Receita de Pasta Carbonara

Receita de massa muito conhecida

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Aqui temos uma receita básica de Pasta Carbonara.

gato comendo pasta carbonara Esta imagem do gato foi gerada pelo modelo de IA Flux 1 dev.

A Pasta Carbonara recebe este nome porque o pimenta preta lembra pedaços de carvão.

História

Após a Segunda Guerra Mundial, quando soldados americanos foram estacionados na Itália, eles tinham ovos e bacon curado em suas rações. E, como pediam aos cozinheiros locais que preparassem algo com esses ingredientes, os cozinheiros adicionavam massa, queijo e azeite de oliva. Foi assim que a Pasta Carbonara nasceu. Mais tarde, uma famosa atriz americana popularizou este prato.

Ingredientes e Preparação

  1. 350g de espaguete
  2. 100g de pancetta ou bacon de corte grosso, em cubos
  3. 100g (1 xícara) de queijo pecorino ou parmesão (ou uma mistura de ambos)
  4. 3 ovos grandes
  5. 2 dentes de alho descascados e deixados inteiros
  6. 50g de manteiga sem sal ou 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  7. sal marinho e pimenta preta moída na hora

Tipos de Carne

Pode ser guanciale, pancetta, bacon ou qualquer carne suína curada ou defumada similar.

Processo de Cozimento

  1. Corte o bacon em cubos pequenos.

  2. Rale o queijo finamente.

  3. Molho – Bata os ovos, o queijo e a pimenta juntos em uma tigela grande. Reserve um pouco (1/3) do queijo para polvilhar por cima.

  4. Cozinhe a massa – Ferva uma panela grande com água salgada, adicionando 1 colher de sopa de sal (1 colher de sopa de sal para cada 2 litros de água). Cozinhe a massa conforme as instruções do pacote.

  5. Refogue a pancetta ou o bacon e o alho: Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite de oliva ou a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o bacon ou a pancetta e cozinhe lentamente até ficar crocante. Adicione o alho (se estiver usando) e cozinhe por mais um minuto, depois desligue o fogo e transfira a pancetta e o alho para uma tigela grande.

  6. Quando a massa estiver al dente (ainda um pouco firme, não mole - transfira a massa da panela para a tigela rapidamente, pois você quer que a massa esteja quente. É o calor da massa que aquecerá os ovos o suficiente para criar um molho cremoso). A massa deve estar firme, não mole, mas totalmente cozida.

  7. Reserve a água de cozimento da massa – Logo antes de escorrer, reserve uma xícara da água de cozimento da massa. Em seguida, escorra a massa. Ou use um garfo de cozinha para retirar a massa da panela.

  8. Misture tudo para combinar, permitindo que a massa esfrie o suficiente para não coagular os ovos quando você misturá-los. (Esta é a parte delicada.)

  9. Adicione os ovos batidos com o queijo. Tempere com sal a gosto. Adicione 1/2 xícara da água de cozimento da massa de volta à massa para evitar que ela seque.

  10. Misture rapidamente mais uma vez com o cabo de uma colher de madeira, girando a massa por cerca de 30 segundos a 1 minuto. Observe como o líquido amarelo pálido e aguado se transforma em um molho cremoso.

  11. Sirva imediatamente em tigelas quentes: Sirva imediatamente com o restante do parmesão e pimenta preta moída na hora. Se desejar, polvilhe com um pouco de salsa fresca picada.

Servir

Exemplo de porção

exemplo de porção de pasta carbonara

Viu isso? Este é apenas um exemplo, não a quantidade adequada de comida ao meu gosto…

Dicas

  1. O tempo é importante – prepare tudo (ovos quebrados e misturados com queijo, alho descascado, etc.)

  2. Se o molho estiver muito líquido – devolva à panela e aqueça lentamente até atingir a consistência desejada.

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