慢炖牛肉食谱

慢炖锅炖牛肉食谱.

保留此处以获取精确的原料清单。

原料与准备

肉类选择

牛肩肉是适合慢炖的牛肉部位。 有时会用绳子捆绑成卷状（如我所用的图片所示）。但也有更厚实的切块，形状像普通烤肉，这种切块不需要像我的那样捆绑。两者都能做出美味。

本食谱适合1-2公斤/2-4磅的牛肉。 适用于广泛重量范围，因为需要一定量的液体来部分淹没牛肉。 但烹饪时间保持不变，因为时间由牛肉厚度决定而非重量。可根据牛肉大小增减蔬菜量，也可以添加其他蔬菜。

同样适合用牛胸肉。牛刃肉也可以使用，但需注意这种牛肉非常瘦，虽然口感会像牛肩肉般柔软，但内部汁水较少（可通过酱汁掩盖）。

原料

原料

• 2公斤/4磅牛肩肉（卷状），（注1）
• 盐和胡椒各1茶匙
• 橄榄油2汤匙
• 1个大洋葱，切大块
• 5瓣大蒜，去皮压碎（注2a）
• 5根胡萝卜，去皮切2.5厘米/1英寸段
• 3根芹菜茎，切4厘米/1.5英寸段
• 1杯（250毫升）干红葡萄酒（可用牛肉高汤替代）
• 3杯（750毫升）低盐牛肉高汤
• 1/3杯（50克）面粉（普通/通用面粉）（无麸质，注2b）
• 干迷迭香1茶匙
• 干百里香1.5茶匙
• 750克/1.5磅土豆，去皮切2.5厘米/1英寸段

准备

此处无需特别处理，只需准备好所有原料。

烹饪

1. 用纸巾将牛肉拍干。在表面均匀撒上盐和胡椒。
2. 在平底锅中加热橄榄油至高温。将牛肉所有面煎至深褐色——这是形成风味基础的关键！约需7分钟。
3. 将牛肉转移到慢炖锅中。
4. 在同一锅中加入洋葱和大蒜。炒2分钟至洋葱变褐色。
5. 加入葡萄酒，煮至减少一半。倒入慢炖锅中。
6. 将面粉与约1杯高汤混合（有结块无妨）。倒入慢炖锅中。
7. 加入剩余高汤、胡萝卜、芹菜、迷迭香和百里香至慢炖锅中。
8. 盖上盖子，用低温慢炖5小时。（高压锅高压模式45分钟，注3a为烤箱和炉灶说明）
9. 加入土豆，继续用低温慢炖3小时。（高压锅高压模式10分钟，注3b）
10. 取出牛肉，静置5分钟，然后切片。
11. 根据口味调整酱汁的盐和胡椒。
12. 将牛肉与蔬菜和大量酱汁一起上桌！面包也非常适合蘸取酱汁——尝试这些无揉面晚餐卷、无酵母爱尔兰苏打面包或这些美味奶酪松饼。

上桌建议

• 每人约200-250克/6.5-8盎司生牛肉，长时间炖煮后会缩水。
• 每份营养数据（按480克/1磅计算），假设所有酱汁都被食用。
• 搭配青豆和土豆泥食用效果更佳。