简易里斯索食谱：传统与全球不同版本

仅提供如何烹饪小肉饼的食谱说明

目录

Keeping this here for the list of ingredients and inspiration - 肉饼.

肉饼 This image is AI-generated. Don’t do it like this.

Here is a proper way:

肉饼配土豆泥

食材

  • 500克牛肉+猪肉绞肉
  • 1个鸡蛋
  • 1个洋葱
  • 2瓣大蒜
  • 1个土豆
  • 去皮白面包片 + 半杯牛奶
  • 一些绿叶（欧芹、洋葱等）
  • 调料、盐
  • 一些面包糠

制作步骤

  • 将去皮白面包片放入一杯牛奶中浸泡
  • 将绿叶和洋葱切碎
  • 将土豆和大蒜擦碎
  • 将冷绞肉与盐、调料、切碎的洋葱和其他材料混合，加入鸡蛋和面包。不要倒入牛奶
  • 将混合物捏成扁平椭圆形的饼（500克绞肉可制作5-6个）
  • 用面包糠裹上

烹饪方法

  • 在平底锅中加热油
  • 将肉饼放入锅中，每面煎7分钟
  • 将所有肉饼放入锅中，加入锅中剩余的油+一些黄油，炖煮20-30分钟

搭配建议

与土豆泥、沙拉、青豆、腌菜搭配食用。

基本上可以搭配任何食物。

甚至可以加入番茄酱。

关于肉饼的更多内容

1. 肉饼简介：什么是肉饼？

肉饼是一种由绞肉、蔬菜和面包糠混合制成的咸味或甜味饼状食品，通常通过油炸或烘烤使其外皮酥脆。这是一种用途广泛的食品，其起源可追溯至中世纪法国美食和澳大利亚烹饪传统。咸味肉饼通常包含绞牛肉、洋葱、香草和调料，而甜味版本（历史上在法国广受欢迎）则包含苹果、无花果、葡萄干等水果，以及坚果和调料。

2. 肉饼的起源与文化意义

历史渊源

  • 法国：肉饼起源于中世纪法国，作为油炸甜点或咸点。14世纪《巴黎家政书》（Le Ménagier de Paris）中描述了一种用干果、香料和坚果填充的甜味版本。
  • 澳大利亚：这道菜演变为澳大利亚饮食的代表，象征着家庭聚餐和舒适食品。它常与**烧烤（“barbies”）**关联，搭配土豆泥、肉汁或时令蔬菜食用。

全球变体

  • 葡萄牙：用鳕鱼、虾或鸡肉填充。
  • 巴西：用甜玉米、奶酪或鸡肉填充。
  • 印尼：包含粉丝，搭配酱油或辣椒酱食用。
  • 爱尔兰：用煮熟的土豆、香草和调料制成。
  • 英国：称为"肉饼配薯条"，搭配肉类、土豆和洋葱食用。

3. 食谱的关键食材

咸味肉饼（经典澳大利亚版本）

  • 蛋白质：500克绞牛肉（含20%脂肪以保持多汁）或替代品（羊肉、猪肉、鸡肉、素食者可选用扁豆）。
  • 蔬菜：切碎的洋葱、西葫芦、胡萝卜。
  • 粘合剂：1/2杯面包糠（有无麸质选项）、1个鸡蛋。
  • 调味料： Worcestershire酱、番茄酱、蒜粉、香草（百里香、牛至、欧芹）。
  • 可选添加物：香料（辣椒粉、辣椒碎）、擦碎的胡萝卜、澳大利亚本土食材（柠檬香桃木、金合欢籽）。

甜味肉饼（历史法国版本）

  • 面团：面粉、黄油、藏红花、水。
  • 馅料：烤苹果、干无花果、葡萄干、甜酒、香料（肉桂、生姜、肉豆蔻）、糖、切碎的坚果（核桃、杏仁）。

4. 分步制作说明

咸味肉饼（平底锅煎制法）

  1. 混合食材：将绞牛肉、切碎的洋葱、面包糠、鸡蛋、Worcestershire酱、番茄酱和香料放入碗中混合。
  2. 塑形：将混合物捏成直径5厘米、厚2-3厘米的圆饼，并在中心压出凹槽以保留汁液。
  3. 烹饪：在中低火预热平底锅，将肉饼煎8-10分钟至两面金黄熟透。
  4. 静置：煎好后静置2-3分钟再上桌。

其他烹饪方法

  • 烘烤：将烤箱预热至200°C（390°F）。将肉饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，刷上油，烘烤20-25分钟。
  • 空气炸锅：180°C（350°F）下烤12-15分钟，中途翻面。

甜味肉饼

  1. 准备馅料：将干果浸泡在甜酒或水中，将苹果烤至变软，与香料和坚果混合。
  2. 塑形面团：将面团擀成半圆形，填入混合物，用叉子封口。
  3. 油炸：在猪油或油中炸至金黄。上桌前撒上糖。

5. 常见变体与地区适应性

风味特点

  • 地中海风味：加入橄榄、晒干番茄和菲达奶酪。
  • 亚洲风味：加入咖喱酱、酱油或擦碎的胡萝卜。
  • 澳洲特色：使用本土食材如柠檬香桃木或金合欢籽。
  • 素食版本：用扁豆、蘑菇或植物肉替代牛肉。

甜味变体

  • 果馅：苹果、梨、无花果或葡萄干。
  • 香料：肉桂、生姜、肉豆蔻。
  • 坚果：核桃、杏仁或榛子。

6. 完善食谱的小贴士

  • 肉类选择：使用含20%脂肪的绞牛肉以保持多汁；瘦肉可能导致肉饼干涩。
  • 口感：切碎洋葱和西葫芦以增加水分；避免过度搅拌肉混合物。
  • 烹饪：
    • 使用中低火以防止烧焦。
    • 避免锅内过挤，分批烹饪。
    • 烹饪后静置以保留汁液。
  • 储存：未烹饪的肉饼可冷冻保存3个月；解冻后烹饪。

7. 搭配建议与配菜

经典搭配

  • 土豆泥、肉汁或时令蔬菜（如豌豆、胡萝卜、西兰花）。
  • 番茄酱、蒜香蛋黄酱或奇恰里亚酱。

现代创新搭配

  • 汉堡：放入面包或生菜卷中。
  • 沙拉：搭配卷心菜沙拉、绿色沙拉或无谷物肉汁。
  • 亚洲融合：使用酱油基酱料或搭配米饭。

甜味肉饼

  • 搭配新鲜水果、奶油或蜂蜜。

8. 常见问题（FAQ）

Q1: 可以用其他蛋白质替代绞牛肉吗？

  • A：可以——羊肉、猪肉、鸡肉或植物基替代品效果良好。甜味肉饼可用水果和坚果馅料。

Q2: 如何制作无麸质肉饼？

  • A：使用无麸质面包糠并确保所有调味料不含麸质。

Q3: 可以冷冻肉饼吗？

  • A：可以，未烹饪或已烹饪的肉饼可冷冻保存3个月。解冻后烹饪。

Q4: 常见错误有哪些？

  • A：过度搅拌肉混合物、脂肪使用过少或高温油炸。

9. 其他要点

  • 多功能性：肉饼可适应全球各地的饮食，从咸味澳大利亚烧烤到甜味中世纪法国甜点。
  • 健康考量：烘烤可减少用油量，而素食和无麸质选项满足不同饮食需求。
  • 文化意义：这道菜反映了跨文化影响，成为多元烹饪传统中的统一元素。

10. 仍然不饿？

肉饼是全球美食适应性的典范，融合了历史根源与现代创新。无论是作为澳大利亚烧烤的主食还是中世纪法国甜点，它们都因其多功能性、风味和文化意义而备受喜爱。通过遵循本指南中详细说明的制作方法、食材替代方案和搭配建议，厨师可以以无数种方式重现这道经典菜肴。