Receita de Carne Assada no Forno Cozida Lentamente

Outra receita incrível

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Receita de assado de carne para panela lenta.

Mantendo aqui a lista exata de ingredientes.

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Ingredientes e Preparação

Tipos de carne

O lombo de carne (chuck) é um corte de carne bovina ideal para cozimento lento. Às vezes, ele vem enrolado e amarrado com corda (como na minha foto). Mas também vem muito mais espesso, com formato de um corte de assado normal, e este corte não precisa ser enrolado e amarrado como o meu. Ambos funcionam muito bem.

A receita é adequada para 1 a 2 kg / 2 a 4 lb de carne. Funciona para uma ampla faixa de peso, pois você precisa de uma certa quantidade de líquido para submergir parcialmente a carne. No entanto, o tempo de cozimento permanece o mesmo, pois é determinado pela espessura da carne, não pelo peso. Sinta-se livre para reduzir ou aumentar os vegetais conforme o tamanho da sua carne e também adicione outros vegetais.

Funciona muito bem com peitoril (brisket) também. O assado de ombro (Blade Roast) também funcionará, mas observe que a carne é muito magra; portanto, embora ficará macia como o lombo, não será tão suculenta por dentro (o que você pode disfarçar cobrindo com molho).

Ingredientes

Ingredientes

  • 2 kg / 4 lb de assado de lombo (chuck), enrolado (Nota 1)
  • 1 colher de chá de sal e pimenta cada
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 cebola (grande), cortada em cubos grandes
  • 5 dentes de alho, descascados e esmagados (Nota 2a)
  • 5 cenouras, descascadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm / 1"
  • 3 talos de aipo, cortados em pedaços de 4 cm / 1,5"
  • 1 xícara (250 ml) de vinho tinto seco (substitua por caldo de carne)
  • 3 xícaras (750 ml) de caldo de carne, com menos sal
  • 1/3 xícara (50 g) de farinha (comum / de uso geral) (Sem glúten - Nota 2b)
  • 1 colher de chá de alecrim seco
  • 1 1/2 colher de chá de tomilho seco
  • 750 g / 1,5 lb de batatas, descascadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm / 1"

Preparação

Não há muito aqui, apenas reúnha todos os ingredientes.

Cozimento

  1. Seque a carne com papel toalha. Polvilhe generosamente com sal e pimenta por toda parte.
  2. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo alto. Dourar agressivamente por todos os lados - uma crosta escura e profunda é essencial para a base de sabor! Deve levar cerca de 7 minutos.
  3. Transfira a carne para a panela lenta.
  4. Na mesma frigideira, adicione a cebola e o alho. Cozinhe por 2 minutos até que a cebola fique dourada.
  5. Adicione o vinho e reduza pela metade. Transfira para a panela lenta.
  6. Misture a farinha com cerca de 1 xícara do caldo. Os grumos estão bem. Despeje na panela lenta.
  7. Adicione o caldo restante, cenouras, aipo, alecrim e tomilho na panela lenta.
  8. Tampe e cozinhe em fogo BAIXO por 5 horas. (45 min em panela de pressão em ALTO, Nota 3a para Forno e Fogão)
  9. Adicione a batata e cozinhe em fogo BAIXO por 3 horas. (10 min em panela de pressão em ALTO, Nota 3b)
  10. Retire a carne. Descanse por 5 minutos e, em seguida, corte em fatias grossas.
  11. Ajuste o sal e a pimenta do molho a gosto.
  12. Sirva a carne com os vegetais e bastante molho! Pão também é ótimo para molhar o molho - tente estes Pães de Jantar Sem Amassar, Pão Irlandês de Bicarbonato Sem Levedura ou estes fabulosos Muffins de Queijo.

Servimento

  • ~ 200 - 250g / 6,5 - 8oz de carne crua por porção, que diminui com o longo tempo de cozimento.
  • Nutrição por porção (480g/1lb por porção), assumindo que todo o molho seja consumido.
  • Combina bem com ervilhas verdes e purê de batatas.