Pelmenirecept (pajatasrecept)

Enkel Pelmenirecept (pajatasrecept).

Ingredienser

Ägg läggs inte till i köttfärsen för pelmeni. Annars blir massan mycket tät.

Deg:

• 500 g Vetemjöl
• 2 ägg
• 100 ml vatten
• 100 ml mjölk
• 1 msk solros/olivolja utan smak eller lukt
• 1 tsk salt
• 300 g fläsk
• 300 g nötkött
• 1 lök
• 2 vitlöksklyftor
• Svartpeppar och salt läggs till köttfärsen efter smak.

Tillagning

Deg:

1. Sil mjölet på bordet ett par gånger. Gör en depression i högen;
2. Blanda ägg med vatten, mjölk och salt;
3. Häll den resulterande blandningen i depressionen;
4. Vi tar mjöl från kanterna till mitten och knådar en tät deg;
5. Ju mer vi knådar basen, desto bättre. Lägger degen i klädfilm och sätter den i kylskåpet i 30-60 minuter.

Under denna tid kommer vi att förbereda köttfärsen;

Kött

6. Skölj köttet under rinnande vatten, torka med ett pappershandduk, skär i 5 cm bitar;
7. Skär löken, skal vitlöken;
8. Vi lägger bitarna av fläsk, nötkött, lök och vitlök i köttkvarnen en efter en;
9. Blanda den resulterande köttfärsen väl med en sked, lägg till salt och peppar, kryddor och passera den igen genom köttkvarnen;

Formning

10. Strö bordstyta med mjöl
11. Ta ut degen, rulla ut den i ett tunt lager och använd ett glas för att göra runda bitar;
12. Placera köttfärsen i mitten av varje bit;
13. Vi gör pajatas genom att wrapa köttfärsen med deg;

Lägg i frysen

Tillagning

1. Koka vatten (2+l) i en kastrull
2. Lägg till 1 msk vegetabilisk olja, så att pajatas inte klumpar sig
3. Lägg till per liter vatten:
   • 1 tsk salt
   • 1-2 lagerblad
   • 3-4 pepparkorn
4. Lägg pajatas i den kokande buljongen;
5. Koka tills de är klara. Vanligtvis 10-15 minuter beroende på storlek.

Regel: När pajatas flyter upp till ytan, då koka i 3-5 minuter;

Servera pajatas varma med dina favoritdressingar;

Hur man lagar läckra pajatas:

• Förhållandet mellan deg och köttfärs bör vara lika, det vill säga 1:1;
• Elastisk deg. Det är bättre att knåda den med mjölk, så blir den mer mjuk med en trevlig krämig smak. Deg kommer att förbli tät under lång tid. Därför bör vätskan tillsättas gradvis;
• Deg bör “vila”. Efter knådning bör den lindas i klädfilm eller täckas med en trasa. Basen bör vila i 30-60 minuter. Detta gör degen mer elastisk och lättare att arbeta med;
• 1 stor lök per 500 gram köttfärs. Köttfärsen behöver också tid att vila. Som regel räcker 20-30 minuter;

Servering

Pelmeni serveras med olika såser. Traditionella tillbehör inkluderar gräddfil, smör, majonnäs och ketchup. En stor mängd färska kryddor, svartpeppar och lite buljong som halvfabrikatet kokades i kommer bara att göra rätten smakligare.

Om man vill kan pelmenierna stekas. Detta ger dig en utmärkt mellanmål med en aptitretande knaprig skorpa!