Recept voor brood zonder kneden

Fantastisch broodrecept

Inhoud

Hier is het recept voor no-knead artisanaal brood gebakken thuis vanuit poolish-gebaseerde deeg.
Overnight-versie.

Leuk uitziende brood op de bakplaat

Ingrediënten en voorbereiding

Poolish

Mix samen in een plastic container met een lepel

  • 150g kamerwarm water
  • kleine scheut gist
  • 150g all-purpose meel

Laat het 4-24 uur op het aanrecht rusten. Optimaal: 12-16 uur.

Deeg

  1. Mix samen in een roestvrijstalen container
  • 280g water 37 °C
  • 2g gist
  • al het poolish

Roer het een beetje samen, daarna voeg toe

  • 350g all-purpose meel
  • 50g volkoren tarwe meel (andere termen voor dit: volkoren of volkorenmel)
  • 10g zout

Roer het samen met een stevige lepel.

  1. Zodra het is gecombineerd en we het niet meer kunnen verplaatsen:

Maak je hand zeer nat, en knijp en draai 60-90 seconden.

Deek met plasticfolie, laat het 30 minuten rusten.

  1. Uitrekken.

Maak je hand nat.

Scheep onderaan, trek, laat het terugvallen. Draai de kom. Herhaal dit 8-10 keer.

  1. Vouwen

Scheep onderaan, draai het 90 graden, leg het terug met vouwen. Herhaal 6-7 keer. Dit is als het vormen van een bal. Laat het 30 minuten extra rusten.

  1. Herhaal Uitrekken en Vouwen.

Deek met plasticfolie, laat het 1 uur rusten.

Nu het vormen van de broodstaaf

Baking the bread method 1

Splits het deeg in twee stukken met een plastic scheermes.

Zet de bakplaat met bakpapier erop. Bestuif het.

Vorm twee broden tot ongeveer rechthoeken, leg ze op de bakplaat.

Deek het met een andere bakplaat, laat het op de tafel rijzen voor nog 30-40 minuten.

Voorverwarm de hollandse oven: zet het in de oven op 275 °C.

Na de voorverwarming (0,5 uur later),

  • haal het eruit
  • snij het bakpapier (bakken) in tweeën
  • snijd de broodstaaf met een broodsnijder (mes) (10 mm diep?)
  • neem het bakpapier met het deeg en leg het in de oven

Bak fase 1

  • dek, zet de hollandse oven weer in de oven
  • bak het op 260 °C gedurende 12 minuten.

Bak fase 2

  • haal het eruit, verwijder de deksel, zet het terug
  • bak het op 250 °C gedurende 12-15 minuten
  • het zal zeer donker, zeer korstig, bijna roodbruin zijn
  • laat het rusten

Herhaal het bakken met de tweede broodstaaf.

Baking the bread method 2

Bestuif een werkvlak goed. Bestuif het deeg een beetje - goed.

Bestuif ook de proofbakketje met wat meel.

Haal het hele deeg uit de roestvrijstalen container.

Vouwen:

  • Pak een kant, trek het en vou het terug. Neem ongeveer een 60 graden draai. (6 keer in totaal)
  • Zodra de cirkel klaar is: pak de overkant en doe een kruisvormige vouw. Herhaal dit 3-4 keer (kruisen en kruisjes samen - maximaal 4 keer).
  • Kies het bal om.
  • Vorm het bal - trek en draai - ongeveer 8-10 keer.

Rijzen

  • Zet het bal met de naad naar boven in een 9 inch (23 cm) proofbakketje.
  • Laat het 30-50 minuten rijzen op de tafel.

Voorverwarm de hollandse oven 30 minuten op 260 °C

Zet het deeg

  • in de voorverwarmde hollandse oven
  • snijd het met schaar met een lambda patroon

Bakken

  • zet de oven op 250 °C
  • zet de hollandse oven erin
  • bak het 18 minuten bedekt
  • daarna extra 25-35 minuten onbedekt
  • bak het donker, echt donker