सरल रिसोल्स रेसिपी: पारंपरिक और वैश्विक संस्करण
केवल रेसिपी टिप्पणियाँ छोटे मांस के टुकड़े कैसे पकाएं
इसे यहां रखा गया है घटकों की सूची और प्रेरणा के लिए - [रिसोल्स](https://www.glukhov.org/hi/post/2025/06/rissoles-a-la-countryside/ "रिसोल्स").
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यहां एक सही तरीका है:
## घटक
- 500 ग्राम गोमांस+सुअर का मांस
- 1 अंडा
- 1 प्याज
- 2 लहसुन के लौंग
- 1 आलू
- चिकना ब्रेड क्रस्ट हटाकर + 1/2 कप दूध
- कुछ हरियाली (पैर्सली, प्याज...)
- मसाले, नमक
- कुछ ब्रेड क्रम्ब्स
## तैयारी
- चिकना ब्रेड क्रस्ट हटाकर एक कप दूध में रखें, इसे वहां छोड़ दें
- हरियाली, प्याज को बारीक काटें
- आलू, लहसुन को बारीक ग्रेट करें
- ठंडा मांस मांस को नमक, मसाले, काटे हुए प्याज और सब कुछ के साथ मिलाएं, अंडा और ब्रेड जोड़ें। दूध न डालें।
- फ्लैट ऑवल पैटीज बनाएं (500 ग्राम मांस से 5 या 6 ऐसी होंगी।)
- ब्रेड क्रम्ब्स के साथ ड्रेस करें
## पकाना
- तलना के पैन में तेल गरम करें
- रिसोल्स को पैन में रखें, प्रत्येक तरफ 7 मिनट तक तलें
- उन्हें सभी को एक पॉट में रखें, पैन से तेल डालें + कुछ मक्खन जोड़ें, 20-30 मिनट तक उबालें
## साइड डिशेज
मैश्ड पोटेटोज, सलाद, हरी मटर, अचार के साथ अच्छा जाता है।
आमतौर पर सब कुछ।
कैचप भी जोड़ सकते हैं।
## रिसोल्स के बारे में अधिक
**1. रिसोल्स के परिचय: वे क्या हैं?**
रिसोल्स एक नमकीन या मीठे पैटी-जैसे डिश हैं जो मांस के चूर्ण, सब्जियों और ब्रेड क्रम्ब्स के मिश्रण से बनते हैं, अक्सर तले या ऑवेन में पकाए जाते हैं ताकि एक क्रिस्पी बाहरी बने। ये एक अत्यधिक अनुकूल डिश है जिसके मूल **मध्ययुगीन फ्रांसीसी खानपान** और **ऑस्ट्रेलियाई खानपान के परंपराओं** में हैं। नमकीन रिसोल्स आमतौर पर गोमांस, प्याज, जड़ी-बूटी और मसालों के साथ बनते हैं, जबकि मीठे संस्करण (इतिहास में फ्रांस में लोकप्रिय) सेब, अंजीर, खुबानी और बादाम जैसे फलों, बादाम और मसालों के साथ बनते हैं।
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**2. रिसोल्स के मूल और सांस्कृतिक महत्व**
**इतिहासी मूल**
- **फ्रांस**: रिसोल्स मध्ययुगीन फ्रांस में तले हुए पेस्ट्री के रूप में उत्पन्न हुए थे, अक्सर मीठे या नमकीन। 14वीं शताब्दी के एक रेसिपी से *Le Ménagier de Paris* एक मीठे संस्करण के बारे में बताता है जो सूखे फल, मसाले और बादाम के साथ भरा हुआ है।
- **ऑस्ट्रेलिया**: इस डिश को ऑस्ट्रेलियाई खानपान के एक मुख्य डिश में विकसित किया गया था, जो सुखद खाना और परिवार के भोजन के रूप में प्रतीक है। यह अक्सर **बारबिक्यू ("बार्बीज")** के साथ संबद्ध है और मैश्ड पोटेटोज, ग्रेवी या मौसमी सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
**वैश्विक विचरण**
- **पुर्तगाल**: मछली, केब, या चिकन के साथ भरा हुआ।
- **ब्राजील**: स्वीट कॉर्न, चीज़, या चिकन के साथ भरा हुआ।
- **इंडोनेशिया**: वर्मिसेली युक्त, सोय या लाल मसाला के साथ खाया जाता है।
- **आयरलैंड**: पके हुए आलू, जड़ी-बूटी और मसालों के साथ बना।
- **यूके**: "रिसोल्स एंड फ्राइज़" के रूप में जाना जाता है, मांस, आलू और प्याज के साथ जोड़ा जाता है।
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**3. रेसिपी के लिए आवश्यक घटक**
**नमकीन रिसोल्स (क्लासिक ऑस्ट्रेलियाई संस्करण)**
- **प्रोटीन**: 500 ग्राम गोमांस (20% वसा जूस के लिए) या विकल्प (मटन, सुअर, चिकन, लेंटिल्स वेजिटेरियन के लिए)।
- **सब्जियां**: छीला हुआ प्याज, जूस के आलू, गाजर।
- **बांधकर्ता**: 1/2 कप ब्रेड क्रम्ब्स (ग्लूटेन फ्री विकल्प उपलब्ध हैं), 1 अंडा।
- **मसाले**: वॉरसेस्टरशायर सॉस, कैचप, लहसुन के चूर्ण, जड़ी-बूटी (थाईम, ओरेगानो, पैर्सली)।
- **वैकल्पिक जोड़े**: मसाले (पैप्रिका, लाल मिर्च के बीज), छीला हुआ आलू, ऑस्ट्रेलियाई घटक (लेमन माइट्री, वैटलीसीड)।
**मीठे रिसोल्स (इतिहास में फ्रांसीसी संस्करण)**
- **आटा**: आटा, घी, जैतून के तेल, पानी।
- **भराव**: तले हुए सेब, सूखे अंजीर, खुबानी, मीठे शराब, मसाले (दालचीनी, जींगर, नारिकेल), चीनी, कटे हुए बादाम (बादाम, अखरोट)।
**4. तैयारी के चरण-दर-चरण निर्देश**
**नमकीन रिसोल्स (पैन-फ्राइड विधि)**
1. **घटकों को मिलाएं**: गोमांस, छीला हुआ प्याज, ब्रेड क्रम्ब्स, अंडा, वॉरसेस्टरशायर सॉस, कैचप और मसालों को एक कटोरे में मिलाएं।
2. **पैटीज बनाएं**: 5 सेंटीमीटर व्यास के गोल राउंड्स (2-3 सेंटीमीटर मोटे) बनाएं और केंद्र को अंदर के जूस को बरकरार रखने के लिए गहरा करें।
3. **पकाएं**: मध्यम-निम्न तापमान पर तेल गरम करें। प्रत्येक तरफ 8-10 मिनट तक तलें जब तक गोल्डन और पके हुए हों।
4. **ठंडा करें**: रिसोल्स को परोसने से पहले 2-3 मिनट तक ठंडा करें।
**वैकल्पिक पकाने की विधियां**
- **बेकिंग**: ओवन को 200°C (390°F) तक गरम करें। पैटीज को कागज के चादर वाले ट्रे पर रखें, तेल के साथ चिकना करें और 20-25 मिनट तक बेक करें।
- **एयर फ्राईर**: 180°C (350°F) पर 12-15 मिनट तक पकाएं, आधे रास्ते में उलटें।
**मीठे रिसोल्स**
1. **भराव तैयार करें**: सूखे फलों को मीठे शराब या पानी में भिगोएं, सेब को तले तक तैयार करें और मसालों और बादाम के साथ मिलाएं।
2. **आटा बनाएं**: आटा को आधे वृत्तों में घुमाएं, मिश्रण के साथ भरें और एक चाकू से बंद करें।
3. **तलें**: लार्ड या तेल में तलें जब तक गोल्डन ब्राउन हो जाएं। परोसने से पहले चीनी के साथ छिड़कें।
**5. सामान्य विचरण और क्षेत्रीय अनुकूलन**
**स्वाद प्रोफाइल**
- **मध्य एशियाई**: अंडे, सूखे टमाटर और फेटा जोड़ें।
- **एशियाई**: पैनांग करी पेस्ट, सोय सॉस या छीला हुआ आलू जोड़ें।
- **ऑस्ट्रेलियाई ट्विस्ट**: लेमन माइट्री या वैटलीसीड जैसे स्थानीय घटकों का उपयोग करें।
- **वेजिटेरियन**: गोमांस के स्थान पर लेंटिल्स, केले या पौधा-आधारित मांस उपयोग करें।
**मीठे विचरण**
- **फल भराव**: सेब, आम, अंजीर या खुबानी।
- **मसाले**: दालचीनी, जींगर, नारिकेल।
- **बादाम**: बादाम, अखरोट या हैज़नल्ट।
**6. रेसिपी को आदर्श बनाने के टिप्स**
- **मांस का चयन**: जूस के लिए 20% वसा वाले गोमांस का उपयोग करें; खाली गोमांस शुष्क रिसोल्स का कारण बन सकता है।
- **टेक्सचर**: प्याज और जूस के आलू को बारीक करें ताकि नमी बनी रहे; मांस मिश्रण को बहुत अधिक न करें।
- **पकाना**:
- मध्यम-निम्न तापमान का उपयोग करें ताकि जल्दी जल न जाए।
- पैन में बहुत अधिक भरे न करें; बैचों में पकाएं।
- पकाने के बाद रिसोल्स को ठंडा करें ताकि जूस बने रहे।
- **संग्रहण**: अचूक रिसोल्स को 3 महीने तक फ्रीज करें; पकाने से पहले अवशोषित करें।
**7. परोसने के सुझाव और साथ रहने वाले खाद्य पदार्थ**
**क्लासिक साथ रहने वाले खाद्य पदार्थ**
- **मैश्ड पोटेटोज**, **ग्रेवी** या **मौसमी सब्जियां** (उदाहरण के लिए, मटर, गाजर, ब्रोकोली)।
- **टमाटर सॉस**, **एयलियो** या **चिमिचुर्री**।
**आधुनिक ट्विस्ट**
- **बर्गर्स**: बैग में या लेट्यूस वॉल्प के साथ परोसें।
- **सलाद**: कोलस्लॉइ, हरा सलाद या ग्रेवी के बिना ग्रेवी के साथ जोड़ें।
- **एशियाई फ्यूजन**: सोय आधारित सॉस का उपयोग करें या चावल के साथ परोसें।
**मीठे रिसोल्स**
- ताजा फल, क्रीम या मीठे के साथ परोसें।
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**8. अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs)**
**प्रश्न 1: क्या मैं गोमांस के बजाय अन्य प्रोटीन का उपयोग कर सकता हूं?**
- **उत्तर**: हां—मटन, सुअर, चिकन या पौधा-आधारित विकल्प अच्चा काम करते हैं। मीठे रिसोल्स के लिए फल और बादाम भराव का उपयोग करें।
**प्रश्न 2: रिसोल्स को ग्लूटेन फ्री कैसे बनाएं?**
- **उत्तर**: ग्लूटेन फ्री ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग करें और सभी मसालों को ग्लूटेन फ्री सुनिश्चित करें।
**प्रश्न 3: क्या मैं रिसोल्स को फ्रीज कर सकता हूं?**
- **उत्तर**: हां, अचूक या पके हुए रिसोल्स को 3 महीने तक फ्रीज करें। पकाने से पहले अवशोषित करें।
**प्रश्न 4: कौन सी आम गलतियां बचाने के लिए बचाने के लिए?**
- **उत्तर**: मांस मिश्रण को बहुत अधिक न करें, वसा के बहुत कम उपयोग या उच्च तापमान पर तलना।
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**9. कुछ अधिक बिंदु**
- **अनुकूलता**: रिसोल्स वैश्विक खानपान में अनुकूल होते हैं, नमकीन ऑस्ट्रेलियाई बारबिक्यू से लेकर मीठे मध्ययुगीन फ्रांसीसी पेस्ट्री तक।
- **स्वास्थ्य विचार**: बेकिंग तेल के उपयोग को कम करता है, जबकि वेजिटेरियन और ग्लूटेन फ्री विकल्प आहार पसंद के अनुकूल होते हैं।
- **सांस्कृतिक महत्व**: यह डिश अंतरराष्ट्रीय प्रभावों के प्रतीक है, जो विविध खानपान परंपराओं में एक एकजुट तत्व है।
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**10. अभी भी भूख नहीं है?**
रिसोल्स वैश्विक खानपान के अनुकूलता के एक प्रमाण हैं, ऐतिहासिक मूलों के साथ आधुनिक नवाचारों के संयोजन में। क्या यह एक भारी ऑस्ट्रेलियाई बारबिक्यू स्टैपल के रूप में परोसा जाता है या एक मीठे मध्ययुगीन पेस्ट्री के रूप में, वे अपनी अनुकूलता, स्वाद और सांस्कृतिक महत्व के लिए एक प्रिय डिश बने रहते हैं। इस रिपोर्ट में विस्तृत तैयारी विधियों, घटक प्रतिस्थापन और परोसने के सुझावों के अनुसार, रसोइया इस अमर डिश को अनेक तरीकों से बना सकते हैं।
