Recette de rôti de bœuf cuit lentement

Recette de pot-au-feu pour cuit-vapeur.

Je le garde ici pour la liste exacte des ingrédients.


Ingrédients et préparation

Types de viande

Le rond de bœuf est une viande de bœuf adaptée à la cuisson lente.
Il arrive parfois roulé et attaché avec une ficelle (comme sur la photo de mon exemple). Mais il existe aussi en morceaux plus épais, de forme similaire à un rôti classique, et cette découpe n’a pas besoin d’être roulée et attachée comme la mienne. Les deux versions fonctionnent très bien.

La recette convient au rond de bœuf de 1 à 2 kg / 2 à 4 lb.
Elle s’adapte à une large gamme de poids car vous avez besoin d’une quantité spécifique de liquide pour partiellement submerger le bœuf.
Cependant, le temps de cuisson reste le même car il dépend de l’épaisseur de la viande, et non du poids. N’hésitez pas à réduire ou augmenter les légumes selon la taille de votre viande, et ajoutez d’autres légumes si souhaité.

Fonctionne également très bien avec le bœuf de poitrine. Le rôti de côte est également adapté, mais notez que la viande est très maigre. Bien qu’elle soit tendre comme le rond de bœuf, elle n’est pas aussi juteuse à l’intérieur (ce que vous pouvez masquer en la recouvrant de sauce).

Ingrédients

Ingrédients

• 2 kg / 4 lb de rond de bœuf, roulé (Note 1)
• 1 cuillère à café de sel et de poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon (grand), coupé en dés larges
• 5 gousses d’ail, épluchées et écrasées (Note 2a)
• 5 carottes, épluchées et coupées en morceaux de 2,5 cm / 1"
• 3 tiges de céleri, coupées en morceaux de 4 cm / 1,5"
• 1 tasse (250 ml) de vin rouge sec (remplacer par du bouillon de bœuf)
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de bœuf, réduit en sel
• 1/3 tasse (50 g) de farine (farine ordinaire / tout usage) (GF - Note 2b)
• 1 cuillère à café de romarin séché
• 1 1/2 cuillère à café de thym séché
• 750 g / 1,5 lb de pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux de 2,5 cm / 1"

Préparation

Peu de choses ici, juste préparez tous les ingrédients.

Cuisson

1. Essuyez le bœuf avec des serviettes en papier. Assaisonnez abondamment de sel et de poivre sur toute la surface.
2. Chauffez l’huile dans une poêle à feu vif. Assaisonnez abondamment de sel et de poivre sur toute la surface. Une croûte profondément brune est essentielle pour la base de saveur ! Cela devrait prendre environ 7 minutes.
3. Transférez le bœuf dans le cuit-vapeur.
4. Dans la même poêle, ajoutez l’oignon et l’ail. Faites cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit brun.
5. Ajoutez le vin, réduisez de moitié. Transférez dans le cuit-vapeur.
6. Mélangez la farine avec environ 1 tasse du bouillon. Les grumeaux sont acceptables. Verser dans le cuit-vapeur.
7. Ajoutez le reste du bouillon, les carottes, le céleri, le romarin et le thym dans le cuit-vapeur.
8. Couvrez et faites cuire à LOW pendant 5 heures. (45 min de cuisson sous pression à HIGH, Note 3a pour four et cuisson à la mijoteuse)
9. Ajoutez les pommes de terre, faites cuire à LOW pendant 3 heures. (10 min de cuisson sous pression à HIGH, Note 3b)
10. Retirez le bœuf. Laissez reposer pendant 5 minutes, puis coupez en tranches épaisses.
11. Ajustez le sel et le poivre de la sauce selon votre goût.
12. Servez le bœuf avec les légumes et une quantité généreuse de sauce ! Le pain est également excellent pour absorber la sauce - essayez ces pains à l’ancienne sans pâte à levain, ce pain irlandais sans levure ou ces délicieux muffins au fromage.

Service

• ~ 200 - 250 g / 6,5 - 8 oz de bœuf cru par portion, qui réduit avec le temps de cuisson prolongé.
• Valeurs nutritionnelles par portion (480 g / 1 lb par portion), en supposant que toute la sauce est consommée.
• Accompagne bien les petits pois et la purée.