Receita de pão sem sovar
Ótima receita de pão
Aqui está a receita para fazer pão artesanal sem sova, assado em casa, com massa baseada em poolish. Versão noturna.
Ingredientes e preparo
Poolish
Misture tudo em um recipiente plástico com uma colher:
- 150g de água à temperatura ambiente
- uma pitada pequena de fermento
- 150g de farinha de trigo (farinha de uso geral)
Deixe descansar na bancada por 4 a 24 horas. O ideal é entre 12 e 16 horas.
Massa
- Misture em um recipiente de aço inoxidável:
- 280g de água a 37°C
- 2g de fermento
- todo o poolish
Misture para combinar parte dos ingredientes, em seguida adicione:
- 350g de farinha de trigo (farinha de uso geral)
- 50g de farinha de trigo integral (outros termos: farinha integral ou farinha de trigo integral)
- 10g de sal
Misture bem com uma colher resistente.
- Quando a massa estiver combinada e você não conseguir mais movê-la:
Molhe muito bem a mão, aprete e gire a massa por 60 a 90 segundos.
Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
- Estiramento.
Molhe a mão novamente.
Pegue a massa de baixo para cima, puxe e deixe cair de volta. Gire a tigela. Repita o processo 8 a 10 vezes.
- Dobras
Pegue a massa de baixo para cima, gire 90 graus e coloque de volta com um movimento de dobra. Repita 6 a 7 vezes. Isso é como dar formato de bola. Deixe descansar por mais 30 minutos.
- Repita o estiramento e as dobras.
Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora.
Agora, vamos dar formato ao pão.
Método de assar o pão 1
Divida a massa em duas partes usando uma faca de plástico.
Coloque papel manteiga na assadeira e polvilhe com farinha.
Dê formato de retângulo aproximado aos dois pães e coloque-os na assadeira.
Cubra com outra assadeira e deixe crescer (fermentar) na bancada por mais 30 a 40 minutos.
Pré-aqueça o Dutch oven: coloque no forno a 275°C.
Após o pré-aquecimento (0,5 hora depois):
- retire do forno
- corte o papel manteiga (papel de forno) ao meio
- faça cortes na superfície do pão com uma navalha de pão (profundidade de 10 mm?)
- pegue o papel manteiga com a massa e coloque no forno
Etapa de assar 1
- cubra e coloque o Dutch oven de volta no forno
- asse a 260°C por 12 minutos.
Etapa de assar 2
- retire, remova a tampa e coloque de volta
- asse a 250°C por 12 a 15 minutos
- o pão ficará muito escuro, com casca muito crocante, quase avermelhado.
- deixe descansar
Repita o processo de assar com o segundo pão.
Método de assar o pão 2
Farinha bem a superfície de trabalho. Polvilhe bem a massa também com farinha.
Polvilhe também a cesta de fermentação com farinha.
Retire toda a massa do recipiente de aço inoxidável.
Dobras:
- Pegue um lado, puxe e dobre de volta. Faça uma virada de aproximadamente 60 graus. (6 no total)
- Ao terminar o círculo: pegue os lados opostos e faça um movimento de cruzar e enfiar. Repita isso 3 a 4 vezes (cruzamentos e enfiados juntos - no máximo 4 vezes).
- Vire a bola de massa.
- Dê formato de bola - puxe e gire - aproximadamente 8 a 10 vezes.
Fermentação
- Coloque a bola de massa com o lado do costado para cima em uma cesta de fermentação de 9 polegadas (23 cm).
- Deixe fermentar na bancada por 30 a 50 minutos.
Pré-aqueça o Dutch oven por 30 minutos a 260°C.
Coloque a massa:
- no Dutch oven pré-aquecido
- faça cortes com tesoura em um padrão lambda
Assar
- ajuste o forno para 250°C
- coloque o Dutch oven dentro
- asse coberto por 18 minutos
- depois, por mais 25 a 35 minutos sem a tampa
- asse até ficar bem escuro, realmente escuro
