Recette de spaghetti à la bolognaise

Une autre recette de pâtes bien connue

Sommaire

Notes for myself. Cette Recette de Spaghetti Bolognese est copiée-collée depuis divers endroits sur Internet.
Je ne suis pas un cuisinier professionnel, donc…

chat mange des Spaghetti Bolognese avec deux fourchettes

Cette image de chat maine coon affamé a été générée par modèle AI Flux 1 dev.
Au lieu d’utiliser une fourchette et une cuillère, il utilise deux fourchettes.

Ingrédients et Préparation

  1. 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
  2. 2 gousses d’ail, hachées
  3. 2 tranches de bacon fumé, coupées en dés
  4. 500 g de viande hachée maigre (ou utiliser moitié bœuf, moitié porc)
  5. 1 oignon, finement haché (rouge, jaune ou blanc)
  6. 2 cubes de bouillon de bœuf
  7. 800 g / 28 oz de tomates écrasées en conserve (ou passata de tomate)
  8. 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  9. 2 cuillères à café de sucre blanc, si nécessaire (Note 3)
  10. 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
  11. 2 feuilles de laurier séchées
  12. 2 branches de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de thym ou d’origan séché)
  13. 3/4 cuillère à café de sel de cuisine (sel de guérande)
  14. 1/2 cuillère à café de poivre noir

Pour servir

  • 500 g / 13 oz de pâtes spaghetti (poids sec, cuites)
  • Fromage parmesan et persil finement haché (optionnel)

Préparation

Éplucher, écraser et mesurer

Instructions de Cuisson

  1. Sauter – Chauffez l’huile dans une grande casserole ou une poêle profonde à feu moyen-élevé. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
  2. Cuire la viande – Augmentez le feu à fort et ajoutez la viande. Faites-la cuire, en la décomposant à mesure, jusqu’à ce qu’elle soit brune.
  3. Réduire le vin – Ajoutez un verre de vin rouge. Portez à frémissement, faites cuire pendant 1 minute, en gratant le fond de la casserole, jusqu’à ce que l’odeur d’alcool disparaisse.
  4. Faire frémir – Ajoutez les autres ingrédients. Mélangez, portez à frémissement, puis réduisez le feu à moyen pour que la sauce bouillonne doucement. Laissez cuire pendant 20 à 30 minutes (sans couvercle), en ajoutant de l’eau si la sauce devient trop épaisse à votre goût. Mélangez occasionnellement.
  5. Option mijotage lent : cela améliore considérablement la sauce, si vous avez le temps ! Ajoutez 3/4 tasse d’eau, couvrez et faites mijoter à feu très bas pendant 2 à 2,5 heures, en remuant toutes les 30 minutes environ. (Note 5) Découvrez, faites frémir 20 minutes pour épaissir la sauce. (Note 6 pour la mijoteuse)
  6. Goûtez et ajoutez plus de sel selon votre goût. Servez sur des pâtes spaghetti – si vous avez le temps, essayez de mélanger la sauce et les pâtes selon les étapes suivantes.

Mélanger la sauce et les pâtes (optionnel, Note 4)

  1. Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions du paquet, moins 1 minute.
  2. Retirez un mug d’eau de cuisson des pâtes et réservez, puis égouttez les pâtes.
  3. Ajoutez les pâtes dans la sauce bolognese avec environ 1/2 tasse (125 ml) d’eau de cuisson réservée, à feu moyen. Mélangez doucement pendant 1 1/2 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes deviennent rouges et que la sauce s’épaississe.
  4. Répartissez dans des bols. Décorez avec du parmesan et du persil si souhaité.

Service

spaghetti-bolognese

Notes

  1. Viande – Traditionnellement, la sauce Bolognese cuite lentement est à 50/50 bœuf et porc haché
  2. Cubes de bouillon de bœuf. Utilisez tout cube de bouillon de bœuf. Si vous utilisez une poudre (bouillon en paillettes), utilisez 2 cuillères à café (c’est-à-dire 1 cuillère à café par cube).
  3. Tomates en conserve – Les tomates en conserve de gamme moyenne peuvent être particulièrement acides. Une touche de sucre fait une différence incroyable. La quantité nécessaire dépendra de la douceur/acidité des tomates et de la pâte de tomate – faites selon votre goût. Généralement, plus la qualité est bonne, moins les tomates sont acides, donc moins de sucre sera nécessaire.
  4. Mélanger la sauce de pâtes – Voir les commentaires dans l’article sur l’émulsification de la sauce de pâtes. C’est la “manière italienne correcte” de cuisiner les pâtes, et la façon dont les pâtes sont servies dans les restaurants.
  5. Option mijotage lent – c’est ainsi que vous transformez une bonne sauce Bolognese en une incroyable qui ferait rougir votre grand-mère italienne. La clé ici est un feu ultra bas – après avoir porté à frémissement, réduisez le feu pour que la surface soit juste légèrement ondulante, avec quelques bulles ici et là. Une fois que le couvercle a été mis pendant un moment, jetez un œil pour vérifier – car cela devient plus chaud avec le couvercle. J’utilise mon brûleur le plus petit au niveau le plus bas.
  6. Autres notes :
  • Échelle de la recette (utiliser l’auto-échelleur de recette) – Si vous doublez la recette (ou plus !), faites cuire la viande par lots. Si vous essayez de la cuisiner en une seule fois, vous finirez par la faire bouillir plutôt que de la faire rôtir !
  • Mijoteuse : C’est vraiment fantastique dans une mijoteuse ! La viande devient si tendre et la sauce a un goût incroyable. À l’étape 3, faites cuire jusqu’à ce que le liquide du vin disparaisse complètement, puis transférez dans la mijoteuse à l’étape 4 et faites cuire à feu doux pendant 6 heures.
  • Variations : Voici quelques idées pour améliorer cette recette, si vous le souhaitez !
    – Hachez finement 1 carotte + 1 oignon et faites-les sauter avec l’oignon pour faire un sofrito. Faites cuire à feu moyen-bas pendant 10 minutes pour un extraordinaire !
    – Ajoutez du bacon haché (le fumé est le meilleur !) ou du pancetta, faites-les cuire avec l’oignon
    – 1 cuillère à soupe de sauce soja (ma mère le faisait, parfois moi aussi ! J’ai vu cela dans certaines recettes de chefs)
    – Poivron rouge frais ou séché
    – La sauce Bolognese devient meilleure avec le temps de cuisson, et encore meilleure le lendemain !
  1. Valeurs nutritionnelles par portion, en supposant 5 portions, y compris les pâtes.

Voir aussi