意大利面博洛尼沙司食谱
另一个著名的意大利面食谱
目录
自我备注. 这个意大利肉酱面食谱是从互联网上各处复制粘贴而来的。
我不是专业厨师，所以…
这张饥饿的缅因猫图片是由AI模型Flux 1 dev生成的。它没有使用叉子和勺子，而是使用了两把叉子。
食材和准备
- 1.5 汤匙橄榄油
- 2 瓣大蒜，切碎
- 2 片烟熏培根，切碎
- 500 克瘦牛肉绞肉（或使用一半牛肉绞肉和一半猪肉绞肉）
- 1 个洋葱，切碎（棕色、黄色或白色）
- 2 块牛肉高汤块
- 800 克 / 28 盎司罐装碎番茄（或番茄泥）
- 2 汤匙番茄膏
- 2 茶匙白砂糖（视需要添加）（注3）
- 2 茶匙 Worcestershire 酱汁
- 2 片干百里香叶
- 2 枝新鲜迷迭香（或 1/2 茶匙干迷迭香或牛至）
- 3/4 茶匙烹饪盐（粗盐）
- 1/2 茶匙黑胡椒
食用建议
- 500 克 / 13 盎司意大利面（干重，煮熟）
- 帕玛森奶酪和切碎的欧芹（可选）
准备步骤
切碎、压碎并称量
烹饪说明
- 炒香：在大锅或深煎锅中用中高火加热油。加入洋葱和大蒜，炒约3分钟，直至呈浅金色并变软。
- 煎牛肉：将火调至高，加入牛肉。边煎边用铲子将牛肉捣碎，直至煎至焦褐色。
- 减少红酒：加入一杯红酒。煮至微沸，煮1分钟，用铲子刮去锅底，直至酒精味消失。
- 炖煮：加入剩余食材。搅拌，煮至微沸后转中火，使酱汁缓慢冒泡。炖煮20-30分钟（不盖盖子），若酱汁过稠可适量加水。偶尔搅拌。
- 慢炖选项：若时间允许，这将使酱汁达到另一个层次。加入3/4杯水，盖上锅盖，用极低火炖煮2-2.5小时，每30分钟搅拌一次。（注5）揭开盖子，再炖煮20分钟使酱汁浓稠。（注6为慢炖锅使用说明）
- 调味：尝味后根据个人口味添加更多盐。将酱汁浇在意大利面上——若时间允许，可按照以下步骤翻拌酱汁和意大利面。
翻拌酱汁和意大利面（可选，注4）
- 将一大锅加盐的水煮沸。加入意大利面，按照包装说明煮熟时间减1分钟煮制。
- 倒出一杯意大利面煮水备用，然后沥干意大利面。
- 将意大利面加入肉酱中，加入约1/2杯（125毫升）预留的煮水，用中火翻拌。翻拌1.5-2分钟，直至意大利面变红且酱汁浓稠。
- 分装至碗中。根据喜好用帕玛森奶酪和欧芹装饰。
上桌
注意事项
- 肉类：传统慢炖意大利肉酱面酱料是牛肉和猪肉绞肉各占50%
- 牛肉高汤块：使用任何牛肉高汤块即可。若使用粉末状（颗粒状）高汤，使用2茶匙（即每块高汤1茶匙）。
- 罐装番茄：中等价位的罐装番茄可能味道偏酸。加一点糖会有显著改善。所需糖量取决于番茄和番茄膏的甜度/酸度——根据个人口味调整。通常，品质越好的番茄越不酸，所需糖量越少。
- 翻拌酱汁：参见文章中关于酱汁乳化的说明。这是正宗的意大利做法，也是餐厅供应意大利面的方式。
- 慢炖选项：这是将普通肉酱面提升到令人赞叹的层次的方法。关键在于超低火——煮至微沸后，将火调至仅使表面轻微波动，偶尔有几处气泡。盖上锅盖一段时间后，需检查温度，因为盖上锅盖后温度会上升。我使用最小的炉灶并调至最低档。
- 其他说明：
- 扩大食谱（使用自动食谱缩放器）：若将食谱加倍（或更多），请分批煎牛肉。若一次性煎煮，牛肉会炖煮而非煎熟！
- 慢炖锅：这在慢炖锅中制作效果极佳！肉会变得非常柔软，酱汁风味十足。在第3步将红酒液体完全煮干后，将混合物转移到慢炖锅中，在第4步用低温炖煮6小时。
- 变化建议：以下是一些提升肉酱面的创意做法：
– 将1根胡萝卜和芹菜切碎，与洋葱一起炒香制成 sofrito。用中低火炒10分钟，增加风味！
– 加入切碎的烟熏培根（烟熏味最佳！）或帕尔马火腿，与洋葱一起炒
– 1 汤匙酱油（我母亲曾这样做，我有时也会！我曾在一些厨师食谱中见过）
– 新鲜或干辣椒
– 肉酱面炖煮时间越长越好，隔天再食用风味更佳！
- 每份营养成分（假设为5份，包含意大利面）。
