Resep Rissole yang Mudah: Varian Tradisional dan Global

Sekadar catatan resep cara memasak meatloaf kecil

Konten Halaman

Keeping this here for the list of ingredients and inspiration - Rissoles.

Rissoles Gambar ini dihasilkan oleh AI. Jangan membuatnya seperti ini.

Berikut adalah cara yang benar:

rissoles-mash

Bahan-bahan

  • 500 gram daging sapi + babi cincang
  • 1 butir telur
  • 1 buah bawang
  • 2 siung bawang putih
  • 1 buah kentang
  • potongan kulit roti putih tanpa kulit + 1/2 cangkir susu
  • sedikit sayuran (peterseli, bawang…)
  • bumbu, garam
  • sedikit tepung roti

Cara Membuat

  • Masukkan potongan roti putih tanpa kulit ke dalam gelas berisi susu, biarkan selama beberapa saat
  • Cincang halus sayuran dan bawang
  • Parut halus kentang dan bawang putih
  • Aduk daging cincang dingin dengan garam, bumbu, sayuran yang telah dicincang, dan bahan lainnya. Tambahkan telur dan roti. Jangan tuangkan susu.
  • Bentuk patty pipih berbentuk oval (dari 500 gram daging cincang akan terbentuk sekitar 5 atau 6 patty.)
  • Taburi dengan tepung roti

Cara Memasak

  • Panaskan minyak dalam wajan penggorengan
  • Masukkan rissoles ke dalam wajan, goreng selama 7 menit di setiap sisi
  • Masukkan semua rissoles ke dalam panci, tambahkan minyak dari wajan + sedikit mentega, masak selama 20-30 menit

Makanan Pendamping

Pas dengan kentang rebus halus, salad, kacang hijau, dan acar.

Secara umum cocok dengan semua makanan pendamping.

Bahkan bisa ditambahkan saus tomat.

Beberapa Informasi Tambahan tentang Rissoles

1. Pengenalan Rissoles: Apa Itu?

Rissoles adalah hidangan berbentuk patty yang bisa disajikan dengan rasa manis atau asin, dibuat dari campuran daging cincang, sayuran, dan tepung roti, biasanya digoreng atau dipanggang untuk mendapatkan lapisan renyah di bagian luar. Mereka adalah hidangan yang sangat fleksibel dengan akar yang berasal dari masakan Perancis abad pertengahan dan tradisi kuliner Australia. Rissoles asin biasanya menggunakan daging sapi, bawang, rempah, dan bumbu, sementara versi manis (yang dulu populer di Perancis) mengandung buah seperti apel, ara, dan kismis, serta kacang dan rempah.

2. Asal dan Makna Budaya Rissoles

Akar Sejarah

  • Perancis: Rissoles berasal dari Perancis abad pertengahan sebagai kue goreng, sering kali manis atau asin. Resep abad ke-14 dari Le Ménagier de Paris menggambarkan versi manis yang diisi dengan buah kering, rempah, dan kacang.
  • Australia: Hidangan ini berkembang menjadi makanan pokok dalam kuliner Australia, melambangkan makanan rumahan dan makanan keluarga. Rissoles sering dikaitkan dengan barbekyu (“barbies”) dan disajikan dengan kentang rebus halus, saus, atau sayuran musiman.

Variasi Global

  • Portugal: Diisi dengan ikan cod, udang, atau ayam.
  • Brazil: Diisi dengan jagung manis, keju, atau ayam.
  • Indonesia: Mengandung bihun, disajikan dengan saus soya atau saus cabai.
  • Irlandia: Dibuat dengan kentang yang telah dimasak, herba, dan rempah.
  • Inggris: Dikenal sebagai “rissoles & fries”, disajikan bersama daging, kentang, dan bawang.

3. Bahan-Bahan Penting untuk Resep

Rissoles Asin (Versi Australia Klasik)

  • Protein: 500 gram daging sapi cincang (20% lemak untuk kelembutan) atau alternatif (daging kambing, babi, ayam, lentil untuk vegetarian).
  • Sayuran: Bawang parut, labu kuning, wortel.
  • Pengikat: 1/2 cangkir tepung roti (opsi tanpa gluten tersedia), 1 butir telur.
  • Bumbu: Saus Worcestershire, saus tomat, bubuk bawang putih, herba (thyme, oregano, peterseli).
  • Tambahkan (Opsional): Rempah (paprika, serpihan cabai), wortel parut, bahan lokal Australia (lemon myrtle, wattleseed).

Rissoles Manis (Versi Perancis Sejarah)

  • Adonan: Tepung, mentega, saffron, air.
  • Isian: Apel panggang, ara kering, kismis, anggur manis, rempah (kayu manis, jahe, pala), gula, kacang hancur (kacang walnut, almond).

4. Langkah-Langkah Persiapan

Rissoles Asin (Metode Penggorengan)

  1. Campur Bahan: Campurkan daging sapi cincang, bawang parut, tepung roti, telur, saus Worcestershire, saus tomat, dan rempah dalam mangkuk.
  2. Bentuk Patty: Bentuk menjadi lingkaran berdiameter 5 cm (2–3 cm tebal) dan buat lubang di tengah untuk mempertahankan air.
  3. Masak: Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang rendah. Goreng selama 8–10 menit per sisi hingga keemasan dan matang.
  4. Dinginkan: Biarkan rissoles beristirahat selama 2–3 menit sebelum disajikan.

Metode Masak Alternatif

  • Pemanggangan: Panaskan oven hingga 200°C (390°F). Letakkan patty di atas loyang yang dilapisi kertas perkamen, oleskan minyak, dan panggang selama 20–25 menit.
  • Penggorengan Udara: Masak pada suhu 180°C (350°F) selama 12–15 menit, balikkan setengah jalan.

Rissoles Manis

  1. Siapkan Isian: Rendam buah kering dalam anggur manis atau air, panggang apel hingga lembut, dan campurkan dengan rempah dan kacang.
  2. Bentuk Adonan: Roll adonan menjadi setengah lingkaran, isi dengan campuran, dan tutup dengan garpu.
  3. Goreng: Goreng dalam mentega atau minyak hingga keemasan. Taburi dengan gula sebelum disajikan.

5. Variasi Umum dan Adaptasi Regional

Profil Rasa

  • Mediterranean: Tambahkan olives, tomat kering, dan feta.
  • Asia: Masukkan pasta panang, saus soya, atau wortel parut.
  • Twist Australia: Gunakan bahan lokal seperti lemon myrtle atau wattleseed.
  • Vegetarian: Ganti daging dengan lentil, jamur, atau daging nabati.

Variasi Manis

  • Isian Buah: Apel, pear, ara, atau kismis.
  • Rempah: Kayu manis, jahe, pala.
  • Kacang: Kacang walnut, almond, atau hazelnut.

6. Tips untuk Membuat Resep yang Lebih Baik

  • Pemilihan Daging: Gunakan daging sapi cincang dengan 20% lemak untuk kelembutan; daging tanpa lemak bisa menghasilkan rissoles yang kering.
  • Tekstur: Parut bawang dan labu kuning untuk kelembapan; hindari mengaduk terlalu lama campuran daging.
  • Pemasakan:
    • Gunakan api sedang rendah untuk mencegah terbakar.
    • Jangan mengisi wajan terlalu penuh; masak dalam beberapa batch.
    • Biarkan rissoles beristirahat setelah dimasak untuk mempertahankan air.
  • Penyimpanan: Bekukan rissoles mentah hingga 3 bulan; defrost sebelum dimasak.

7. Saran Penyajian dan Pendamping

Pendamping Klasik

  • Kentang rebus halus, saus, atau sayuran musiman (misalnya, kacang hijau, wortel, brokoli).
  • Saus tomat, aioli, atau chimichurri.

Twist Modern

  • Burger: Sajikan dalam roti atau selada.
  • Salad: Pasangkan dengan coleslaw, salad hijau, atau gravies tanpa beras.
  • Fusi Asia: Gunakan saus berbasis soya atau sajikan dengan nasi.

Rissoles Manis

  • Sajikan dengan buah segar, krim, atau madu.

8. Pertanyaan Umum (FAQs)

P1: Apakah saya bisa mengganti daging sapi cincang dengan protein lain?

  • J: Ya—daging kambing, babi, ayam, atau alternatif berbasis tumbuhan juga cocok. Untuk rissoles manis, gunakan isian buah dan kacang.

P2: Bagaimana membuat rissoles tanpa gluten?

  • J: Gunakan tepung roti tanpa gluten dan pastikan semua bumbu bebas gluten.

P3: Apakah saya bisa membekukan rissoles?

  • J: Ya, bekukan rissoles mentah atau sudah dimasak hingga 3 bulan. Defrost sebelum dimasak.

P4: Apa saja kesalahan umum yang harus dihindari?

  • J: Mengaduk terlalu lama campuran daging, menggunakan terlalu sedikit lemak, atau menggoreng dengan api tinggi.

9. Beberapa Poin Tambahan

  • Fleksibilitas: Rissoles bisa disesuaikan dengan berbagai masakan global, dari rissoles asin dalam barbekyu Australia hingga rissoles manis dalam kue abad pertengahan Perancis.
  • Pertimbangan Kesehatan: Memanggang mengurangi penggunaan minyak, sementara opsi vegetarian dan tanpa gluten memenuhi preferensi diet.
  • Makna Budaya: Hidangan ini mencerminkan pengaruh budaya lintas negara, menjadikannya elemen penyatuan dalam tradisi kuliner yang beragam.

10. Masih Tidak Lapar?

Rissoles adalah bukti dari adaptabilitas masakan global, menggabungkan akar sejarah dengan inovasi modern. Baik disajikan sebagai makanan pokok dalam barbekyu Australia atau sebagai kue manis abad pertengahan Perancis, mereka tetap menjadi hidangan yang disukai karena fleksibilitas, rasa, dan makna budaya. Dengan mengikuti metode persiapan, substitusi bahan, dan saran penyajian yang terperinci dalam laporan ini, para koki dapat menciptakan hidangan klasik ini dalam berbagai cara.