Recette de pain sans pétrissage
Recette de pain extraordinaire
Voici la recette de pain artisan sans pétrissage, cuit à la maison à partir d’une pâte à base de poolish.
Version pour la nuit.
Ingrédients et préparation
Poolish
Mélanger ensemble dans un récipient en plastique avec une cuillère
- 150 g d’eau à température ambiante
- une pincée de levure
- 150 g de farine tout usage
Laissez reposer sur le comptoir 4 à 24 h. Optimal : 12 à 16 heures.
Pâte
- Mélanger ensemble dans un récipient en inox
- 280 g d’eau à 37 °C
- 2 g de levure
- toute la poolish
Mélangez pour combiner une partie, puis ajoutez
- 350 g de farine tout usage
- 50 g de farine de blé entier (autres termes pour cela : farine complète ou farine de grain entier)
- 10 g de sel
Mélangez avec une cuillère robuste.
- Une fois que le mélange est combiné et qu’on ne peut plus le déplacer :
Mettez vos mains très humides, et écrasez et faites tourner pendant 60 à 90 secondes.
Couvrez avec du film plastique, laissez reposer pendant 30 minutes.
- Étirement
Mettez vos mains humides.
Prenez sous le bas, tirez, faites-le retomber. Tournez le bol. Répétez 8 à 10 fois.
- Pliage
Prenez sous le bas, tournez de 90 °, remettez-le en pliant. Répétez 6 à 7 fois. C’est comme façonner une boule. Laissez reposer pendant 30 minutes supplémentaires.
- Répétez l’étirement et le pliage.
Couvrez avec un couvercle en plastique, laissez reposer pendant 1 heure.
Maintenant, façonnage du pain
Méthode de cuisson du pain 1
Coupez la pâte en deux morceaux avec un couteau en plastique.
Mettez le papier de cuisson dans le plat de cuisson. Saupoudrez-le de farine.
Formez deux pains en rectangles approximatifs, placez-les sur le plat.
Couvrez avec un autre plat, laissez lever sur le comptoir pendant 30 à 40 minutes supplémentaires.
Préchauffez le fait-tout : mettez-le dans le four à 275 °C.
Après le préchauffage (0,5 heure plus tard),
- retirez-le
- coupez le papier de cuisson (parchemin) en deux
- faites des entailles sur le pain avec un couteau à pain (lame) (profondeur approximative de 10 mm ?)
- placez le papier de cuisson avec la pâte dans le four
Étapes de cuisson 1
- couvrez, remettez le fait-tout dans le four
- faites cuire à 260 °C pendant 12 minutes.
Étapes de cuisson 2
- retirez-le, enlevez le couvercle, remettez-le
- faites cuire à 250 °C pendant 12 à 15 minutes
- il sera très sombre, très croquant, presque rougeâtre
- laissez-le reposer
Répétez la cuisson avec la deuxième portion de pain.
Méthode de cuisson du pain 2
Surfaces de travail bien farinées. Farinez légèrement la pâte.
Farinez également le panier de levée.
Sortez toute la pâte du récipient en inox.
Pliage :
- Prenez un côté, tirez-le et pliez-le en arrière. Faites un tour approximatif de 60 °. (6 fois au total)
- Une fois terminé, prenez les côtés opposés et faites des croix. Répétez cela 3 à 4 fois (croix et croisements ensemble - maximum 4 fois).
- Retournez la boule.
- Formez la boule - tirez et tournez - approximativement 8 à 10 fois.
Lever
- Placez la boule, côté soudure vers le haut, dans un panier de levée de 9 pouces (23 cm).
- Laissez lever sur le comptoir pendant 30 à 50 minutes.
Préchauffez le fait-tout 30 minutes à 260 °C
Mettez la pâte
- dans le fait-tout préchauffé
- faites des entailles avec des ciseaux en forme de lambda
Cuisson
- mettez le four à 250 °C
- placez le fait-tout à l’intérieur
- faites cuire 18 minutes couvert
- puis 25 à 35 minutes supplémentaires non couvert
- faites cuire très sombre, vraiment très sombre
