Recette de pâtes carbonara

Recette de pâtes très bien connue

Sommaire

Ici, nous avons une très basique
recette de pâtes carbonara.

chat mange des pâtes carbonara
Cette image de chat est générée par modèle AI Flux 1 dev.

Le nom de la pâte carbonara vient du fait que le poivre noir rappelle des morceaux de charbon.

Histoire

Après la Seconde Guerre mondiale, les soldats américains stationnés en Italie avaient des œufs et du bacon fumé dans leur ration. Et comme ils demandaient aux cuisiniers locaux de préparer quelque chose avec ces ingrédients, les cuisiniers ajoutaient des pâtes, du fromage et de l’huile d’olive. C’est ainsi que la pâte carbonara est née. Plus tard, une célèbre actrice américaine a popularisé ce plat.

Ingrédients et préparation

  1. 350 g de pâtes spaghetti
  2. 100 g de pancetta ou de bacon épais, coupé en dés
  3. 100 g (1 tasse) de pecorino ou de parmesan (ou mélange de ces deux fromages)
  4. 3 œufs frais
  5. 2 gousses d’ail pelées et laissées intactes
  6. 50 g de beurre non salé ou 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  7. sel de mer et du poivre noir moulu

Types de viande

Peut être du guanciale, de la pancetta, du bacon ou tout autre morceau de porc fumé ou séché

Processus de cuisson

  1. Coupez le bacon en petits cubes

  2. Râpez finement le fromage

  3. Sauce – Mélangez ensemble les œufs, le fromage et le poivre dans un grand bol. Réservez une partie (1/3) du fromage pour la garniture.

  4. Cuire les pâtes – Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée (1 cuillère à soupe de sel pour 2 litres d’eau). Cuisez les pâtes selon les instructions du paquet.

  5. Sautéz la pancetta ou le bacon et l’ail : Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le bacon ou la pancetta et faites cuire lentement jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ajoutez l’ail (si utilisé) et faites cuire une minute supplémentaire, puis éteignez le feu et transférez la pancetta et l’ail dans un grand bol.

  6. Lorsque les pâtes sont al dente (toujours un peu fermes, pas collantes – transférez rapidement les pâtes de la casserole dans le bol, car vous souhaitez qu’elles soient chaudes. C’est la chaleur des pâtes qui réchauffera suffisamment les œufs pour créer une sauce crémeuse). Les pâtes doivent être fermes, pas molles, mais complètement cuites.

  7. Réservez l’eau de cuisson des pâtes – Juste avant d’égoutter, prélevez un verre d’eau de cuisson des pâtes. Puis égouttez les pâtes. Ou utilisez des pinces pour retirer les pâtes de la casserole.

  8. Mélangez tout pour combiner, permettant aux pâtes de refroidir légèrement afin qu’elles ne fassent pas coaguler les œufs lors de leur incorporation. (C’est la partie délicate.)

  9. Ajoutez les œufs battus avec le fromage. Ajoutez du sel selon votre goût. Ajoutez 1/2 verre d’eau de cuisson des pâtes pour éviter que les pâtes ne sèchent.

  10. Mélangez rapidement une nouvelle fois avec la poignée d’une cuillère en bois, en faisant tourner les pâtes, pendant environ 30 secondes à 1 minute. Regardez comment le liquide pâle jaune se transforme en sauce crémeuse.

  11. Servez immédiatement dans des bols chauds : Servez immédiatement avec le reste du parmesan et du poivre noir fraîchement moulu. Si vous le souhaitez, parsemez légèrement de persil frais haché.

Service

Exemple de service

exemple de service de pâtes carbonara

Vu cela ? C’est juste un exemple, pas la quantité correcte à mon goût…

Conseils

  1. Le timing est important – préparez tout à l’avance (œufs cassés et mélangés au fromage, ail pelé, etc.)

  2. Si la sauce est trop liquide – remettez-la dans la casserole et chauffez-la lentement jusqu’à la consistance souhaitée

Voir aussi