Receta de ternera en salsa cocida a fuego lento

Receta de pot roast para cocina lenta.

Manteniéndolo aquí para la lista exacta de ingredientes.

Ingredientes y preparación

Tipos de carne

El chuck de ternera es un corte de ternera adecuado para cocinar a fuego lento.
A veces viene enrollado y atado con cuerda (como se muestra en el mío). Pero también puede venir mucho más grueso, con forma de un corte normal de carne de ternera, y este corte no necesita ser enrollado y atado como el mío. Ambos funcionan muy bien.

La receta es adecuada para 1 - 2 kg / 2 - 4 lb de carne de ternera.
Funciona para un amplio rango de peso ya que necesitas una cierta cantidad de líquido para sumergir parcialmente la carne de ternera.
Sin embargo, el tiempo de cocción permanece el mismo porque está determinado por el grosor de la carne, no por el peso. Sienta libre de reducir/aumentar las verduras según el tamaño de su carne, y también puede agregar otras verduras.

Funciona muy bien con brisket también. El blade roast también funcionará, pero tenga en cuenta que la carne es muy magra, así que aunque será tierna como el chuck, no será tan jugosa por dentro (lo que puede disimular con una salsa).

Ingredientes

Ingredientes

• 2 kg / 4 lb de carne de ternera chuck enrollada (Nota 1)
• 1 cucharadita cada uno de sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla (grande), cortada en dados grandes
• 5 dientes de ajo, pelados y aplastados (Nota 2a)
• 5 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm / 1"
• 3 tallos de apio, cortados en trozos de 4 cm / 1,5"
• 1 taza (250 ml) de vino tinto seco (se puede sustituir por caldo de ternera)
• 3 tazas (750 ml) de caldo de ternera con sal reducida
• 1/3 taza (50 g) de harina (harina común / harina de trigo todo uso) (GF - Nota 2b)
• 1 cucharadita de romero seco
• 1 1/2 cucharaditas de tomillo seco
• 750 g / 1,5 lb de patatas, peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm / 1"

Preparación

No hay mucho aquí, solo conseguir todos los ingredientes

Cocina

1. Seca la carne con toallas de papel. Rocía generosamente con sal y pimienta por toda la superficie.
2. Calienta el aceite en una sartén a fuego alto. Dorar intensamente por todos lados - una corteza oscura y profunda es esencial para la base de sabor. Debería tomar aproximadamente 7 minutos.
3. Transfiere la carne a la cocina lenta.
4. En la misma sartén, agrega la cebolla y el ajo. Cocina durante 2 minutos hasta que la cebolla esté dorada.
5. Agrega el vino, reduce a la mitad. Transfiere a la cocina lenta.
6. Mezcla la harina con aproximadamente 1 taza del caldo. Los grumos están bien. Vierte en la cocina lenta.
7. Agrega el resto del caldo, las zanahorias, el apio, el romero y el tomillo a la cocina lenta.
8. Cubre y cocina a fuego lento en la posición LOW durante 5 horas. (45 minutos de cocción a presión en HIGH, Nota 3a para horno y cocina a fuego)
9. Agrega las patatas, cocina a fuego lento en la posición LOW durante 3 horas. (10 minutos de cocción a presión en HIGH, Nota 3b)
10. Retira la carne. Deja reposar durante 5 minutos, luego corta en rodajas gruesas.
11. Ajusta la sal y la pimienta de la salsa al gusto.
12. Sirve la carne con las verduras y una generosa cantidad de salsa. El pan también es excelente para absorber la salsa - prueba estos Panes para Cena sin Amasa, Pan de Soda Irlandés sin Levadura o estos deliciosos Muffins de Queso.

Servicio

• ~ 200 - 250 g / 6,5 - 8 oz de carne de ternera cruda por porción que se reduce con el tiempo prolongado de cocción.
• Nutrición por porción (480 g / 1 lb por porción), asumiendo que se consume toda la salsa.
• Combina bien con guisantes y puré de patatas.