Recept voor Spaghetti Bolognese

Een andere bekende pasta recept

Inhoud

Notities voor mezelf. Dit Spaghetti Bolognese Recept is gekopieerd en geplakt vanuit verschillende bronnen op internet.
Ik ben geen professionele kok, dus…

kat eet spaghetti bolognese met twee vorken

Deze hongerige Maine Coon kat is gegenereerd door AI model Flux 1 dev. In plaats van vork en lepel gebruikt het twee vorken.

Ingrediënten en bereiding

  1. 1,5 eetlepel olijfolie
  2. 2 knoflookknopen, fijngehakt
  3. 2 gerookte spekplakken, gehakt
  4. 500 g magere gehakt (of gebruik half rundvlees, half varkensgehakt)
  5. 1 ui, fijngehakt (bruin, geel of wit)
  6. 2 rundbouillonkubussen
  7. 800 g / 28 unze blikje geklopte tomaten (of tomatenpassata)
  8. 2 eetlepels tomatenpuree
  9. 2 theelepels witte suiker, indien nodig (Notitie 3)
  10. 2 theelepels Worcestershire saus
  11. 2 gedroogde laurenwortels
  12. 2 takjes verse tijm (of 1/2 theelepel gedroogde tijm of oregano)
  13. 3/4 theelepel keukenzout (koszout)
  14. 1/2 theelepel zwarte peper

Voor het serveren

  • 500 g / 13 unze spaghetti - droog gewicht, gekookt
  • Parmezaanse kaas en fijngehakte peterselie (optioneel)

Bereidingswijze

Snij, knijp en meet

Bereidingsinstructies

  1. Aanbakken – Verwarm olie in een grote pan of diepe pan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe, kook 3 minuten of tot licht goudgeel en zacht.
  2. Gehakt koken – Verhoog het vuur en voeg het gehakt toe. Kook het, brek het op terwijl je gaat, tot het bruin is.
  3. Wijn verminderen – Voeg een glas rode wijn toe. Breng tot een simmer en kook 1 minuut, de bodem van de pan schoonmakend, tot de alcoholgeur verdwenen is.
  4. Simmeren – Voeg de overige ingrediënten toe. Roer, breng tot een simmer en verlaag het vuur tot middelmatig, zodat het zacht bubbelt. Kook 20–30 minuten (geen deksel), voeg water toe als de saus te dik wordt voor je smaak. Roer af en toe.
  5. Langzaam simmeren (optioneel): Dit brengt het tot een volgende niveau, als je de tijd hebt! Voeg 3/4 kop water toe, dek de pan en simmeer op zeer laag vuur 2–2,5 uur, roer elke 30 minuten of zo. (Notitie 5) De dekzeil verwijderen, simmeer 20 minuten om de saus te dikkeren. (Notitie 6 voor de langzaamkoker)
  6. Proef en voeg meer zout toe naar smaak. Serveer over de spaghetti – hoewel als je de tijd hebt, probeer de saus en pasta te mengen zoals hieronder beschreven.

Mengsaus en spaghetti (optioneel, Notitie 4)

  1. Breng een grote pan met zoutwater tot kookpunt. Voeg pasta toe en kook volgens de verpakking MINUS 1 minuut.
  2. Giet een kop pasta-kookwater in een bekerglas en zet die opzij, daarna spoel de pasta af.
  3. Voeg de pasta in de bolognese saus toe met ongeveer 1/2 kop (125 ml) van het gereserveerde pasta-kookwater op middelhoog vuur. Meng zachtjes 1 1/2–2 minuten of tot de spaghetti rood wordt en de saus dikker wordt.
  4. Verdeel over borden. Schep er Parmezaanse kaas en peterselie bij als gewenst.

Serveren

spaghetti-bolognese

Notities

  1. Vlees – Traditioneel langzaam gekookte bolognese saus is 50/50 rundvlees en varkensgehakt
  2. Rundbouillonkubussen. Gebruik welke rundbouillon- of bouillonsauskubussen je maar wilt. Als je poeder (gegranuleerde bouillon) gebruikt, gebruik dan 2 theelepel (dus 1 theelepel per 1 kubus).
  3. Blikje tomaten – Gemiddeld kwaliteitsblikje tomaten kan ongewoon zuur zijn. Een beetje suiker maakt een indrukwekkend verschil. De hoeveelheid die je nodig hebt, hangt af van hoe zoet of zuur de tomaten en tomatenpuree zijn – ga op smaak. Meestal is de betere kwaliteit minder zuur, dus je hebt minder suiker nodig.
  4. Meng pasta-saus – Zie de toelichting in het artikel over het emulseren van pasta-saus. Dit is de “juiste” Italiaanse manier om pasta te koken, en de manier waarop pasta in restaurants wordt geserveerd.
  5. Langzaam simmeren – dit is hoe je een geweldige bolognese tot een ongelooflijke maakt die je Italiaanse oma trots zou maken. Het sleutel hier is extreem laag vuur – na het brengen tot een simmer, verlaag het vuur zodat de oppervlakte net zachtjes rimpelt, met hier en daar een paar bubbels. Nadat het deksel een tijdje op is, kijk even om te controleren – want het wordt warmer met het deksel erop. Ik gebruik mijn kleinste kookplaat op de laagste instelling.
  6. Andere notities:
  • Recept vergroten (gebruik automatische receptschaal) – Als je het recept verdubbelt (of meer!), dan bak het vlees in batches. Als je het probeert te koken in één keer, eindig je erin het te stomen in plaats van te bakken!
  • Langzaamkoker: Dit is echt geweldig in een langzaamkoker! Het vlees wordt zo zacht en de saus heeft ongelooflijke smaak. Op stap 3, kook tot het wijnvocht volledig verdwenen is, dan overbreng het naar de langzaamkoker op stap 4 en kook op laag voor 6 uur.
  • Variaties: Hier zijn enkele ideeën voor manieren om dit op te voeren, als je dat wilt!
    – Snijd 1 wortel + peen fijn en bak die samen met de ui om een sofrito te maken. Kook op middelmatig laag vuur voor 10 minuten voor extra geweldige smaak!
    – Voeg fijngehakte spek (rookvlees is ideaal!) of pancetta toe, bak die samen met de ui
    – 1 eetlepel sojasaus (mijn moeder deed dit, ik doe het soms! Ik heb het gezien in enkele chef-recepten)
    – Verse of gedroogde rode peper
    – Bolognese wordt beter naarmate het langer wordt gekookt, en het is zelfs beter de volgende dag!
  1. Nutriënten per portie, aangenomen 5 porties, inclusief pasta.

Zie Ook