Recept på Pasta Carbonara
Välkänd pastarecept
Här har vi en mycket grundläggande recept för Pasta Carbonara.
Den här kattbilden är genererad av AI-modellen Flux 1 dev.
Pasta Carbonara heter så eftersom svartpeppar påminner om kolbitar.
Historia
När amerikanska soldater var stationerade i Italien efter andra världskriget hade de ägg och saltat bacon i sina ransoner. När de bad lokala kockar att laga något med dessa - lade kockarna till pasta, ost och olivolja. Så föddes Pasta Carbonara. Senare populariserade en känd amerikansk skådespelare denna rätt.
Ingredienser och tillagning
- 350g spaghetti
- 100g pancetta eller tjockskuret bacon, tärnat
- 100g (1 kopp) pecorino eller parmesan (eller en blandning av dessa) ost
- 3 stora ägg
- 2 vitlöksklyftor skalade och lämnade hela
- 50g osaltat smör eller 1 matsked extra jungfrulig olivolja
- havssalt och färskt malen svartpeppar
Kötttyper
Kan vara guanciale, pancetta, bacon eller något liknande saltat eller rökt fläsk
Tillagningsprocess
-
Skär bacon i små tärningar
-
Riv ost finfördelat
-
Sauce – Vispa ihop ägget, osten och pepparn i en stor skål. Lämna en del (1/3) ost till topping.
-
Koka pasta – Koka en stor kastrull med saltat vatten till koka med 1 matsked salt (1 matsked salt per 2 liter vatten). Koka pasta enligt förpackningens anvisningar.
-
Steka pancetta eller bacon och vitlök: När pastan kokar, värm olivoljan eller smöret i en stor stekpanna på medium värme. Lägg i bacon eller pancetta och stek långsamt tills det är knaprig. Lägg till vitlök (om du använder) och stek i ytterligare en minut, sedan stäng av värmen och lägg pancetta och vitlök i en stor skål.
-
När pastan är al dente (fortfarande lite fast, inte mosig - Flytta pastan från kastrullen till skålen snabbt, du vill att pastan ska vara het. Det är pastans värme som kommer att värma äggen tillräckligt för att skapa en krämig sauce). Pasta ska vara fast, inte mjuk, men helt tillagad.
-
Spara pasta-kokvatten – Just innan du dränerar, skopa upp en kopp pasta-kokvatten. Därefter dränerar du pastan. Eller använd tång för att ta upp pastan ur kastrullen.
-
Blanda allt för att kombinera, låt pastan svalna lite så att den inte gör att äggen koagulerar när du blandar ihop dem. (Det är den svåra delen.)
-
Lägg till de vispade äggen med ost. Lägg till salt efter smak. Lägg till 1/2 kopp pasta-kokvatten tillbaka till pastan för att förhindra att den torkar ut.
-
Blanda snabbt för att kombinera en gång till med handtaget på en träsked, vrida runt pastan i cirka 30 sekunder till 1 minut. Se hur den vattniga blekgula vätskan förvandlas till en krämig sauce.
-
Servera omedelbart i varma skålar: Servera genast med resten av parmesan och färskt malen svartpeppar. Om du vill, strö lite färskt hackad persilja.
Servering
Serveringsexempel
Har du sett detta? Det här är bara ett exempel, inte den rätta mängden mat efter min smak…
Tips
-
Tidpunkten är viktig - ha allt klart (ägg uppslagna och blandade med ost, vitlök skalad etc)
-
Om sausen är för flytande - återför till kastrullen och värm långsamt till önskad konsistens
