantes.
Opção de cozimento lento – é assim que você transforma um ótimo bolognese em um incrível que faria sua avó italiana orgulhosa. A chave aqui é calor ultra baixo – após levar a ferver, abaixe o fogo para que a superfície fique apenas levemente ondulada, com algumas bolhas aqui e ali. Depois que a tampa estiver por um tempo, dê uma olhada para verificar – porque fica mais quente com a tampa. Uso meu queimador menor no ajuste mais baixo.
Outras notas:

Aumentando a receita (use o escalador automático de receitas) – Se você dobrar a receita (ou mais!), então doure a carne em lotes. Se tentar cozinhar em um único lote, acabará estufando em vez de dourar!
Panela de cozimento lento: Isso é realmente fantástico feito em uma panela de cozimento lento! A carne fica tão macia e o molho tem um sabor incrível. No passo 3, cozinhe até que o líquido do vinho desapareça completamente, depois transfira para a panela de cozimento lento no passo 4 e cozinhe em fogo baixo por 6 horas.
Variações: Aqui estão algumas ideias para levar isso para o próximo nível, se você estiver inclinado! – Pique finamente 1 cenoura + aipo e refogue com a cebola para fazer um sofrito. Cozinhe em fogo médio-baixo por 10 minutos para um resultado extra incrível! – Adicione bacon picado finamente (defumado é o definitivo!) ou pancetta, cozinhe com a cebola – 1 colher de sopa de molho de soja (minha mãe fazia isso, eu às vezes faço! Já vi em algumas receitas de chefs) – Pimenta vermelha fresca ou seca – O bolognese fica melhor quanto mais tempo for cozido, e fica ainda melhor no dia seguinte!