Recept på Spaghetti Bolognese

En annan välkänd pastarecept

Sidinnehåll

Anteckningar för mig själv. Denna Spaghetti Bolognese-recept är kopierad från hela internet. Jag är inte en professionell kok, så…

katt äter Spaghetti Bolognese med två gafflar

Den här hungriga maine coon-katten bilden är genererad av AI-modellen Flux 1 dev. Istället för gaffel och sked använder den två gafflar.

Ingredienser och tillagning

Till servering

Hacka, krossa och mäta

Fräsa – Värm oljan i en stor kastrull eller djup stekpanna på medelhög värme. Lägg i lök och vitlök, stek i 3 minuter eller tills de blir ljust gyllene och mjuka.
Stek köttet – Öka värmen till hög och lägg i köttet. Stek, bryt upp det medan du gör det, tills det är brunt.
Reducera vinet – Lägg till ett glas rödvin. Koka upp och simma i 1 minut, skrapa på botten av kastrullen, tills lukten av alkohol är borta.
Simma – Lägg till de återstående ingredienserna. Rör om, koka upp och sedan sänk värmen till medium så att det bubblar lätt. Koka i 20 – 30 minuter (utan lock), lägg till vatten om såsen blir för tjock för din smak. Rör om ibland.
Långsam simningsalternativ: tar verkligen det här till en annan nivå, om du har tid! Lägg till 3/4 kopp vatten, täck med lock och simma på mycket låg värme i 2 – 2,5 timmar, rör om var 30:e minut eller så. (Notera 5) Ta av locket, simma 20 minuter för att tjockna såsen. (Notera 6 för slow cooker)
Smaka och lägg till mer salt efter smak. Servera över spaghetti – men om du har tid, prova att blanda såsen och pasta enligt stegen nedan.

Blanda Sås och Spaghetti (valfritt, Notera 4)

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Lägg i pasta och koka enligt förpackningens anvisningar MINUS 1 minut.
Skopa upp en mugg av pastakokningsvatten och ställ åt sidan, sedan dränera pastan.
Lägg pastan i bolognesesåsen med cirka 1/2 kopp (125 ml) av det avskilda pastavattnet på medium värme. Rör försiktigt i 1 1/2 – 2 minuter, eller tills spagettin blir röd och såsen tjocknar.
Dela upp mellan tallrikar. Garnera med parmesan och persilja om önskat.

spaghetti-bolognese

Kött – Traditionellt långsamt tillagt Bolognese-sås är 50/50 nötkött och fläskmalet
Oxbuljongterter. Använd vilken oxbuljong / buljongterta som helst. Om du använder pulver (granulerad buljong), använd 2 tsk (dvs 1 tsk per 1 terta).
Burktomater – Medelklassens burktomater kan vara notoriskt sura. En liten mängd socker gör en fantastisk skillnad. Den mängd som behövs kommer att bero på hur söta/sura tomaterna och tomatpuréen är – gå efter smaken. Typiskt sett, ju bättre kvalitet, desto mindre sura är de så desto mindre socker kommer du att behöva.
Blanda pastasås – Se kommentarer i inlägget om att emulsifiera pastasåsen. Detta är det “rätta” italienska sättet att laga pasta, och det sätt pasta serveras på i restauranger.
Långsam simningsalternativ – detta är hur du tar en bra bolognese till en fantastisk som skulle göra din italienska farmor stolt. Nyckeln här är extremt låg värme – efter att ha kokats upp, sänk värmen så att ytan bara lätt krusar, med några bubblor här och där. När locket har varit på en stund, ta en titt för att kontrollera – för det blir hetare med locket på. Jag använder min minsta platta på lägsta inställningen.
Andra anteckningar:

Skala upp receptet (använd automatisk receptskalare) – Om du dubblerar receptet (eller mer!), då stek köttet i portioner. Om du försöker laga det i en portion kommer du att få stuvad det istället för att steka det!
Slow cooker: Detta är verkligen fantastiskt gjort i en slow cooker! Köttet blir så mjukt och såsen har fantastisk smak. Vid steg 3, koka tills vinvätskan har försvunnit helt, sedan överför det till slow cookern vid steg 4 och koka på låg värme i 6 timmar.
Variationer: Här är några idéer på hur du kan ta det här till en ny nivå, om du vill! – Finhacka 1 morot + selleri och stek det med lök för att göra en softrito. Stek på medium låg värme i 10 minuter för extra fantastisk smak! – Lägg till finhackad bacon (rökig är det ultimata!) eller pancetta, stek med lök – 1 matsked sojasås (min mamma gjorde det, jag gör ibland! Jag har sett det i några kockrecept) – Färsk eller torkad röd chili – Bolognese blir bättre ju längre det kokas, och det är ännu bättre nästa dag!