Receta de espagueti boloñesa

Otra receta bien conocida de pasta

Índice

Notas para mí. Esta Receta de Spaghetti Boloñesa se ha copiado y pegado de todo el internet.
No soy un cocinero profesional, así que…

gato comiendo Spaghetti Boloñesa usando dos tenedores

Esta imagen de gato maine coon hambriento se generó con modelo AI Flux 1 dev.
En lugar de tenedor y cuchara, está usando dos tenedores.

Ingredientes y preparación

  1. 1,5 cucharadas de aceite de oliva
  2. 2 dientes de ajo, picados
  3. 2 rebanadas de tocino ahumado, picadas
  4. 500 g de carne picada magra de ternera (o usar mitad ternera, mitad cerdo)
  5. 1 cebolla, picada finamente (amarilla, blanca o marrón)
  6. 2 cubos de caldo de carne
  7. 800 g / 28 oz lata de tomate triturado (o passata de tomate)
  8. 2 cucharadas de pasta de tomate
  9. 2 cucharaditas de azúcar blanco, si es necesario (Nota 3)
  10. 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  11. 2 hojas de laurel seco
  12. 2 ramitas de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita de tomillo o orégano seco)
  13. 3/4 cucharadita de sal de cocina (sal kosher)
  14. 1/2 cucharadita de pimienta negra

Para servir

  • 500 g / 13 oz de espaguetis - peso seco, cocidos
  • Queso parmesano y perejil picado finamente (opcional)

Preparación

Cortar, picar y medir

Instrucciones de cocción

  1. Sofreír – Caliente el aceite en una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto. Añada la cebolla y el ajo, cocine durante 3 minutos o hasta que estén dorados y suaves.
  2. Cocinar la carne – Suba el fuego a alto y agregue la carne. Cocine, desmenuzándola mientras lo hace, hasta que esté dorada.
  3. Reducir el vino – Añada un vaso de vino tinto rojo. Lleve a punto de ebullición y cocine durante 1 minuto, raspando el fondo de la olla, hasta que el olor del alcohol desaparezca.
  4. Cocinar a fuego lento – Añada los ingredientes restantes. Revuelva, lleve a punto de ebullición y luego reduzca el fuego a medio para que hierva suavemente. Cocine durante 20–30 minutos (sin tapa), añadiendo agua si la salsa se vuelve demasiado espesa para su gusto. Revuelva ocasionalmente.
  5. Opción de cocinar a fuego lento: realmente eleva el nivel de esta receta, si tiene tiempo. Añada 3/4 taza de agua, cubra con una tapa y cocine a fuego muy bajo durante 2–2,5 horas, revolviendo cada 30 minutos o así. (Nota 5) Quite la tapa, cocine durante 20 minutos para espesar la salsa. (Nota 6 para horno de cocción lenta)
  6. Probar y añadir más sal al gusto. Sirva sobre los espaguetis – aunque si tiene tiempo, intente mezclar la salsa y los espaguetis según los pasos siguientes.

Mezclar la salsa y los espaguetis (opcional, Nota 4)

  1. Llene una olla grande con agua salada y lleve a ebullición. Añada los espaguetis y cocine según las instrucciones del paquete MENOS 1 minuto.
  2. Retire una taza de agua de cocción de los espaguetis y reserve, luego escurra los espaguetis.
  3. Añada los espaguetis a la salsa boloñesa junto con aproximadamente 1/2 taza (125 ml) de agua de cocción reservada a fuego medio. Revuelva suavemente durante 1 1/2–2 minutos, o hasta que los espaguetis se tornen rojos y la salsa se espese.
  4. Divida entre los platos. Adorne con queso parmesano y perejil si lo desea.

Servicio

spaghetti-bolognese

Notas

  1. Carne – Tradicionalmente, la salsa boloñesa cocida a fuego lento es a partes iguales de carne picada de ternera y cerdo
  2. Cubos de caldo de carne. Use cualquier cubo de caldo de carne. Si usa polvo (caldo granulado), use 2 cucharaditas (es decir, 1 cucharadita por 1 cubo).
  3. Tomate enlatado – El tomate enlatado de rango medio puede ser notoriamente ácido. Una pizca de azúcar hace una gran diferencia. La cantidad necesaria dependerá de lo dulce/ácido que sean los tomates y la pasta de tomate – siga el gusto. Normalmente, cuanto mejor sea la calidad, menos ácidos estarán, por lo que necesitará menos azúcar.
  4. Mezclar la salsa de pasta – Consulte la entrada sobre emulsificar la salsa de pasta. Este es el “modo correcto” italiano para cocinar pasta, y la forma en que se sirve en los restaurantes.
  5. Opción de cocinar a fuego lento – esta es la forma de llevar una excelente salsa boloñesa a un nivel increíble que haría feliz a su abuela italiana. La clave aquí es el fuego ultra bajo – después de llevar a punto de ebullición, reduzca el fuego para que la superficie apenas se mueva, con algunas burbujas aquí y allá. Una vez que la tapa haya estado puesta un rato, eche un vistazo para revisar – porque se vuelve más caliente con la tapa puesta. Uso mi quemador más pequeño en el ajuste más bajo.
  6. Otras notas:
  • Escalar la receta (use escalador automático de recetas) – Si duplica la receta (o más!), fría la carne en lotes. Si intenta cocinarla en un solo lote, terminará herviéndola en lugar de dorarla!
  • Horno de cocción lenta: Esta es realmente fantástica hecha en un horno de cocción lenta! La carne se vuelve tan tierna y la salsa tiene un sabor increíble. En el paso 3, cocine hasta que el líquido del vino desaparezca completamente, luego transfiera a la olla de cocción lenta en el paso 4 y cocine a fuego lento durante 6 horas.
  • Variantes: Aquí hay algunas ideas para mejorar esta receta, si lo desea:
    – Pique finamente 1 zanahoria + apio y sofríalos con la cebolla para hacer un sofrito. Cocine a fuego medio-bajo durante 10 minutos para un sabor extra especial!
    – Añada tocino picado (el ahumado es el mejor!) o panceta, cocine con la cebolla
    – 1 cucharada de salsa de soya (mi madre lo hacía, a veces yo también lo hago! Lo he visto en algunas recetas de chefs)
    – Pimiento rojo fresco o seco
    – La salsa boloñesa mejora cuanto más tiempo se cocina, y es aún mejor al día siguiente!
  1. Nutrición por porción, asumiendo 5 porciones, incluyendo pasta.

Ver también