免揉面包食谱
绝佳的面包食谱
目录
这里是如何在家用基于poolish面团制作无酵面手工面包的食谱。
过夜版本。
材料和准备
Poolish（池酵面团）
在塑料容器中用勺子混合以下材料：
- 150克室温水
- 一小撮酵母
- 150克通用面粉
将其放在台面上静置4-24小时。最佳时间：12-16小时。
面团
- 在不锈钢容器中混合以下材料：
- 280克37摄氏度的水
- 2克酵母
- 所有poolish面团
搅拌使部分材料混合，然后加入：
- 350克通用面粉
- 50克全麦面粉（其他说法：全麦面粉或全谷物面粉）
- 10克盐
用结实的勺子搅拌混合。
- 当混合均匀且无法再移动时：
将手弄湿，挤压并旋转60-90秒。
用保鲜膜覆盖，静置30分钟。
- 拉伸
将手弄湿。
从底部舀起，拉扯，使其回落。 旋转碗。 重复8-10次。
- 折叠
从底部舀起，旋转90度，折叠放回。 重复6-7次。 这类似于将面团塑造成球形。 再静置30分钟。
- 重复拉伸和折叠
用保鲜膜覆盖，静置1小时。
现在开始塑形
烘烤面包方法1
用塑料分刀将面团分成两份。
在烤盘上铺烘焙纸，撒上面粉。
将面团塑造成近似矩形，放入烤盘。
用另一个烤盘覆盖，让其在台面上进行二次发酵30-40分钟。
预热荷兰烤箱：将烤箱温度设定为275摄氏度。
预热完成后（约0.5小时后），
- 取出烤箱
- 将烘焙纸（ backing paper）剪成两半
- 用面包刀（刀具）在面包表面划出切口（约10毫米深？）
- 将带有面团的烘焙纸放入烤箱
第一阶段烘烤
- 盖上盖子，将荷兰烤箱放回烤箱
- 以260摄氏度烘烤12分钟
第二阶段烘烤
- 取出，移除盖子，放回烤箱
- 以250摄氏度烘烤12-15分钟
- 面包会变得非常深色，外皮酥脆，几乎呈红色
- 静置冷却
用第二份面团重复烘烤步骤。
烘烤面包方法2
将工作台撒上大量面粉。对面团也撒上适量面粉。
将整个面团从不锈钢容器中取出。
折叠：
- 抓住一侧，拉起并折叠回原位，进行约60度的旋转。（总共6次）
- 完成一圈后，抓住相对两侧进行十字交叉折叠。重复3-4次（最多4次）
- 将面团翻转
- 塑形：拉扯并旋转约8-10次
发酵
- 将面团（接缝朝上）放入9英寸（23厘米）的发酵篮中
- 在台面上进行二次发酵30-50分钟
预热荷兰烤箱：提前30分钟将烤箱设定为260摄氏度
放入面团：
- 放入预热好的荷兰烤箱中
- 用剪刀在表面划出波浪形切口
烘烤
- 将烤箱设定为250摄氏度
- 将荷兰烤箱放入烤箱
- 覆盖烘烤18分钟
- 然后揭开盖子再烘烤25-35分钟
- 烘烤至非常深色，几乎呈黑色
