Receta de pan sin amasar

Increíble receta de pan

Índice

Aquí está la receta del pan artesanal sin amasar horneado en casa a partir de masa basada en poolish.
Versión para toda la noche.

Pan atractivo en la bandeja

Ingredientes y preparación

Poolish

Mezcle en un recipiente de plástico con una cuchara

  • 150 g de agua a temperatura ambiente
  • una pizca de levadura
  • 150 g de harina de trigo todo uso

Deje reposar en el mostrador 4-24 h. Óptimo: 12-16 horas.

Masa

  1. Mezcle en un recipiente de acero inoxidable
  • 280 g de agua a 37 °C
  • 2 g de levadura
  • toda la masa de poolish

Revuelva para combinar parte de ella, luego agregue

  • 350 g de harina de trigo todo uso
  • 50 g de harina de trigo integral (otros términos para esto: harina integral o harina de grano entero)
  • 10 g de sal

Revuelva con una cuchara resistente.

  1. Una vez que se haya combinado y ya no se pueda mover:

Humedezca sus manos, y apriete y gire durante 60-90 segundos.

Cubra con film plástico, déjelo reposar durante 30 minutos.

  1. Estiramiento.

Humedezca sus manos.

Saque desde abajo, tire, hágalo caer de nuevo. Gire la bandeja. Repita 8-10 veces.

  1. Dobles

Saque desde abajo, gírelo 90 grados, devuélvalo con un doblez. Repita 6-7 veces. Esto es como formar una bola. Déjelo reposar durante 30 minutos más.

  1. Repita el estiramiento y los dobles.

Cubra con una cubierta plástica, déjelo reposar durante 1 hora.

Ahora formando el pan

Método de horneado del pan 1

Divida la masa en dos partes con un cuchillo divisor de plástico.

Ponga el papel de horno en la bandeja. Reboce con harina.

Forme dos panes en forma de rectángulos aproximados, colóquelos en la bandeja.

Cubra con otra bandeja, déjelo fermentar en el mostrador durante otros 30-40 minutos.

Precaliente la olla holandesa: colóquela en el horno a 275 °C.

Después del precalentamiento (0,5 hora más tarde),

  • sáquela
  • corte el papel de horno (de horneado) por la mitad
  • marque el pan con un cuchillo de pan (lame) (¿profundidad de 10 mm?)
  • coloque el papel de horno con la masa en el horno

Etapa de horneado 1

  • cubra, devuelva la olla holandesa al horno
  • hornee a 260 °C durante 12 minutos.

Etapa de horneado 2

  • sáquela, quite la tapa, devuélvala
  • hornee a 250 °C durante 12-15 minutos
  • será muy oscuro, muy crujiente, casi un pan rojizo.
  • déjelo reposar

Repita el horneado con el segundo pan.

Método de horneado del pan 2

Superficie de trabajo bien rebozada. Reboce la masa un poco - bien.

También rocíe con harina la canasta de fermentación.

Saque toda la masa del recipiente de acero inoxidable.

Dobles:

  • Agarre un lado, tire y doble hacia atrás. Haga una rotación aproximada de 60 grados. (6 en total)
  • Una vez terminado el círculo: agarre los lados opuestos y haga un doblez en cruz. Repita esto 3-4 veces (cruces y cruces juntos - máximo 4 veces).
  • Voltee la bola.
  • Forme la bola - tire y gire - aproximadamente 8-10 veces.

Fermentación

  • Coloque la bola con el costado de la costura hacia arriba en una canasta de fermentación de 9 pulgadas (23 cm).
  • Deje fermentar en el mostrador durante 30-50 minutos.

Precaliente la olla holandesa durante 30 minutos a 260 °C

Coloque la masa

  • en la olla holandesa precalentada
  • marque con tijeras un patrón lambda

Horneado

  • ajuste el horno a 250 °C
  • coloque la olla holandesa dentro
  • hornee durante 18 minutos cubierto
  • luego adicionales 25-35 minutos descubierto
  • hornee hasta que esté muy oscuro, realmente oscuro

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