Receita de Pão Sem Amassar

Receita incrível de pão

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Aqui está a receita de pão artesanal sem amassar feito em casa a partir de massa baseada em poolish.
Versão para a noite.

Pão bem aparado na bandeja

Ingredientes e preparação

Poolish

Misture todos os ingredientes em um recipiente de plástico com uma colher

  • 150g de água à temperatura ambiente
  • uma pitada de fermento
  • 150g de farinha de trigo all-purpose

Deixe repousar na mesa por 4-24 h. Ideal - 12-16 horas.

Massa

  1. Misture todos os ingredientes em um recipiente de aço inoxidável
  • 280g de água a 37°C
  • 2g de fermento
  • toda a poolish

Misture para combinar parte dos ingredientes, depois adicione

  • 350g de farinha de trigo all-purpose
  • 50g de farinha de trigo integral (outros termos para isso: farinha integral ou farinha de grãos inteiros)
  • 10g de sal

Misture tudo com uma colher resistente.

  1. Uma vez combinados e quando não conseguir mais mexer:

Molhe bem as mãos e amasse e gire por 60-90 segundos.

Cubra com filme plástico e deixe repousar por 30 minutos.

  1. Alongamento.

Molhe as mãos.

Pegue pela parte de baixo, puxe e deixe cair de volta. Gire a tigela. Repita 8-10 vezes.

  1. Dobramento

Pegue pela parte de baixo, vire 90 graus e coloque de volta com dobras. Repita 6-7 vezes. Isso é como formar uma bola. Deixe repousar por mais 30 minutos.

  1. Repita Alongamento e Dobramento.

Cubra com filme plástico e deixe repousar por 1 hora.

Agora, modelando o pão

Método de preparo do pão 1

Divida a massa em dois pedaços com uma faca de plástico.

Coloque papel de forno na bandeja e polvilhe com farinha.

Modele dois pães em forma de retângulos aproximados e coloque-os na bandeja.

Cubra com outra bandeja e deixe fermentar na mesa por mais 30-40 minutos.

Pré-aqueça o forno holandês: coloque-o no forno a 275°C.

Após o pré-aquecimento (0,5 hora depois),

  • retire-o
  • corte o papel de forno (papel de forno) ao meio
  • faça uma rachadura no pão com uma lâmina de pão (faca) (10mm de profundidade?)
  • coloque o papel de forno com a massa dentro do forno

Etapa de forno 1

  • cubra, coloque o forno holandês de volta no forno
  • asse a 260°C por 12 minutos.

Etapa de forno 2

  • retire-o, remova a tampa, coloque de volta
  • asse a 250°C por 12-15 minutos
  • ficará muito escuro, com casca muito crocante, quase vermelho
  • deixe repousar

Repita o processo de assar com o segundo pão.

Método de preparo do pão 2

Superfície bem polvilhada com farinha. Polvilhe a massa também bem.

Polvilhe a cesta de fermentação com farinha também.

Retire a massa inteira do recipiente de aço inoxidável.

Dobramento:

  • Pegue uma lateral, puxe e dobre de volta. Faça uma virada de aproximadamente 60 graus. (6 no total)
  • Após terminar o círculo: pegue lados opostos e faça um cruzamento. Repita isso 3-4 vezes (cruzamentos e cruzes juntos - no máximo 4 vezes).
  • Vire a bola.
  • Modele a bola - puxe e vire - aproximadamente 8-10 vezes.

Fermentação

  • Coloque a bola com a costura para cima na cesta de fermentação de 9 polegadas (23 cm).
  • Deixe fermentar na mesa por 30-50 minutos.

Pré-aqueça o forno holandês por 30 minutos a 260°C

Coloque a massa

  • no forno holandês pré-aquecido
  • faça uma rachadura com tesoura com um padrão lambda

Assar

  • ajuste o forno para 250°C
  • coloque o forno holandês dentro
  • asse por 18 minutos coberto
  • depois mais 25-35 minutos descoberto
  • asse até ficar muito escuro, realmente escuro